Terrine de Poisson

Pain de poisson 1

Dans cette terrine de poisson, on retrouve une partie moelleuse constituée  de cabillaud et de pousses d’épinard en alternance avec des tranches de saumon. Pour servir la terrine de poisson  j’ai réalisé une sauce citron estragon qui m’a été inspirée par Gut ( Cuisine de Gut)

Pain de poisson 2

Ingrédients

Pour 6 personnes : 4 pavés de saumon sans peau , 500 g de filet de cabillaud , 2 tranches de pain de mie , bouillon de poisson , 10 cl de lait, 6 œufs , 2 poignées de pousse d’épinard , 25 cl de crème fraiche, sel, Piment d’Espelette.

Pour la sauce : 1 pot de crème épaisse à 40% de MG, 1 citron et de l’estragon séché, sel et poivre.

Préparation

Faire pocher le cabillaud  puis le saumon dans le bouillon de poisson. Egoutter et laisser refroidir.

Emietter finement le cabillaud.

Nettoyer les pousses d’épinard.

 Dans un saladier:  Imbiber le pain de mie avec le lait , ajouter le cabillaud émietté , 2 œufs entiers,  4 jaunes, la crème fraiche et la moitié des pousses d’épinard ciselées, sel et piment d’Espelette.

Bien mélanger.

Chauffer le four à 180°C.

Monter  les 4 blancs d’œufs en neige , avec une pincée de sel.

Incorporer les blancs à la préparation précédente bien mélanger avec une spatule.

Tapisser votre moule avec du papier cuisson.

Verser la moitié de la préparation dans le moule, tapisser avec les pousses d’épinard restantes et disposer le saumon bord à bord ,puis recouvrir avec l’autre partie de la préparation.

Faire cuire dans le four  180°C au bain- marie pendant  40 mn, couvrir si nécessaire.

Pour la sauce:

Dans une casserole faire cuire pendant 15 mn la crème fraiche avec le jus d’1/2 citron et 1 CC d’estragon ,sel et poivre.

Mes conseils

Bien égoutter le poisson après  l’avoir poché. La terrine de poisson se déguste froide  aussi il vaut mieux la préparer la veille.  Vous pouvez également la servir avec une mayonnaise. 

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72 thoughts on “Terrine de Poisson

  1. J’adore le saumon et là ça tombe bien. Une jolie recette pour le soir, je sais ce qu’il me reste à faire. Merci Joséphine pour ces recettes tellement appétissantes.

  2. J’adore les terrines de poisson !! La tienne est pleine de bonnes saveurs et très belle avec ses couches bien définies !
    Bonne soirée, bises.

  3. quelle belle terrine, je pense également qu’elle se mange le lendemain car les saveurs ont le temps de se développer!
    Sinon d’où provient cette photo cocasse ?! j’adore!

  4. J’adore ! Et l’avantage de cette terrine est de pouvoir être préparée la veille, chose que je préfère quand je reçois. Ainsi, je reste avec mes invités, sans cavaler entre la cuisine et le salon 😀 Merci, Joséphine

  5. Toujours très agréable de déguster une terrine de poisson, moi je les aime surtout quand il fait très chaud. Je garde sous le coude ta recette afin de la tester. Bien entendu je te tiens au courant. Bonne journée Pascal

  6. Une petite gourmandise qui a l’intérêt d’être complète, je verrai bien ce cake en repas du soir, salade fromage et youp là !
    Bonne journée Joséphine et merci pour ce partage 🙂

  7. Petite cachottière Joséphine !! Quelle est belle ta terrine ! je sens que je vais en reprendre la recette, tu sais à quel point j’aime les terrines de poisson ! Celle-ci va avoir un succès fou ! Je te remercie de ce gentil clin d’oeil. Si tu le permets je te prends une photo pour une petite mise à l’honneur ! Gros bisous

    1. Ta recette m’a inspirée et a mon tour j’ai voulu essayer .La sauce qui accompagne ta terrine à eu beaucoup de succès 🙂 Pour la photo pas de problème je suis ravie 🙂 bisous

  8. Ca à l’air bon ,léger et moelleux en regardant la photo 🙂
    Merci Joséphine pour tes passages 😉 Bonne journée bises

  9. Je ne pense pas souvent à faire des terrines de poisson ! c’est bien dommage je trouve surtout en voyant la tienne ! je veillerais à y penser ! merci pour le partage bises

  10. Ta recette me semble bien gourmande )
    et j’aime beaucoup ta photo à la fin, elle est rigolote )
    bonne soirée
    Oser

  11. j’aime bcp cette terrine je retiens car j’ai du saumon ds mon congel je pense que je le ferais sans poisson blanc c pas grave il sera aussi bon 🙂
    grosse bise ma belle

  12. Les terrines de poisson font partie des plats que je ne pense jamais trop à faire, pourtant le résultat est superbe et très raffiné, à faire au plus vite 🙂

  13. Et encore une recette de noter.. je sens que je vais adorer et je suis fan d’estragon. Merci Joséphine!
    je ne sais plus si je t’ai adressé mes voeux car en ce moment je ne viens pas souvent sur internet. Au cas où je ne l’aurais pas fait je te souhaite le meilleur pour cette année pour toi et ta famille .
    bonne journée

  14. Coucou, tiens une autre recette de terrine de poisson, après la mienne et celle de Gut 😉 . Ta version est également fort sympathique et à le mérite d’être plus simple – et donc plus rapide – que les nôtres. Juste une question : dans ta préparation de cabillaud, tu mets du pain de mie; est ce que cela conserve une texture « mousse de poisson » ou confère plutôt une texture « gâteau mousseux » ?
    Paruline

    1. Bonsoir 🙂 Le pain de mie sert a lier la preparation et on as une texture entre les deux car il n’y a que deux tranche de pain de mie 🙂 on n’obtient pas la même texture que celle obtenue avec de la gélatine ! Bises et bonne soirée

  15. elle est chouette ta terrine 🙂 les idées de Gut et les tiennes font un excellent mariage, je prendrais bien une tranchette pour ce soir moi !!!!
    bisous
    laurence
    ps : très insolite la dernière photo 🙂 j’adore c’est de toi ou une trouvaille ?

  16. Jolie et appétissante cette terrine de poisson !! Bon dimanche et bonne année, bises

  17. j’ai toujours été réticente à l’idée de manger ce genre de terrine à cause de la quantité d’oeufs (je n’aime pas les oeufs mais j’adore le poisson), mais alors là ta terrine à l’air vraiment délicieuse ! Je n’arrête pas de lire cette recette depuis que tu l’as publiée, et elle me donne toujours aussi faim lol

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