Cantuccini ou Croquants aux Amandes

Cantucci 1

Les Cantuccini ou biscuits  de Prato  sont  des biscuits  aux amandes , spécialités  de Prato en Toscane. L’origine de ses biscuits remonte au XVIIIe siècle .En Toscane, ils sont servis  accompagnés du fameux «  Vino  Santo ».Il faut les tremper dans le vin avant de les déguster.

Pour ma part je les préfère au petit déjeuner trempés  dans mon thé. La cuisson des Cantuccini se fait en deux étapes, car ils doivent être secs à l’intérieur. On peut les conserver  trois semaines.

Cantucci 2

 

Ingrédients

350 g d’amandes entières non mondées.

350 g de sucre semoule.

500 g de farine ( Farin’UP)

3 œufs et 1 jaune.

1 sachet de levure à pâtisserie.

1 CS de vanille en poudre.

1 pincée de sel.

 

Préparation

Préchauffer votre four à 180°C.

Faire légèrement  griller  les amandes dans une poêle antiadhésive. Dans un saladier , mélanger la farine ,la levure, le sucre semoule, le sel, la vanille. Incorporer les 3 œufs battus. Mélanger  afin d’obtenir une boule et  ajouter les amandes. Pétrir jusqu’à  l’obtention d’une pâte homogène.

Sur un plan de travail recouvert de farine, découper votre boule en trois. Façonner les trois morceaux  en boudins  d’environ  3 ou 4 cm. Les déposer en les espaçant de 5 cm,  sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonner avec un jaune d’œuf.

Enfourner pendant environ 20 mn à 180° C.

Ensuite les sortir du four et  les trancher en diagonales  ( morceaux de 1,5 cm).

Coucher les biscuits découpés sur la plaque pour terminer la cuisson pendant 10 mn.

Les sortir du four et laisser refroidir.

Sans titre

Mes conseils

Paysage  de ToscaneVous pouvez diminuer  la quantité d’amandes  250 g peuvent suffirent. Les Cantucci peuvent se conserver dans une boite hermétique pendant  3 semaines.

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69 thoughts on “Cantuccini ou Croquants aux Amandes

  1. Oh j’en ai déjà mangés et je les trouve excellents mais je ne connaissais pas leur nom. J’ai noté la recette, merci à toi Joséphine
    la photo est magnifique!

    1. Ils sont assez simples à réaliser et comme j’adore les amandes j’en cuisine assez souvent.C’est toujours un plaisir de partager. Bonne soirée

  2. Je n’en ai jamais fait mais déjà mangé. Il faudrait que J’essaie. Une recette que je garde précieusement. Belle soirée

  3. Ils sont adorables tes petits biscuits et tellement gourmands 🙂
    Chez-moi une chose est certaine, il seront mangés en moins de trois semaines, je n’ai jamais de problème de conservation avec tous mes gourmands 😉
    Une très jolie recette, merci Joséphine pour ce délicieux partage. Je te souhaite une très belle soirée. Bisous (=^v^=)

  4. Quels délicieux petits biscuits ! je suis totalement conquise par ta recette 🙂
    Tu peux être certaine que mes gourmands vont les apprécier ! et qu’ils seront très vite dévorés.
    Je te souhaite une très belle soirée Joséphine. plein de bisous (=^v^=)

  5. Des biscuits que j’aime beaucoup mais que je n’ai jamais préparé, faudra que j’en fasse 🙂 bises et bonne soirée !

  6. bon ca marche, je recommence !!!!!!!!!!!!!!!!!! pfffff, ahhhhhhhhhhh
    donc j’ai deja envoyé deux longs com mais ca passait po esperons
    donc, je re disai, que j’etais en vacances et que j avais un boulot monstre a la maison au retour, et que energie santé bof bof, migraine a repetition, pffff, mais je lis tout de meme les blogs, bon bah cette semaine je voudrai faire une semaine josephine, donc je me fait une liste de recette figures toi, alors par contre je le trouve ou le lait amande, j’en ai jamais vu a part le lait de coco
    bisous a pluche

    1. Tu trouveras le lait d’amande au rayon bio des supermarchés ou dans un magasin bio !
      Tiens moi au courant de tes expériences culinaires 🙂 Bisous Bonne soirée

  7. On adore ces biscuits croquants à la maison. Ils sont très appétissants Joséphine.
    Pour la pizza pâte liquide que tu as vue chez moi : franchement c’est rapide et ça vaut le détour. La pâte n’est pas croustillante comme une « vraie » pizza mais c’est super bon
    Bises
    Chrys

  8. j’aime particulièrement ces petits biscuits que je fais de tant à autre !! c’est vraiment un délice !! bisous

  9. Je ne suis pas sure d’arriver à les garder trois semaines sans les manger…lol

  10. HO… ça m’a l’air bien bon, ces petits biscuits…
    Beau WE
    Merci d’être passée par mon blog.
    Bises de l’Ain

  11. Ma mère adore les croquants, je lui en ai donc préparé pour Noël, en remplaçant la vanille par de l’eau de fleur d’oranger, et une partie des amandes par des pistaches. Un délice très parfumé !

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