« Rotolo di Pasta » aux Épinards et Ricotta

Rotolo aux épinards 1

Les « Rotolo di Pasta  » sont des rouleaux de pâtes fraîches, garnis avec des épinards et de la ricotta. Il y a plusieurs manières de les servir, j’ai choisi une sauce à la sauge, ail et noisettes.  Cette recette typiquement Italienne est très parfumée, elle peut se servir en entrée ou en plat principal.

Rotolo aux épinards 2

 

Ingrédients pour 4 personnes

Pour la pâte : 3 œufs moyens, 300 g de farine, 1 pincée de sel.

Pour la garniture : 500 g d’épinard, 250 g de ricotta fraîche, 60 g de parmesan râpé, sel, poivre, noix de muscade.

Pour la sauce : 1 dizaine de feuilles de sauge, 2 CS de noisettes concassées, 2 gousses d’ail écrasées, 4 CS d’huile de noisette.

Préparations

Verser la farine et une pincée de sel sur le plan de travail, faire une fontaine au centre et verser les œufs battus. Mélanger et lorsque la pâte est amalgamée, la pétrir jusqu’à ce qu’elle ne colle plus. Elle doit être lisse à la surface. Laisser reposer au frais 30 mn.  Étaler 2 grands rectangles 30 X 40 cm env.

Faire revenir dans une poêle les épinards, mélanger avec la ricotta et le parmesan. Ajouter la noix de muscade et le sel. Faire refroidir la préparation puis l’étaler uniformément sur les rectangles de pâte. Enrouler la pâte avec son contenu de manière à faire deux rouleaux.

Pour la cuisson des rouleaux, il est nécessaire de les envelopper en papillote très serrée dans un linge blanc. Bien fermer les extrémités avec une ficelle comme un bonbon (les rouleaux ne doivent pas se défaire pendant la cuisson).

Dans une grande marmite faire bouillir de l’eau, lorsque l’eau est à ébullition, immerger les rouleaux en papillote et faire cuire dans l’eau frémissante pendant 20 mn.

Après 20 mn de cuisson faire refroidir les rouleaux pendant environ 30 mn hors de l’eau.  Retirer le linge de cuisson et couper des tranches de pâtes de tailles identiques.

Pour la sauce faire revenir rapidement les feuilles de sauge, l’ail et les noisettes à feu vif et verser sur les rouleaux avant de servir.

Mes conseils

Vous pouvez également utiliser une pâte à dérouler fraîche.

Les « rotolo di pasta » peuvent se préparer à l’avance .Ils peuvent être également servis avec un coulis de tomate ou de la béchamel. Je vous ai donné la méthode traditionnelle de cuisson .Par contre sur le Site de Galbani la cuisson est faite avec un papier aluminium qui résiste à la cuisson .Je n’ai pas testé !

En  Vallée d'Aoste  1

 

 

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65 Commentaires

  1. Très appétissant!
    Superbe présentation.
    Bisous.

  2. E’ buonissimo questo rotolo, adoro gli Spinaci!!
    Ciao, Patrizia

  3. Trop forte Josephine! Personnellement je deteste les pates a la sauce tomate (ce que n’arrete pas ma horde de morfalous!) par contre j’ai toujours adore le melange epinards et ricotta (ma planche de survie dans un resto a pates!). Bref je m’y colle ce WE! Ca a l’air superbe!

  4. une belle présentation mais cela ne me tente pas les épinards ce n’est pas mon fort

  5. Ca me donnerait presque envie de manger des épinards !

  6. tes photos sont sublimes et ta recette et à tomber.
    bizou

  7. Mmh, des épinards, de la ricotta et des pâtes, tout ce que j’aime, j’en ai vraiment l’eau à la bouche (surtout avec cette magnifique présentation)!

  8. Comme c’est appétissant !

  9. Non seulement cette composition semble très savoureuse, mais la présentation est aussi très esthétique, comme un rêve de fraîcheur printanière !

  10. Quelle belle et bien savoureuse spécialité! Moi qui adore les épinards…Bises. Sylvie.

  11. Appétissant… belle présentation ! Je vais essayer ta recette !
    je reblogue ! merci !

  12. Voilà une belle idée que j’ai bien envie de tester…

  13. Voilà que j’ai faim,maintenant! 🙂 merci pour cette recette, c’est superbe,

  14. Je ne connaissais absolument pas pas ces Rotolo di Pasta !! c’est vraiment une très jolie recette qui met l’eau à la bouche ! Ce quel’on mange chez toi Joséphine c’est toujours divin !! Bravo ! Gros bisous

  15. Très appétissant! Une recette simple et fraîche! C’est idéal pour le printemps. Les photos sont superbes!
    http://www.ac-deco.com

  16. Hum j’adore cette recette et tous les parfums qui s’en dégagent! La cuisine italienne a tellement de délices à partager! Hop dans mes favoris, d’autant que je viens de récupérer de magnifiques feuilles d’épinards fraîches! A tester de toute urgence. Bises. MArlène

  17. magnifique ma belle, mais pas pour moi bisous bonne journée

  18. Pas fan des épinards mais c’est super joli et original ! Bizzzzz

  19. Trop bons, je ne connaissais pas, mais les épinards nous aimons beaucoup à la maison. Bises et belle fin de semaine

  20. des rotolo bien appétissant,je ne connaissait pas! bon week-end bisous

  21. J’adoooore! C’est super appétissant, tes photos font carrément envie!!

  22. Je fonds littéralement devant cette recette ! C’est beau et en plus j’adore le mélange épinards-ricotta ! Une merveilleuse spécialité italienne !

  23. Encore une belle tuerie signée Joséphine 🙂 !

  24. Ce mélange, ces couleurs, ces saveurs humm bref c’est parfait,
    bisous

  25. Tes photos sont superbe et tes rouleaux mettent bien en appétit )
    belle fin de semaine
    Oser

  26. J’adOre J’adOre j’adOre ! c’est tout simplement génial !!! et puisque c’est une recette typiquement italienne, j’en ai une typiquement alsacienne qui s’appelle Fleischnacke (escargot de viande) : c’est une recette de pâte à nouille roulée et garnie de viande de pot au feu ! Un délice ! ma grand-mère nous les préparait comme personne ! Il faut absolument qu’un jour je les publie sur mon blog 😉
    En attendant je me régale de cette version ensoleillée :))
    Merci Joséphine et @ très bientôt !
    Un petit défi chez moi en ce moment :
    http://www.cuisinetcigares.com/2014/03/le-nouveau-theme-du-kkvkvk-vous-allez-tomber-dans-les-pommes.html
    Si tu aimes les pommes autant que moi … 😉
    Bises et bon week end
    Sandy

  27. ça à l’air délicieux…..

  28. Je découvre cette recette typiquement italienne et cela me plait beaucoup !!
    J’aime cette association épinard et ricotta.
    Par contre pour faire les pâtes maison, je suis loin d’être douée mais pourquoi ne pas tester cette recette !!
    très bon week end

  29. je ne connaissais pas cette recette, mais elle a tout pour me plaire, de plus j’adore le goût de la sauge bises

  30. Mmh. Très appétissant !

  31. Magnifiquement gourmand!!!

  32. quelles photos !!!!!!

  33. J’adore le mélange ricotta épinard. Ces pâtes sont tout simplement tentantes!
    Chantal

  34. Wouah! quel magnifique plat!
    bravo et merci pour le partage
    bizz

  35. Roooh qu’ils me font envie ces roulés!! C’est une très bonne idée que je retiens! Bises

  36. Une super idée qui me rappelle une recette familiale… Excellent !
    Bisous, passe un bon dimanche.

  37. Bonjour Joséphine! Ce plat est très délicieux! J’adore des pâtes avec l’épinard et la sauce. Merci pour la recette!

  38. Tes jolies photos donnent envie! Bises.

  39. mamma mia Giuseppina, che fame che mi fai venire!

  40. super original ces pasta roulé 🙂 tu m’inspires des idées 🙂
    gros bisous
    laurence

  41. C’est superbe visuellement et qu’est ce que cela doit être bon gustativement ! Merci pour ce délicieux partage et bon début de semaine ! Bises

  42. Oh c’est superbe ! Vraiment joliment présenté j’aime beaucoup
    Tu nous mets l’eau à la bouche avec ce plat . Bisous

  43. Comme c’est appétissant!! J’adore ta recette. Bonne journée

  44. j’adore ta recette!

  45. C’est joli et appétissant!

  46. Un délice ! Je ne résiste pas au mélange épinard/ricotta.
    Bises

  47. woow! vraiment magnifique, je ne peux resister ça!!! impossible :p
    en tout cas, tu l’as compris, ça me plait beaucoup 🙂
    bonne soirée ma belle! bisous!

  48. Super appétissant, surtout qu’on adore les épinards… Mmmhhh ^^

  49. Tes recettes sont toujours appétissantes ,quelle belle recette 🙂 bizzzzz

  50. J’ai oublié elle est jolie la photo <3

  51. Humm ca à l’air fantastiquement bon !!

  52. Une belle recette que je m’empresse de mettre de coté, c’est appétissant et ça m’a surtout l’air délicieux !! Biscuit.

  53. Un bon p’tit plat bien appétissant! J’aime!

  54. C’est la première fois que je vois une telle recette, et ça me plait beaucoup car c’est très généreux au niveau de la farce! Et en plus, c’est beau….

  55. HL=huge like… quelle merveille délicieuse! 🙂 bonne continuation et bonne chance dans tout ce que tu fais, Jo! amicalement, Mélanie NB

  56. fournier lynda

    Une belle et excellente recette que je m’empresse de mettre de coté, car j’ai eus l’occasion dans manger dans une pizzeria, et j’adore ce plat, car c’est appétissant et c’est surtout délicieux, car ce sont mes ingrédients favoris, alors toutes mes félicitations, car la présentation est splendide et je suis certaine, qu’ils seront meilleurs qu’au restaurant, alors mille merci de partager, avec nous, toutes vos idées recettes et créativités fantastiques, 20/20, +++, (-: , je vous suis très fans et je vous souhaite, que le meilleurs, ainsi qu’une bonne continuation, bises

  57. OHHHH tu m’as donné envie de les faire! ce sera pour la prochaine fois que j’aurais des invités alors!

  58. Très belle assiette !!!

  59. Une association que je raffole en lasagne! présenté ainsi c’est top! bonne journée

  60. une superbe recette,humm!
    belle journée!

  61. Une recette que je vais vite noter … j’ai pu en manger dans un restaurant et j’en garde un très bon souvenir. Et en plus, l’association ricotta / épinards a tout pour me plaire.