Cantuccini ou Croquants aux Amandes

Cantucci 1

Les Cantuccini ou biscuits  de Prato  sont  des biscuits  aux amandes , spécialités  de Prato en Toscane. L’origine de ses biscuits remonte au XVIIIe siècle .En Toscane, ils sont servis  accompagnés du fameux «  Vino  Santo ».Il faut les tremper dans le vin avant de les déguster.

Pour ma part je les préfère au petit déjeuner trempés  dans mon thé. La cuisson des Cantuccini se fait en deux étapes, car ils doivent être secs à l’intérieur. On peut les conserver  trois semaines.

Cantucci 2

 

Ingrédients

350 g d’amandes entières non mondées.

350 g de sucre semoule.

500 g de farine ( Farin’UP)

3 œufs et 1 jaune.

1 sachet de levure à pâtisserie.

1 CS de vanille en poudre.

1 pincée de sel.

 

Préparation

Préchauffer votre four à 180°C.

Faire légèrement  griller  les amandes dans une poêle antiadhésive. Dans un saladier , mélanger la farine ,la levure, le sucre semoule, le sel, la vanille. Incorporer les 3 œufs battus. Mélanger  afin d’obtenir une boule et  ajouter les amandes. Pétrir jusqu’à  l’obtention d’une pâte homogène.

Sur un plan de travail recouvert de farine, découper votre boule en trois. Façonner les trois morceaux  en boudins  d’environ  3 ou 4 cm. Les déposer en les espaçant de 5 cm,  sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonner avec un jaune d’œuf.

Enfourner pendant environ 20 mn à 180° C.

Ensuite les sortir du four et  les trancher en diagonales  ( morceaux de 1,5 cm).

Coucher les biscuits découpés sur la plaque pour terminer la cuisson pendant 10 mn.

Les sortir du four et laisser refroidir.

Sans titre

Mes conseils

Paysage  de ToscaneVous pouvez diminuer  la quantité d’amandes  250 g peuvent suffirent. Les Cantucci peuvent se conserver dans une boite hermétique pendant  3 semaines.

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69 Commentaires

  1. Les croquants aux amandes, mon péché mignon !!! Pas de vacances réussies dans le sud sans ces petits gâteaux. Ils sont magnifiques !

  2. Oh j’en ai déjà mangés et je les trouve excellents mais je ne connaissais pas leur nom. J’ai noté la recette, merci à toi Joséphine
    la photo est magnifique!

    • Ils sont assez simples à réaliser et comme j’adore les amandes j’en cuisine assez souvent.C’est toujours un plaisir de partager. Bonne soirée

  3. Je n’en ai jamais fait mais déjà mangé. Il faudrait que J’essaie. Une recette que je garde précieusement. Belle soirée

  4. Hummmm quel délice, je me laisserai bien tenter avec une grosse tasse de thé,
    bonne soirée, Mamouzette

  5. Délicieux! J’aime beaucoup! Bises!

  6. Miam, ça a vraiment l’air très bon!

  7. Ils sont adorables tes petits biscuits et tellement gourmands 🙂
    Chez-moi une chose est certaine, il seront mangés en moins de trois semaines, je n’ai jamais de problème de conservation avec tous mes gourmands 😉
    Une très jolie recette, merci Joséphine pour ce délicieux partage. Je te souhaite une très belle soirée. Bisous (=^v^=)

  8. Quels délicieux petits biscuits ! je suis totalement conquise par ta recette 🙂
    Tu peux être certaine que mes gourmands vont les apprécier ! et qu’ils seront très vite dévorés.
    Je te souhaite une très belle soirée Joséphine. plein de bisous (=^v^=)

  9. Ils sont magnifiques ces croquants !

  10. il va falloir que je me laisse tenter ! 😉

  11. Des biscuits que j’aime beaucoup mais que je n’ai jamais préparé, faudra que j’en fasse 🙂 bises et bonne soirée !

  12. Je les ai goutés mais jamais fait… Merci, Joséphine, je garde la précieuse recette

  13. Je croquerai volontiers dans un de tes jolis gâteaux ! Bonne journée et à bientôt!

  14. voilà de délicieux biscuits !

  15. Waouhhh ils sont magnifiques !!!! J’adore ce biscuit, mais moi non plus, je ne les ai jamais préparés.
    Bizoux

  16. essai , par deux fois mes coms passe pas

  17. bon ca marche, je recommence !!!!!!!!!!!!!!!!!! pfffff, ahhhhhhhhhhh
    donc j’ai deja envoyé deux longs com mais ca passait po esperons
    donc, je re disai, que j’etais en vacances et que j avais un boulot monstre a la maison au retour, et que energie santé bof bof, migraine a repetition, pffff, mais je lis tout de meme les blogs, bon bah cette semaine je voudrai faire une semaine josephine, donc je me fait une liste de recette figures toi, alors par contre je le trouve ou le lait amande, j’en ai jamais vu a part le lait de coco
    bisous a pluche

    • Tu trouveras le lait d’amande au rayon bio des supermarchés ou dans un magasin bio !
      Tiens moi au courant de tes expériences culinaires 🙂 Bisous Bonne soirée

  18. je parlai de la recette des filets de poulet avec carottes et cumin,

  19. Petit croquants à déguster sans fin et sans faim :p

  20. J’adore cette idée de les tremper dans du vino, ah ces Italiens…

  21. J’adore ces biscuits. Ils sont terriblement beaux!!!

  22. On adore ces biscuits croquants à la maison. Ils sont très appétissants Joséphine.
    Pour la pizza pâte liquide que tu as vue chez moi : franchement c’est rapide et ça vaut le détour. La pâte n’est pas croustillante comme une « vraie » pizza mais c’est super bon
    Bises
    Chrys

  23. Ma mère en faisait toujours des croquants, et souvent en septembre. Tu me donnes l’envie d’en faire aussi !

  24. j’aime particulièrement ces petits biscuits que je fais de tant à autre !! c’est vraiment un délice !! bisous

    • Pour ma part ce que je préfere ce sont les amandes dans le biscuit 🙂 Un souvenir d’enfance! Bisous Bonne soirée

  25. un délice ces biscuits! parfaits pour accompagner ma tasse de thé! 😉

  26. Oh la la !! J’adore les croquants!! Direct dans mes favoris!! Bises

  27. Ils sont magnifiques, j’en croquerais bien un ou deux!!

  28. ça me tenterais bien aussi avec mon café du matin 🙂

  29. Je ne suis pas sure d’arriver à les garder trois semaines sans les manger…lol

  30. ca donne envie… merci pour la recette
    sophie

  31. très sympa…et ça croustiiiille !!!
    Bisous plein de soleil

  32. Hummmm ça a l’air trop trop trop bon 😀

    il en reste ?

    roh en plein régime tu me tente 😮 ^^

  33. HO… ça m’a l’air bien bon, ces petits biscuits…
    Beau WE
    Merci d’être passée par mon blog.
    Bises de l’Ain

  34. Ma mère adore les croquants, je lui en ai donc préparé pour Noël, en remplaçant la vanille par de l’eau de fleur d’oranger, et une partie des amandes par des pistaches. Un délice très parfumé !