Terrine de poisson,sauce citron et estragon

Terrine de Poisson

Pain de poisson 1

Dans cette terrine de poisson, on retrouve une partie moelleuse constituée  de cabillaud et de pousses d’épinard en alternance avec des tranches de saumon. Pour servir la terrine de poisson  j’ai réalisé une sauce citron estragon qui m’a été inspirée par Gut ( Cuisine de Gut)

Pain de poisson 2

Ingrédients

Pour 6 personnes : 4 pavés de saumon sans peau , 500 g de filet de cabillaud , 2 tranches de pain de mie , bouillon de poisson , 10 cl de lait, 6 œufs , 2 poignées de pousse d’épinard , 25 cl de crème fraiche, sel, Piment d’Espelette.

Pour la sauce : 1 pot de crème épaisse à 40% de MG, 1 citron et de l’estragon séché, sel et poivre.

Préparation

Faire pocher le cabillaud  puis le saumon dans le bouillon de poisson. Egoutter et laisser refroidir.

Emietter finement le cabillaud.

Nettoyer les pousses d’épinard.

 Dans un saladier:  Imbiber le pain de mie avec le lait , ajouter le cabillaud émietté , 2 œufs entiers,  4 jaunes, la crème fraiche et la moitié des pousses d’épinard ciselées, sel et piment d’Espelette.

Bien mélanger.

Chauffer le four à 180°C.

Monter  les 4 blancs d’œufs en neige , avec une pincée de sel.

Incorporer les blancs à la préparation précédente bien mélanger avec une spatule.

Tapisser votre moule avec du papier cuisson.

Verser la moitié de la préparation dans le moule, tapisser avec les pousses d’épinard restantes et disposer le saumon bord à bord ,puis recouvrir avec l’autre partie de la préparation.

Faire cuire dans le four  180°C au bain- marie pendant  40 mn, couvrir si nécessaire.

Pour la sauce:

Dans une casserole faire cuire pendant 15 mn la crème fraiche avec le jus d’1/2 citron et 1 CC d’estragon ,sel et poivre.

Mes conseils

Bien égoutter le poisson après  l’avoir poché. La terrine de poisson se déguste froide  aussi il vaut mieux la préparer la veille.  Vous pouvez également la servir avec une mayonnaise. 

Rencontre Inattendue  en Chine

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72 Commentaires

  1. Ohhhh ça donne faim!!!

  2. Très appétissant!
    Bonne soirée.
    Bises.

  3. bonsoir
    juste en voyant le titre je me suis dit hummmmmm !!!!!!!

  4. très belle recette ! 😉

  5. On peut remplacer les épinards par autre chose?

  6. ça a l’air drôlement bon !

  7. Merci de t’être abonné à mon blog !! :3 ♥

    xoxo
    Méline

  8. Quelle merveille 😉

  9. J’adore le saumon et là ça tombe bien. Une jolie recette pour le soir, je sais ce qu’il me reste à faire. Merci Joséphine pour ces recettes tellement appétissantes.

  10. Coucou =)

    Tu me régales des yeux de tes recettes Jospéhine , merci pour ce nouvel article ! =)

    Bisous

  11. J’adore les terrines de poisson !! La tienne est pleine de bonnes saveurs et très belle avec ses couches bien définies !
    Bonne soirée, bises.

  12. On aime bcp l’estragon à la maison!!

  13. quelle belle terrine, je pense également qu’elle se mange le lendemain car les saveurs ont le temps de se développer!
    Sinon d’où provient cette photo cocasse ?! j’adore!

  14. J’adore les terrines de poisson et celle-ci me plaît beaucoup ! Très belle recette !

  15. J’adore ! Et l’avantage de cette terrine est de pouvoir être préparée la veille, chose que je préfère quand je reçois. Ainsi, je reste avec mes invités, sans cavaler entre la cuisine et le salon 😀 Merci, Joséphine

  16. A reblogué ceci sur runglaz.

  17. Un régal à n’en pas douter!!!

  18. Toujours très agréable de déguster une terrine de poisson, moi je les aime surtout quand il fait très chaud. Je garde sous le coude ta recette afin de la tester. Bien entendu je te tiens au courant. Bonne journée Pascal

  19. Une petite gourmandise qui a l’intérêt d’être complète, je verrai bien ce cake en repas du soir, salade fromage et youp là !
    Bonne journée Joséphine et merci pour ce partage 🙂

  20. Oh, miam miam !!!!
    Je garde cette recette sous le coude, merci

  21. Petite cachottière Joséphine !! Quelle est belle ta terrine ! je sens que je vais en reprendre la recette, tu sais à quel point j’aime les terrines de poisson ! Celle-ci va avoir un succès fou ! Je te remercie de ce gentil clin d’oeil. Si tu le permets je te prends une photo pour une petite mise à l’honneur ! Gros bisous

    • Ta recette m’a inspirée et a mon tour j’ai voulu essayer .La sauce qui accompagne ta terrine à eu beaucoup de succès 🙂 Pour la photo pas de problème je suis ravie 🙂 bisous

  22. Cette terrine de poisson a l’air délicieuse!! Avec le citron et l’estragon j’adore!!

  23. elle est magnifiquement gourmande!!!

  24. Ca à l’air bon ,léger et moelleux en regardant la photo 🙂
    Merci Joséphine pour tes passages 😉 Bonne journée bises

  25. Une délicieuse terrine, merci pour le partage 🙂 bises et bonne journée !

  26. Une magnifique terrine que j’avais repérée chez Claudine. Elle fait vraiment envie. Bises et belle journée

  27. quelle belle terrine en plus j’adore l’estragon!!! gros bisous

  28. Un délice je suis sûre

    Merci !

  29. Moi qui adore le poisson, je ne manquerai pas de tenter cette recette !

  30. J’adore le dégradé des couleurs, et puis cette terrine toute légère doit être vraiment fine et goûteuse!
    dine avec Sandrine

  31. Je ne pense pas souvent à faire des terrines de poisson ! c’est bien dommage je trouve surtout en voyant la tienne ! je veillerais à y penser ! merci pour le partage bises

  32. humm comme tu me donne envie !! bisous bonne soirée

  33. Dès qu’on parle de terrine de poisson, je répond présente : très belle recette. Bonne soirée !

  34. cela me semble bien bon mais dommage il y a des épinards et ce n’est pas mon régal

  35. Elle a l’air délicieuse ta terrine ! Bisous

  36. J’adore les terrines de poisson ! Saumon, cabillaud, épinards, que des ingrédients qui me plaisent beaucoup !

  37. Une terrine qui donne bien faim !!! une belle recette à garder sous le coude 🙂 Re Bises

  38. princesseoser

    Ta recette me semble bien gourmande )
    et j’aime beaucoup ta photo à la fin, elle est rigolote )
    bonne soirée
    Oser

  39. j’aime bcp cette terrine je retiens car j’ai du saumon ds mon congel je pense que je le ferais sans poisson blanc c pas grave il sera aussi bon 🙂
    grosse bise ma belle

  40. Les terrines de poisson font partie des plats que je ne pense jamais trop à faire, pourtant le résultat est superbe et très raffiné, à faire au plus vite 🙂

  41. Je me laisserai bien tenter par une tranche 😉 Elle me plait bcp. Bizoux

  42. Une belle recette appétissante , j’adore ! bises

  43. Coucou,

    Miam, miam sa donne plus qu’envie ! 😀

    Sarah, http://sarahmodee.wordpress.com/

  44. Et encore une recette de noter.. je sens que je vais adorer et je suis fan d’estragon. Merci Joséphine!
    je ne sais plus si je t’ai adressé mes voeux car en ce moment je ne viens pas souvent sur internet. Au cas où je ne l’aurais pas fait je te souhaite le meilleur pour cette année pour toi et ta famille .
    bonne journée

  45. Oh! Je les aime beaucoup ces terrines de poisson. Quelle belle recette! Bravo et bonne journée. Sylvie.

  46. Une belle recette de terrine! Bisous.

  47. Aussi jolie que gouteuse!

  48. Ta terrine a l’air très savoureuse, à déguster les soirs d’été sur la terrasse. ^^

  49. Coucou, tiens une autre recette de terrine de poisson, après la mienne et celle de Gut 😉 . Ta version est également fort sympathique et à le mérite d’être plus simple – et donc plus rapide – que les nôtres. Juste une question : dans ta préparation de cabillaud, tu mets du pain de mie; est ce que cela conserve une texture « mousse de poisson » ou confère plutôt une texture « gâteau mousseux » ?
    Paruline

    • Bonsoir 🙂 Le pain de mie sert a lier la preparation et on as une texture entre les deux car il n’y a que deux tranche de pain de mie 🙂 on n’obtient pas la même texture que celle obtenue avec de la gélatine ! Bises et bonne soirée

  50. très belles terrine, pleine de saveurs, de couleurs qui attise autant les papilles que les pupilles! bravo

  51. je me suis inscrite a ta news je pensais l’avoir fait oups belle terrine bises

  52. Très belle recette ^^ bon weekend!

  53. Je passe te souhaiter un bon dimanche !
    Bisous

  54. elle est chouette ta terrine 🙂 les idées de Gut et les tiennes font un excellent mariage, je prendrais bien une tranchette pour ce soir moi !!!!
    bisous
    laurence
    ps : très insolite la dernière photo 🙂 j’adore c’est de toi ou une trouvaille ?

  55. Jolie et appétissante cette terrine de poisson !! Bon dimanche et bonne année, bises

  56. C’est vraiment le genre de plat que j’affectionne, le poisson ainsi cuisiné est parfait,
    bravo,
    bizz

  57. J’adore les terrines de poisson et la tienne a l’air délicieuse ! Poisson épinards est un mélange parfait 😉 Belle journée

  58. j’aime bcp les terrines, la tienne m’a l’air particulièrement tentante !! bisous

  59. j’aime le poisson +++ je garde la recette. Merci !

  60. j’ai toujours été réticente à l’idée de manger ce genre de terrine à cause de la quantité d’oeufs (je n’aime pas les oeufs mais j’adore le poisson), mais alors là ta terrine à l’air vraiment délicieuse ! Je n’arrête pas de lire cette recette depuis que tu l’as publiée, et elle me donne toujours aussi faim lol

  61. moi aussi drôle et insolite 🙂 j’adore ton mari était la au bon moment et a su captiver cette scène 😉
    bisous
    laurence

  62. Pingback: Mise à l’honneur de Janvier 2014 | Cuisine de Gut

  63. Ton pain de poisson est délicieux, je l’ai testé et moi comme mes invités on l’a adopté !