Forêt noire

Forêt Noire

Forêt noire

 

Cette version de la Foret Noire s’adresse à toutes les personnes qui comme moi sont fâchées avec la cuisson de la génoise au bain marie ! 

La génoise est légère et aérienne et simple à réaliser. Il faut la préparer la veille pour pouvoir la découper plus facilement et ensuite l’imbiber avec du sirop parfumé au kirsch. Ce dessert est à servir très frais, une vraie merveille en bouche !

Ingrédients

Pour 6 personnes

Génoise au chocolat : 160 g de sucre + 2 CS, 6 œufs, 60 g de fécule, 60 g de farine, 60 g de cacao.

 La garniture : 200 g de Chocolat noir, 800 g de griottes au sirop égouttés, 50 cl de crème liquide, 3 sachets de chantifix, 50 g de sucre en poudre.

Le sirop : 20 cl d’eau, 150 g de sucre, 50 ml de kirch (plus si vous préférez un goût plus prononcer).  

Préparation

La veille :

Préchauffer le four à 170 °C.

Beurrer et fariner un moule. 

Battre les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier jusqu’à faire blanchir le mélange.

Ajouter la farine, la fécule et le cacao.

Battre les blancs en neige, lorsqu’ils commencent à monter ajouter les 2 CS de sucre et continuer à battre jusqu’à ce que le mélange soit très ferme.

Incorporer délicatement les œufs en neige dans la précédente préparation.

Verser dans le moule et faire cuire à 170 °C pendant 25 mn. Faire refroidir sur une grille.

Préparer également la veille les copeaux de chocolat. Le faire fondre au bain marie en veillant à ne pas faire monter la température du chocolat au delà de 40 °C car il risquerait de blanchir en refroidissant. Verser le chocolat sur une grande feuille de papier cuisson et l’étaler finement avec une spatule. Laisser refroidir à température ambiante.

Lorsque le chocolat est dur, le racler ou le découper avec une spatule selon le résultat que vous voulez obtenir. Conserver les copeaux au frais jusqu’au lendemain.

Vous pouvez également préparer le sirop la veille et le réserver au frais ainsi vous n’aurez plus qu’à réaliser la chantilly et le montage le jour J.

Égoutter les griottes et en prévoir quelques-unes pour la décoration (ou alors prévoir des cerises fraiches pour la décoration). Dans une casserole verser l’eau, le sucre et porter à ébullition puis ajouter le kirsch. Faire refroidir.

Le jour du montage :

Découper délicatement avec un couteau scie la génoise en 3 disques de même taille.

 Faire la chantilly. Fouetter la crème très fraiche pendant une minute puis ajouter les sachets de chantifix mélangés avec le sucre. Continuer à fouetter jusqu’à obtenir une consistance ferme.

Poser le premier disque sur un plat et avec un pinceau l’imbiber du sirop. Recouvrir de 1/3 de la chantilly et disposer la moitié des griottes dans la chantilly. Recouvrir avec le deuxième disque et recommencer la même opération en conservant quelques griottes pour la décoration. Finalement recouvrir avec le dernier disque, appuyer légèrement sur le gâteau pour l’égaliser. L’imbiber avec un peu de sirop et le recouvrir avec le reste de la chantilly. Décorer avec les copeaux de chocolat et les cerises restantes.

Conserver au frais jusqu’à la dégustation.

Mes conseils

C’est un gâteau qu’il faut impérativement commencer à préparer la veille car la génoise et le sirop doivent être froid pour ne pas faire retomber la chantilly.  Sinon, il est assez simple à réaliser.  

Pour la chantilly, vous pouvez la préparer avec du mascarpone mélangé à de la crème fraiche. Personnellement je trouve que cela alourdi la chantilly !

Pour les cerises vous pouvez utiliser des cerises fraiches pour la décoration et des cerises Amarena pour garnir la forêt noire.

 

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83 Commentaires

  1. Merci Joséphine la recette est trop top!!!!!

  2. ultra gourmande cette forêt noire … miam !!

  3. Bravo Miss Joséphine… je commençais à m’impatienter car je ne voyais pas de jolies recettes…. je suis rassurée et en plus avec mon gâteau préféré qui est revisité si joliment. J’aime beaucoup

    Par contre Joséphine dans les ingrédients vous parlez de fécule
    est ce de la maïzena, fécule de mais
    est ce la fécule de pomme de terre ?

    Encore Bravo…. en passant je vous pique la recette tellement elle est belle…

    • C’est de la fécule de maïs ,mais on peu la remplacer par de la fécule de pomme de terre ! Je suis ravie de retrouver mon blog aprés cette longue absence et surtout tout ses gentils commentaires ! Trés belle journée

  4. Magnifiquement gourmand!!!!

  5. superbe et c’est bien de préparer la veille

  6. C’est pour moi alors! Et tu me donnes faim alors que je ne suis qu’en pause café!

  7. Le forêt noire est décidément l’un de mes dessert favori, dur de ne pas y résister.
    J’en prendrais bien une part )))
    Oser

  8. Superbe ta forêt noire et bien gourmande !!!
    Bonne journée bisous

  9. Magnifique!! Voilà un gâteau plus que tentant… Bonne journée.

  10. J’en bave ! merci, bises

  11. Seulement la regarder je suis au régime sportif
    Une vraie merveille

  12. Elle est magnifique!!!!!!!!!!! ta foret noire rhooooo trop balaise 🙂 et moi la génoise je l’a fait plus au bain marie….hi hi hi et ça marche quand même dans un saladier je mélange sucre et œuf entier je bat 10 minutes au fouet electrique ça gonfle, ça gonfle…Et je met la farine petit à petit comme pour une mousse basta pif paf boum c’est rêglé 🙂 En tout cas ta foret noire foutrait le seum à mon pâtissier bravo bravo et rebravo

  13. J’ai toujours fait ma génoise au four, je ne connais pas la version au bain marie… Je raffole de la forêt noire mais ça fait une éternité que je n’en ai pas faite, tu me donnes envie !

    • Dans la recette originale on monte les jaunes et le sucre (etc) au bain marie et ensuite on cuit la génoise au four ! mais c’est trop compliqué pour moi !:-) bonne soirée

  14. Elle est superbe ! C’est le dessert préféré de mon homme ! Bisous

  15. ha !! enfin te revoilà, jespere que tu vas bien, et ta foret noir, humm mon petit pécher mignon, bravo, bisous

  16. Trop beau … Trop bon … Donc à tester et au diable les kilos et la culpabilité !

  17. Waouh, un dessert sublime au top, enfin à mes yeux !!!
    Il faudrait que j’essaye de faire cette recette !
    En tout cas bravo, Joséphine
    A bientôt
    Seb

  18. Wouaaaaaaa ! quelle gourmandise !!!!

  19. Waw je salive devant mon écran, elle est sublime ta forêt noire bravo:)

  20. A reblogué ceci sur Ce que j'aime! By "Supersonique"et a ajouté:
    SU PER BE!
    Même si je ne suis pas fan de ce gâteau, la recette est juste sublime, et je sais de quoi je parle! Bravo!

  21. Coucou! J’organise un concours sur ma page facebook, les participants doivent réaliser une de mes recettes… si tu veux y participer ce serait génial !! Bonne soirée !

  22. Magnifique. Je n’en ai jamais fait. Il faudra que je m lance. Bises et belle soirée

  23. Oh mamma, che torta! Manca l’assaggio però…

  24. J’en ai souvent admiré de belles forêts noires depuis que je tiens mon blog mais je n’avais encore jamais vu l’intérieur et comme je n’en ai jamais mangé… merci à toi Joséphine tu as comblé ma curiosité mais surtout ma gourmandise car maintenant que j’aime les gâteaux je me régalerai !! gros bisous

  25. Coucou!!
    Grâce à ton commentaire sur mon blog je découvre le tien que je trouve magnifique, plein de recettes plus appétissantes les unes que les autres! 🙂
    Mais j’ai voulu laisser plein de commentaires sur d’autres recettes, et impossible! (il n’y a plus le cadre « laisser un commentaire » ) 🙁
    Bisous bonne soirée!

  26. elle est magnifique ta forêt noire !

  27. un week-end une recette

    Il s’est fait attendre ton retour, mais quel retour ! superbe recette gourmande et chocolatée, j’adore !

  28. tout est sublimement gourmand.
    bizou

  29. Contente de te retrouver, de plus avec un si joli gâteau 🙂 gros bisous et belle soirée !

  30. Che delizia, sicuramente buonissima. Gnam gnam 🙂
    Saluti, Patrizia

  31. Incontestablement mon dessert préféré (allez avec d’autres ! j’avoue) et même pas encore sur mon blog ! il faut à tout prix que j’y songe … 😉
    Magnifique ta version ! très très très gourmande ! si on pouvait manger avec les doigts, je m’en lécherai les doigts 😉

  32. Bonjour Joséphine,
    J’adore la forêt noire, je n’ai jamais osé, car à mon sens trop délicat pour le tenter, alors je fais confiance à mon boulanger pâtissier. En vous lisant cela semble facile, je vais peut-être bien me laisser tenter 😉
    Belle journée Joséphine, merci beaucoup

  33. Magnifique ta forêt noire !

  34. Un joli gâteau très gourmand !! Bises

  35. Après une longue absence, Joséphine nous revient avec une nouvelle tuerie !

  36. tres reussi bravo faudra que j’essaie un jour ce dessert bizzz

  37. Elle est super belle ta foret noire! Elle a un petit côté graphique qui me plait bcp! Je raffole de la forêt noire!!! Bonne soirée bzx!

  38. une vraie merveille toutes mes félicitations!

  39. bravo, quelle magnifique réalisation ! Felicitations pour ce beau travail 🙂 bonne soirée bisous!

  40. rhoooo elle est superbe bravo, un régal j’adore bises

  41. La photo fait saliver. Comme beaucoup d’autres, c’est mon gâteau préféré, il me rappelle de bons souvenirs.

  42. Je ne suis jamais fâchée contre une Forêt Noire 🙂 , surtout que la tienne est effectivement pas si difficile à faire

  43. Quel splendide gâteau !!!

  44. J’ai tous les ingrédients sauf les cerises et le « chantifix » (que je n’ai jamais utilisé de ma vie)…
    Zut alors…

  45. tu m’en donnes une de ces envies dis donc! waouw qu’elle est belle!!!

  46. Magnifique cette forêt noire… C’est un gâteau que j’apprécie beaucoup en plus !
    Bisous, bonne fin de journée !

  47. Wahou cette forêt noire est juste magnifique ! j’en ai l’eau à la bouche.

  48. lesblablasdevivi

    En bonne alsacienne, je ne peux qu’admirer ton gâteau (et me lécher les babines).

  49. Bonjour Josephine ,j’ai manqué pas mal de choses ,j’étais en vacances en avril et fin mai ,puis nous avions eu les ouvriers dans la maison et avec tout le boulot ,je n’ai pas trop eu le temps ,maintenant c’est bon je peux continuer à te suivre avec toutes ces bonnes recettes 🙂 Bonne journée bises.. Superbe cette forêt noir ça donne envie …

  50. hummmmmmm ta forêt noire est sublime rien que ta photo me fait baver 🙂
    gros bisous
    laurence

  51. Quelle merveille cette forêt noire. Sylvie.

  52. elle est magnifique ta forêt-noire !

  53. Hummmmm ! Elle est belle ta forêt noire. ^^

  54. Elle est vraiment superbe ça donne terriblement envie 🙂

  55. De toute beauté, c’est superbe!!

  56. C’est vrai que ce n’est pas toujours facile la génoise au bain-marie. En tout cas, ta forêt noire est superbe et vraiment appétissante. Bravo.

  57. wahouuuuu superbe, bravo !!!
    en règle générale, je boude la cuisson au bain marie, ou le fait de bouillir quoi que ce soit a part l’eau pour les pâtes …
    bisous ! bonne journee

  58. Superbe gâteau. Il était en pâtisserie celui que je cherchais l’été en vain. Et pour cause : il fait parti de la carte hiver ! J’essayerai. 🙂

  59. Une génoise tellement aérienne j’adore ! Ta forêt noire est à tomber !

  60. Moi qui suis fâchée avec les recettes compliquées de gâteau, je découvre avec plaisir cette version simplifiée mais tout aussi gourmande de la forêt noire. Merci pour ce superbe partage!

  61. Oh j’ai les papilles qui travaillent et frémissent d’envie devant ce beau gâteau. Merci beaucoup Joséphine pour la recette, il faut absolument que je me lance et en le préparant la veille cela rend la préparation le jour même beaucoup moins longue.
    Bon week end à toi
    chatou

  62. jmaias testé la forêt noire elle est magnifique !

  63. Sublime réalisation, a tester prochainement… miam

  64. Elle est vraiment appétissante – cette noire forêt – et c’est un allemand qui le dit!!!

  65. Cette recette a l’air géniale, merci de nous la proposer. Je découvre ton site Joséphine et franchement chapeau, tes recettes ont l’air vraiment de grande qualité. Je vais tester celle-ci je te ferai un retour. Encore Bravo à toi 🙂
    Amicalement,
    Elisa

    • Je suis ravie que cette recette te plaise ! à la maison on l’adore . à bientôt

      • Bon eh bien j’ai mis le temps mais ca y’est j’ai testé et je n’ai qu’un seul mot à dire : c’était délicieux ! tu as fait des heureux, merci encore !
        Elisa

      • je suis ravie à la maison on l’adore ! je vien régulierement visiter fou de gateau au chocolat une mine de gourmandise!

  66. Tu es mon idole !