Roulé de veau aux cèpes

Roulé de Veau aux Cèpes

Roulé de veau3

Avec cette recette je participe au calendrier de l’avent gourmand  du site recette.de . Je fais équipe avec   Mioo du blog De pâte à sucre et Moulinette du blog  Cuillère et saladier  pour réaliser le menu du 17 Décembre 2014, sur le Thème Menu de Noël en Italie

 

Roulé de veau 1Roulé de veau4 

Ingrédients

1 kg de poitrine de veau dégraissée, 200 g de poitrine de porc découpée en fines tranches, 50 g de cèpes séchés, 1 carotte, 1 branche de céleri, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 2 CS de persil frais ciselé, 10 cl de vin blanc, 30 g de parmesan râpé.

Préparation

Faire tremper les cèpes dans l’eau froide pendant 1 heure environ. Filtrer l’eau de trempage.

Faire revenir les cèpes dans un mélange de beurre et d’huile. Ajouter un ail écrasé, du sel et du poivre.

Poser la viande à plat sur le plan de travail, recouvrir avec les cèpes et le persil ciselé et saupoudrer avec le parmesan râpé.

Rouler la poitrine de veau et l’entourer avec la poitrine de porc. Ficeler le rôti.

Préchauffer le four à 200°C.

Dans une cocotte verser un mélange de beurre et d’huile puis faire dorer la carotte découpée en bâtonnets, l’oignon et la branche de céleri.  Lorsque le mélange est doré, incorporer le rôti et le faire dorer sur toutes ses faces. Mouiller avec le vin blanc et 10 cl d’eau de trempage des cèpes.

Mettre dans le four entre 30 et 40 mn en fonction de votre goût en matière de cuisson pour la viande de veau. En court de cuisson ajouter un peu d’eau de trempage des cèpes si nécessaire.

Lorsque le rôti est cuit, lier la sauce en mixant la carotte, l’oignon et la branche de céleri avec le jus de cuisson si nécessaire ajouter un 1 CS de maïzena.

 Mes conseils

Laisser reposer la viande 5 mn avant de servir. J’ai accompagné mon roulé de veau avec des minis carottes glacées dans le jus de cuisson.

 

Roulé de veau2

 

 

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22 Commentaires

  1. Un ricetta succulenta, sicuramente buonissima.
    Complimenti, sei proprio una brava cuoca 🙂
    Ciao, Patrizia

  2. lesblablasdevivi

    Aaah les cèpes, c’est bon ça ! Ton roulé a l’air cuit à point et succulent 🙂

  3. Magnifique et terriblement gourmand! Une association réussie. Bises et bonne soirée

  4. De quoi se régaler!!

  5. Avec des cèpes c’est divin !!
    Bonne journée bisous Joséphine

  6. Comme il est appétissant ton roulé !

  7. J’adore les cèpes!

  8. Un roulé de veau appétissant !
    C’est en plus, une bonne idée de recette pour les fêtes !

  9. ça a l’air tout simplement divin !!!!

  10. un délicieux rôti 🙂 bisous et bonne soirée!

  11. Très belle recette!

  12. cela doit être délicieux un vrai repas de fête

  13. Une délicieuse recette comme je les aime ! Bisous

  14. Un plat de fêtes succulent, surtout que j’adore les cèpes !

  15. Comme il est beau ce roulé! Une recette festive qui plaira, j’en suis sûre. Sylvie.

  16. Quelle belle recette !! Elle serait d’ailleurs parfaite sur ma table de fêtes !
    Bonne soirée, bises.

  17. Quel parfum il doit avoir fourré ainsi aux cèpes !! moi qui n’ai pas eu la chance d’en manger cette année je salive tu sais !! Un vrai régal ! gros bisous Joséphine

  18. Voilà de belles suggestions salées et sucrées (avec l’omelette norvégienne et les petits gâteaux suédois) qui me font saliver :). Belles Fêtes de Noël et de fin d’année !!

  19. hummm, magnifique merci ma belle bisous bisous

  20. magnifique ce roulé de veau, très appétissant !!

  21. justement , j’ai reçu des champignons sécher, donc ont les met dans l’eau 1 heure ?
    merci pour ta jolie recette !!
    bises

    • Oui en génénal une bonne heure suffit il faut qu’ils se réhydratent ! 🙂