Pavlova aux Fruits Exotiques

Pavlova 1

Croustillante et moelleuse rehaussée de fruits , cette Pavlova est un délice! Pendant longtemps j’ai pensé que la Pavlova était  difficile à réaliser mais en fait il faut simplement un peu de patience pour la cuisson de la meringue. Lorsqu’on la présente à table le succès est garantie , je l’accompagne toujours d’une petite salade de fruits. La Pavlova est un dessert à base de meringue  nommé ainsi en l’honneur d’une ballerine russe Anna  Pavlova .

Pavlova 2

Ingrédients

Pour 6 personnes:

Pour la meringue : 4 blancs d’œufs, 120 g de sucre en poudre, 120g de sucre glace, 1 pincée de sel.

Pour la chantilly : 40 cl de crème fluide à 30% MG, 1 sachet chantifix , 50 g de sucre en poudre.

Pour la garniture: 1 grenade , 1 mangue, fruits de la passion, kiwi.

Préparation

Préchauffer votre four à  85°C.

La meringue doit être préparée la veille. Battre les blancs et le sel d’abord à petite vitesse, lorsque les blancs commencent  à prendre, ajouter le sucre progressivement. La préparation doit être lisse et brillante et ne pas couler. A l’aide d’une poche à douille munie d’une douille lisse de 12 ou 13 mm, former les coques sur 2 plaques allant au four, recouvertes d’un papier cuisson. Enfourner pendant  2h environ. A mi cuisson  échanger les plaques. Les meringues lorsqu’elles sont cuites doivent se décoller  du papier cuisson. Faire refroidir sur une grille et conserver jusqu’au lendemain dans un endroit sec.

Préparer les fruits  à l’avance .

Egrainer la grenade. Peler la mangue et la découper en cubes. Peler les kiwis, retirer la partie blanche et découper en cubes. Couper en deux  les fruits de la passion . Réserver au frais .

La chantilly: Verser la crème fraiche froide dans le bol du mixer la fouetter pendant 1 mn ajouter le chantifix  mélangé avec le sucre en poudre et continuer à fouetter jusqu’à obtenir une consistance ferme.

A l’aide d’une poche à  douille,  munie d’une douille de  12 ou 13 mm, remplir les coques de meringue et repartir les fruits sur la crème. Servir aussitôt avec le fruit de la passion et une salade de fruit .

 Mes conseils

Avec la quantité de blancs utilisée vous pouvez former 3 coques d’environ 12 cm ou 6 coques individuelles. Pour que les coques soient de tailles identiques, tracer à l’aide d’un crayon des cercles sur le papier cuisson.

L’utilisation du  chantifix  n’est pas obligatoire , mais pour que la chantilly  tienne et soit très ferme je le recommande dans cette préparation car la chantilly doit soutenir les fruits .

Le temps de cuisson est donné à titre indicatif ,les meringues doivent cuire sans brunir .

Je sers  les fruits que je  n’utilise pas dans une verrine avec du jus d’orange et des feuilles de menthes ciselées.

 Pavlova 3 600X424

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89 Commentaires

  1. j’en ai encore jamais fait, pourtant j’en ai vu passer sur la blogo même des au chocolat 🙂 va falloir que je teste tu me tentes ça doit être hyper léger comme dessert !!!!!
    bisous
    laurence

  2. Oh comme je regrette de ne pas être près de ce gâteau.

  3. Comme toi je croyais que c’était infaisable.. ça fait envie, merci Joséphine!
    je ne reçois encore plus les newsletters, wordpress débloque en ce moment.. grrr..
    bonne soirée et bon 11 Novembre
    bizzz
    chatou

  4. elle est sublime, felicitation, bisous

  5. Elle est irrésistible cette pavlova, je salive rien qu’en la voyant 🙂

  6. Ça a l’air aussi bon que beau. J’avoue que les meringues m’embêtent toujours, impossible de les réussir!

  7. Hé bien écoute ta pavlova me semble délicieuse, on dirait que tu en as fait toute ta vie !

  8. sympa cette version aux fruits exotiques

  9. Quelle joli dessert … Et j’en suis sûre délicieux !

  10. Quelle gourmandise!!!!
    C’est superbe!

  11. Joséphine, tu es impitoyable 😀 Je suis folle des meringues, la tienne est d’une beauté divine, toutes les pâtisseries sont fermées et alors ? Si je résiste à ne pas dévaliser ma réserve des gâteaux secs, je la fais… bientôt

  12. Miaamm!! Je me serais régalée!!

  13. MAGNIFIQUE !!! Bravo pour ce dessert qui me donne l’eau à la bouche !
    Bizoux

  14. Un dessert bien frais comme j’aime! Merci 😉

  15. Un excellent dessert ! bravo tu l’as bien réussie 🙂 bisous et bon lundi !

  16. Elle est magnifique, bravo!

  17. C’est superbe !!!!!!!! çà me donnerait presque envie (je n’aime pas trop la meringue en fait) mais les fruits…miam c’est vraiment très très beau !

  18. @ »cette Pavlova est un délice! » – ma chère Jo, je te crois et je t’accorde 20/20(mon côté prof!)! 🙂 j’adore les fruits, en général et les exotiques en particulier… je pourrais « survivre » avec des fruits uniquement! 🙂
    – – –
    merci bcp pour tes haltes amicales @ my playground, bonne semaine & sunny poutous toulousains, Mélanie

  19. Un très beau dessert magnifiquement présenté ! Bisous

  20. Moi je dis chapeau !! tout simplement trop belle à voir ! et…. à savourer !! Un délice ! j’entends d’ici les ohhhhh ! et ahhhh ! lorsque tu as apporté cette pavlova sur la table ! Bravo Joséphine ! Bisous

  21. Wahou, quel beau dessert, il fait envie,
    bizz

  22. elle est juste superbe ! je n’ai encore jamais osé me lancer mais tu me donne en tout cas terriblement envie d’y goûter ! bisous

    • Si tu aimes c’est pas trés compliqué 🙂 c’etait ma premier et je pense que je recommencerais bisous et trés bon week end

  23. voilà un dessert qui a absolument tout pour me plaire bisous

  24. Un vrai régal, c’est magnifique!

  25. C’est superbe et très appétissant!
    Bravo!

  26. J’adore ce dessert, un pur delice. Bizzzzzz

  27. c’est joliment fait et très très TRéS appétissant ..
    bonne soiré bis ..
    maggy

  28. Elle est magnifique ta pavlova et c’est trop bon!

  29. Pas pour moi ça la patience lol ! Bisous

  30. C’est magnifique ! Ca donne envie d’y plonger la cuillère !

  31. Coucou,

    Miaaam, sa à l’air super bonn, et super frais ! 😀

    Sarah,

  32. elle est vraiment superbe bravo !

  33. cuisineetpartage

    ton dessert est gourmand à souhait, une pavlova très réussie et pleine de fraicheur, des bisous, christine.

  34. Et bien tu vois c’est un peu la même réflexion que je me fais et je n’ai jamais oser faire le saut. Il va falloir que je tente . Un grand bravo. Elle sont très réussies. Bises et belle soirée

    • C’est pas aussi compliqué que ça !Par contre il faut vraiment monter les oeufs avec un robot Bisous et bon week end

  35. Très réussie ! Je ne me suis jamais lancée mais tes explications et la photo me pousse à tester 🙂 Bonne soirée, bisous

  36. Je ne suis pas du tout meringue mais ta Pavlova est tout simplement magnifique bravo,par contre je te pique les fruits exotiques ça j’adore, bises

  37. Voici une belle pièce qui donne envie avec tous ces fruits exotique, j’adore avec la grenade qui explose en bouche, merci pour ce beau partage. Bisous et bonne semaine Pascal

  38. le dessert préféré de ma fille,

  39. Quel joli dessert ! Tu m’épates , c’est toujours magnifique ce que tu nous présentes. Je craque carrément pour ce dessert très appétissant. Vous avez du vous régaler, ça c’est sur 🙂 Bisous Joséphine

  40. ah comment dire!!! je trouve cela superbe!

  41. Magnifique dessert !!!! bravo ! bisous

  42. Très réussi!
    bises, Dine avec Sandrine

  43. je n’ai jamais essayé j’adore pourtant la meringue en tout cas tres réussi!!

  44. Une belle pavlova fruitée, quel régal!

  45. Quelle belle gourmandise, j’adore !! bises

  46. Tu l’as magnifiquement réussie Bravo

  47. Un dessert sublime et très coloré… Bravo!

  48. Holala quel délice ce doit être!

  49. J’avais vu, il y a bien longtemps, cette recette sur un de mes livres de cuisine. Il était préparé avec des fraises. C’était beau, mais pas aussi beau que ta recette. C’est très appétissant et en plus ça a l’air assez simple à préparer.

    Bonne fin de soirée

    • La recette avec des fruits rouges est la recette originale ,mais en cette saison les fraises n’ont pas de gôut alors les fruits exotiques c’est une des solutions Bon dimanche 🙂

  50. C’est excellent, c’est vrai, lorsque j’en fait, j’épate mes convives, bonne soirée

  51. Quelle merveille tous cette pavlova!! Un vrai délice avec cette association de fruits!! J’y croquerais bien volontiers dedans!! Bonne soirée

  52. C’est magnifiquement gourmand! J’adore! Bises!

  53. Quelle jolie photo, ça a l’air délicieux! C’est un dessert que j’ai envie de tester depuis bien longtemps!

  54. Houlà, ça a l’air bon ! J’ai des kilos à perdre, donc je mange avec les yeux.

  55. Cela fait longtemps que j’ai envie d’essayer ce dessert et le tien est splendide !

  56. Oh là là il faut que j’arrête d’aller sur ton blog pendant ma pause dej !

  57. Tentatriceeeee !!! Très réussi et très gourmand !!!!

  58. Waouh elle est superbe ta pavlova !
    Bise

    Ps : J’organise un concours sur mon blog, 52 lots à gagner 😉

  59. Hello cousine! je t’ai nominé pour les Liebster Award 🙂 , pour en savoir plus, rendez-vous sur Ò my Goût (http://omygout.wordpress.com/). Bonne journée!

  60. dsl j’ai fait copier coller un peu vite… je recommence :
    Bonjour! je t’ai nominé pour les Liebster Award 🙂 , pour en savoir plus, rendez-vous sur Archifood (archifood.wordpress.com). Bonne journée!

  61. coucou ma belle un bon et joli dessert j’ai noter ta recette
    pour la chantilly pour quelle tiend bien un conseille de mon fils qui et chef cuisinier tu mets 1 grosse cuillère de mascarpone tu verras légère et solide bisou ma douce bisou

  62. Ooh, Que ça me donne l’aiir faim !!

    J’apprécie toujours tes recettes:); On t’attend à prochaine …!!!!

  63. De quoi épater ses invités, bravo, ta pavlova est magnifiquement réussie, j’adore !!!!! Bises

  64. j’adore
    quel blog intressant bravo

  65. mon/notre dessert préféré dans la famille : je lui ai dédié un chapitre sur mon blog !

  66. Bonjour Joséphine,
    Moi c’est ….. Joséphine également. J’ai fait cette recette récemment en petites meringues pour des bouchées gourmandes à l’occasion du 50ème anniversaire de mariage d’amis. C’est vraiment une recette rapide, si ce n’est pour le dressage des petites meringues sur la plaque, 150 en tout. Tout le monde s’est régalé Votre blog est épatant, merci et bonnes fêtes.
    Joséphine

  67. C’est un super dessert , biz

  68. Merci d’avoir visiter mon blog et bonne annee!

  69. Je vais tester, c’est hyper original et ça à l’air très bon !! =) Merci de partager tes recettes. Bye