Tarte aux Fraises, Ganache et Frangipane

Tarte aux Fraises, Ganache et Frangipane

 

Tarte aux fraises

La tarte  aux fraises ,ganache montée et frangipane réunies sur un fond de pâte sablée  réjouit les papilles de toute la famille. Il faut procéder par étapes et lorsque les fraises sont bien sucrés c’est une merveille .Il faut prendre des fraises assez grosses c’est plus simple et plus facile pour les disposer en étoile. Cette gourmandise à été très appréciée par mes testeurs!!!

Tarte aux Fraises, Ganache et Frangipane
 
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Ingrédients
  • Ingrédients
  • 500 g de grosses fraises.
  • Pour la ganache montée au chocolat blanc: 200 g de chocolat blanc, 10 cl de lait , 200 g de crème fleurette montée en chantilly, une feuille de gélatine.
  • Pour la pâte sablée: 250 g de farine,150 g de beurre, 70 g de sucre semoule,1 jaune d'œuf, 5 cl d'eau, une pincée de sel.
  • Pour la frangipane: 120 g de beurre ramolli, 2 œufs, 120 g de sucre semoule, 120 g de poudre d'amandes non émondées.
Progression
  1. Préparation
  2. Pour la pâte sablée:
  3. Le beurre doit être à température ambiante pour pouvoir le travailler. Couper le beurre en petits morceaux , l'incorporer à la farine .Sabler avec les doigts .
  4. Ajouter successivement le sucre semoule, le jaune d'œuf, l'eau et le sel. Lorsque la pâte est terminée, former une boule et la réserver au frais.
  5. Pour la frangipane:
  6. Dans un saladier, travailler le beurre en pommade à l'aide d'un fouet, ajouter le sucre semoule puis la poudre d'amandes. Incorporer les œufs un à un. Mélanger au fouet.
  7. Pour la ganache au chocolat blanc
  8. Faire tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide pendant 15 à 20 mn. Mettre le chocolat dans un récipient et le faire fondre au bain marie. Chauffer le lait lorsque celui ci est chaud, y ajouter la feuille de gélatine essorée ,remuer jusqu'à complète dissolution.
  9. Mélanger le lait et le chocolat .Lorsque que le mélange est tiède, incorporer la crème fleurette montée en chantilly. Laisser prendre au réfrigérateur 12 heures.
  10. Préchauffer le four à 180°C.
  11. Dans un moule de 28 cm beurré, étaler la pâte sablée ,et piquer le fond avec une fourchette. Verser la préparation de frangipane .Enfourner pendant 30 mn. Laisser refroidir.
  12. Lorsque la tarte est froide, la recouvrir avec la ganache au chocolat blanc (1 cm d' épaisseur). Puis couper les fraises et décorer la tarte avec les fraises.

 

Mes conseils

La difficulté de cette recette c’est la ganache montée au chocolat blanc, en effet il faut que le chocolat soit tiède pour incorporer la chantilly. Alors qu’est ce que cela veux dire? Le chocolat doit être encore liquide ,mais pas trop chaud pour ne pas faire  retomber la chantilly . Personnellement j’ai pensé avoir loupée ma ganache car le résultat était liquide avant réfrigération , et non! 24 heures plus tard « Ma ganache était légère »  je l’ai servie avec la tarte et mélangée avec quelques fraises découpées.

Tarte aux fraises

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50 Commentaires

  1. J’aime beaucoup l’idée de faire la frangipane en utilisant des amandes non mondées ! Très jolie tarte !

  2. Dominique Verdeil

    J’ai pris 500g à lire la recette! Trop belle la photo de Burano.

  3. J’ai terminé de manger il n’y a pas longtemps et j’ai terminé sur un petit kiwi. Inutile de te dire que j’aurais adoré manger une part de cette tarte magnifique ! Merci Joséphine !

  4. Que c’est gourmand! Elle est magnifique ta tarte! Malgré qu’il est 9h12 du matin, je t’en pique une belle grosse part moi! Bises!

  5. alors là, très sincèrement, je m’incline !…

  6. Ta tarte est magnifique tant à la vue que par sa composition !

  7. Chapeau bas, une bien jolie tarte

  8. Une très jolie version!! Et tes fraises sont tellement appétissantes!! J’ai l’impression que ma main va pouvoir en attraper une à travers l’écran! Bonne soirée

  9. une tarte pleine de gourmandises,j’adore la frangipane et ces associations terriblement gourmandes:-)

  10. Une tarte bien jolie et surtout pleine de saveurs , bravo 🙂 merci pour le partage ! bises ^^

  11. Tarte magnifique.
    J’ai faim….

  12. Cette tarte donne envie … Fraises et chocolat blanc, tout ce que j’aime ! (Mes fesses aiment un peu moins 😉 )

  13. Cette version me donne envie !!! Merci Joséphine bon dimanche

  14. aufildemesrecettes

    Elle est superbe!!!

    Bravo!

    Bises et bon dimanche!

  15. voilà une très belle et savoureuse tarte aux fraises !

  16. elle est magnifique hmmm !!!

  17. Qu’est ce que ça donne faim ! Miam !!!

  18. je prendrais bien une tite tartellette !!
    Bonne fin d’am
    bisous

  19. Wahou….simplement sublime, elle me donne faim (oui, y’a pas d’heure !).

  20. Cette tarte est magnifique mais surtout elle donne très envie, le mariage des fraises et de la frangipane doit être une tuerie !!!!!!!!!!!! 🙂

  21. Une tarte carrément gourmande.

  22. Une tarte bien gourmande !!

  23. Quelle jolie tarte! Super gourmande avec la frangipane!

  24. Oh, çà a l’air trop bon !
    Je mets la recette de côté, j’ai le fiston qui adore les fraises …

  25. Ta tarte est splendide. Et je suis certaine qu’elle devait être terriblement bonne. 😉

  26. Coucou Joséphine, j’ai fait ta recette, c’est excellent.!
    Voici le lien sur mon blog : http://panpanette.overblog.com/tarte-aux-fraises-frangipane-et-chocolat-blanc
    Merci pour ton partage !

  27. Je suis fan de cette tarte !!!

  28. Elle donne super envie en cette saison où l’on voit des fraises sur tous les étalages! Bisous !!!