Souris d’Agneau de Sisteron aux Epices et sa Polenta

Souris d'agneau 1

L’agneau est badigeonné d’épices ( L’ile aux épices)la  veille et cuit le lendemain à la cocotte ,il est  tendre et  parfumé. J’ ai servi les souris avec une polenta maison et des petits légumes.

Ingrédients

Pour 2 personnes : 2 souris d’agneau, Safran, Poivre ,Galanga, Cannelle moulue,3 gousses d’ail, 3 CS  d’huile d’olive, 4  carottes découpées en bâtonnets, Artichauts violets ( c’est la fin de la saison ! il faut en profiter), 1 oignon, 10 cl de vin blanc doux, 1 CS de miel,  10 cl de bouillon de bœuf.

Pour la polenta: Je vous conseille de la polenta à cuisson rapide ( généralement 5 mn) On verse la quantité souhaitée  dans  de l’eau bouillante salée et il faut tourner énergiquement pour éviter les grumeaux .Après 5 mn de cuisson verser dans un moule. Laisser refroidir .Découper ensuite avec un  emporte pièce et faire griller dans une poêle anti adhésive. J’en cuisine toujours un peu plus car elle peu accompagner d’autres  plats le lendemain.

Souris d'agneau 2

Préparation

La veille, écraser l’ail et mélanger avec les autres épices râpés. Badigeonner du  mélange obtenu  les souris d’agneau et les envelopper avec un film alimentaire. Les réserver au frais pendant la nuit.

Le lendemain dans une cocotte verser l’huile d’olive et faire revenir les souris, l’oignon émincé et les bâtonnets de carottes. Lorsque la viande commence à dorer verser le vin blanc, le bouillon et le miel. Laisser mijoter entre 30 et 45 mn à feu doux.

Eplucher et faire blanchir les artichauts violets. Les incorporer dans la cocotte 15 mn avant la fin de cuisson. Ajouter du bouillon si nécessaire.

Mes conseils

Le temps de cuisson est variable pour une  viande plus ou moins saignante. Vous pouvez servir vos souris avec un morceau de polenta grillée et les petits legumes.

Ecureuil à Central Park . N Y

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41 Commentaires

  1. Coucou, tu es nominée au « the versatile blogger award 😉
    A bientôt…
    (https://www.facebook.com/momentdecreativite)

  2. Une viande bien parfumée et qui aurait grand succès auprès de mes deux gourmands 🙂 bisous et belle soirée à toi !

  3. Ça m’a l’air délicieux! J’adore! Bises!

  4. C’est une des rares viandes que je consomme et c’est en plus un morceau très gouteux. Une belle assiette.Belle journée

  5. La souris d’agneau… dès qu’il y en a à la carte au restaurant je saute dessus. Mais j’avais une question, est-ce un morceau cher chez le boucher ?

    • Moi aussi j’ai un faible pour ce morceau! Pour répondre à ta question ,je pense que ce n »est pas forcément le morceau le plus écomonique de l’agneau 🙂 Très bonne soirée

  6. J’adore la souris d’agneau…miam

  7. belle recette, cela donne envie…super contentes de te relire…merci pour ton sympathique passage et à bientôt pour de nouveaux partages gourmands
    Bisous bisous

  8. Ce plat doit être délicieux Joséphine et j’aime la polente comme ça, bien grillée! j’adore le petit écureuil.
    Bonne nuit

  9. Bonsoir, merci beaucoup d’être passé sur mon blog 🙂 J’aime beaucoup la cuisine, donc je pense que je repasserai bientôt voir les nouvelles recettes 🙂

  10. L’ecureuil est magnifique, je n’en avais jamais vu des tout noirs comme celui ci!
    Cette recette me plait fortement, je n’en fais jamais mais j’aime en prendre au resto :p

  11. Hélas je ne mange pas d’agneau,
    il est tout mimi ton écureuil,
    belle journée, à bientôt, je reviendrai aussi chez toi avec plaisir
    bisous, Mamouzette

  12. Les saveurs qui se dégagent de ce plat arrivent jusque dans ma cuisine !
    bizz

  13. vraiment très tentante cette recette! miam 🙂
    belle journée, bisous!

  14. Une recette qui a tout pour me plaire. Déjà j’adore la souris d’agneau, et accompagné d’épices, de légumes et de polenta…. Bonheur des papilles!!!!
    Bon après midi, Dine avec Sandrine

  15. Joséphine tu ne pouvais pas me faire plus plaisir que de m’accueillir après ma si longue absence avec ce plat ! la souris d’agneau est un morceau de choix. J’adore !! Merci. Gros bisous

  16. Quelle recette…Je ne suis pas une grande fan de l’agneau honnêtement, mais je peux dire que la façon dont tu l’as préparé est vraiment délicate et en me forcant un peu j’arriverais même à distinguer les parfums… 🙂
    Sublime.
    Bises,
    Graziella.

    • L’agneau est une viande qui ne plait pas à tout le monde! Prend juste une morceau de Polenta !Je comprends 🙂 bisous

  17. très belle assiette 🙂

    et l’écureuil est trop choux ^^

  18. La souris d’agneau est une viande que j’adore , c’est tellement tendre !! bises
    (Moi aussi je me suis inscrite à ta news pour ne rien rater 😉 bises)

  19. Bizarre, il me semblait avoir laisser un commentaire sur cette recette. je disais que je ne cuisine pas assez d’agneau, ta recette me tente bien.

    • Je viens de me rendre compte que je n’ai pas répondu à ce gentil commentaire .Toute mes excuses 🙂 L’agneau est une viande trés parfumée qui ne plaît pas à tout le monde
      car elle est trés goûteuse .Moi j’aime bien ! Bonne journée

  20. Cette souris d’agneau doit être un régal de fondant et de saveurs… c’est un de mes morceaux de viande favoris mais que je n’ai encore jamais osé cuisiner. .. c’est bête hein ?! BoN vendredi !

  21. J’ai déjà cuisiner des souris d’agneau et celle-ci me donne envie d’essayer! Dès que je l’aurais essayé je vous donnerais des nouvelles 😉 bonne soirée