Vitello Tonnato : Veau au Thon

Vitello Tonnato1

Le Vitello tonnato ou veau au thon est un plat typique du Piémont, mais on le retrouve également dans d’autres régions d’Italie.

Il faut le préparer la veille et il le servir froid. Idéal pour les soirées d’été. Le veau est découpé en chiffonnade et nappé avec une sauce au thon. 

Vitello tonnato 2

 

Ingrédients

Pour 4 personnes : 600 g de noix de veau, 2 tranches de pain de mie, 5 cl de vinaigre, 250 g de Thon égoutté, 1 CS de câpres, 10 cl d’huile d’olive, 1 gousse d’ail, 10 cl de vin blanc, 4 anchois, 3 œufs durs, 1 branche de romarin, 1 branche de sauge, bouillon de viande, sel.

Préparation

Chauffer le four à 180°C.

Dans une cocotte en fonte faire revenir dans l’huile chaude la noix de veau. Lorsque la viande est dorée ajouter l’ail, les herbes, le sel et mettre la cocotte dans le four à 180°C. Laisser cuire pendant 15 à 20 mn (la viande doit rester rosée). Lorsque la cuisson est terminée, réserver la viande. La conserver au froid jusqu’au lendemain. Déglacer le jus dans la cocotte avec le vin blanc.

Laisser évaporer l’alcool puis ajouter les câpres, les anchois dessalés, le thon émietté, et le pain de mie préalablement trempé dans le vinaigre, puis essoré.

Faire mijoter le tout pendant quelques minutes.

Fouetter les jaunes d’œufs durs avec un peu de bouillon et ajouter au précédent mélange. La sauce doit rester épaisse.

Mixer finement la sauce.

Avant de servir, découper finement la noix de veau et napper les tranches avec la sauce au thon froide.

Mes conseils

Vous pouvez rajouter à la sauce le jus d’un demi-citron.

Découper la noix de veau en tranches le plus finement possible.

Portoferraio Isola d'Elba Italia

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68 Commentaires

  1. Je ne connaissais pas du tout et je dois dire que c’est avec plaisir que je la réaliserai . Je la mets dans mes préférences. Bises et belle journée

  2. j’aurai pas pensé à cette association mais pourquoi pas….

  3. Tiens tiens voilà une jolie recette ca sent bon l’Italie chez toi !
    Très jolies photos.
    Bon AM bisous

  4. Merci pour la découverte ! Bizzzz

  5. Oh je connaissais pas du tout! Ca m’a l’air succulent!

  6. Je ne connais pas du tout ce plat mais il est très appétissant ! Bises et bon week 🙂

  7. Veau et thon, voilà qui est original…

  8. Oh! que c’est joli! et quel mariage original!! j’aime bcp la cuisine italienne!!

  9. Quelle belle assiette! C’est la première fois que je vois ce plat présenté d’aussi belle façon!
    Lou

  10. heu j’ai envie d’appeler ce plat « votons » lol

  11. Une recette qui sent bon les vacances! Merci Joséphine, et bon week end.

  12. Une recette que j’aimerai tester ! elle m’attire autant qu’elle m’intrigue !! le thon égoutté est du thon en boite je suppose ? Quelles belles découvertes on fait chez toi Joséphine ! c’est toujours fabuleux !! Merci beaucoup ! Gros bisous

    • J’utilise du thon en boite au naturel. La recette originale est réalisée avec du thon en boite à l’huile , mais je le trouve trop gras.Bisous et trés bon week end

  13. quel délice ce doit être, j’en salive rien qu’à lire la recette;
    merci Josephine et bonne soirée;
    bisous;

  14. quelle belle assiette aux saveurs italiennes

  15. que de belles saveurs on echange nos plats 🙂 j’adore la cuisine italienne
    bise ma belle

  16. J’adore ça. Tu m’invites?

  17. Ohh voilà une association inédite pour moi ! :))
    A mon tour je t’invite sur mon blog, viens vite voir mon dernier billet, il va se passer un truc inédit (également 🙂 dimanche soir : http://www.cuisinetcigares.com/2014/05/inedit-monsieur-cigares-en-cooking-live-avec-azlin-bloor.html
    @ très vite, je compte sur toi 🙂
    Sandy bizzzzzz

  18. J’ai toujours un peu de mal avec le mélange terre/mer… il faudrait bien que je me lance un jour …

  19. Coucou Joséphine, quel délice!
    Merci pour cette belle recette. Je vais la garder pour la faire à mon tour.
    Bisous
    Chantal

  20. Très surprenant ce plat ,je ne connaissais pas du tout .Merci pour la découverte 🙂

  21. Cette recette à l’air d’être délicieuse mon dieu, melange mer terre magnifique… et les anchois et les câpres…ça fait rêver bravo bravo

  22. Quel plat délicieux!! Il doit se déguster avec beaucoup de plaisir!! Bonne journée

  23. pour avoir plein d’amis Italiens, je connais et j’aime beaucoup ce plat! mais ça fait longtemps que je n’en ai pas mangé! merci de me le rappeler! bisous

  24. Je ne connaissais pas du tout, ça a l’air bon! Bon week-end, bises.

  25. Je ne suis pas très thon mais quand je vois tes photos, j’avoue que je suis carrément tentée!

  26. Très intéressant et appétissant ce plat italien ^^ ! Parfait pour quand il fait bien chaud !

  27. Un enchantement ce plat ! Grazie mille !
    Baci

  28. Ce plat a l’air délicieux, quel beau mélange de saveurs ! Ça sent le soleil dans ton assiette
    bisous Joséphine

  29. cela doit être très original mais certainement délicieux

  30. toutpourleventre

    Raaa les bonnes recettes italiennes, moi j’adore ça ! Bisous

  31. Humm une belle recette riche en saveurs et des parfums qui me plaisent beaucoup miam:)

  32. Wahou les photos sont magnifiques !!!!

  33. ton association veau et thon surprend, mais c’est à tester.. bonne fin de journée et bises

  34. on a une envie de voyage à la vue de ce délicieux plat italien.
    bizou

  35. c’est très beau, bisous bonne soirée

  36. Une jolie recette ! Cela doit être excellent ! Bonne journée bises

  37. Je n’en ai jamais cuisiné mais ta photo est bien alléchante !

  38. Cette sauce doit être formidablement bonne ! Un plat que je n’ai encore jamais eu l’occasion de goûter, à découvrir sans tarder !

  39. Merci pour cette découverte très appétissante!! Bonne journée!

  40. hum…quel beau voyage culinaire merci!

  41. C’est une superbe recette,
    bravo,
    bizz

  42. ohlala j’ai faim ! quelle superbe assiette ! bises

  43. Bonsoir Joséphine !
    Plutôt surprenant ce duo, je pense que je vais essayer. Merci Joséphine !

  44. Je connaissais de nom mais je ne savais pas exactement ce que contenait ce plat , ça met en appétit !

  45. Je n’aurais jamais pensé à une telle association, mais depuis le temps je te fais confiance Joséphine 🙂 …

  46. Encore Miam ! merci !

  47. Comment résister à cette photo si appétissante ???

  48. tres joli plat bizzz

  49. Coucou! Je n’ai jamais testé ce genre de plat, il faut dire que je ne suis pas très terre-mer cependant à voir le tien, je me laisserais bien tenter!

  50. Je ne connaissais pas du tout ce plat, mais ne tout cas, à la lecture, ça m’a l’air d’être vraiment délicieux 🙂
    bonne soirée gros bisous!

  51. alors la je connais pas du tout, au lire de ton titre ça ma même posé question ! puis à la lecture de ta recette ce veau nappait de sauce au thon : je trouve ça très original, on voit de plus en plus de recette qui comporte l’alliance de la terre et de la mer, en tout cas ça doit être bon et comme moi la bouffe Italienne j’en raffole alors les yeux fermés je devrait aimé 🙂
    gros bisous
    laurence

  52. Une sacrée recette ^^
    Je suis fan de ce joli plat!

  53. Ça fait des lustres que je n’en ai pas mangé. Une chose est sûre, ton assiette fait saliver. ^^

  54. C’est une bien succulente spécialité. Que de saveur dans ce veau au thon! Sylvie.

  55. Cela me met l’eau à la bouche Joséphine, il y a dans cette recette tout ce que j’aime.. merci à toi
    bon week end à toi

  56. Une très belle recette italienne ! Mon père en fait très souvent, ça me rappelle pleins de bons souvenirs gustatifs ! 🙂

  57. je n’en ai mangé qu’une seule fois de cette merveille! et j’ai adoré! merci piur la recette

  58. Je ne connaissais pas cette recette. Ca me dirait bien de goûter !

  59. Comment peut-on résister à une telle recette et à tes magnifiques photos ?
    bisous

  60. c’est une recette originale, pas sur que cela puisse me plaire les accords me semble un peu particulier mais le visuel est attrayant!

  61. J’avais fait la même recette de mon côté mais avec du porc c’était délicieux aussi 🙂 Il faudra que je la remette sur mon blog 🙂

  62. Comme pour toutes les recettes très répandues, il est normal de rencontrer des petites variations dans les ingrédients. Mais ma question porte sur la cuisson : avez-vous constaté une différence gustative selon que le veau est cuit au four (comme vous le préconisez) ou mijoté au court-bouillon ?

    • Bonjour , dans cette recette le veau reste moelleux et rosé. D’autre part j’utilise le fond de cuisson pour faire la sauce. Il y a beaucoup moins d’huile que dans l’autre version. Bonne soirée