Pâté en croûte

 

pâté en croûte

Faire soi-même un pâté en croûte est loin d’être une entreprise compliquée !

Cela demande un peu de préparation mais c’est beaucoup plus simple qu’il ne parait. C’est un vrai plaisir ensuite de le servir à table. Par contre il vaut mieux être plusieurs pour le déguster J  Le pâté est moelleux et parfumé relevé d’épices et la croûte est excellente. Celui-ci est essentiellement constitué de viande de veau parfumée au cognac et aux épices.

Pâté en croûte

Pâté en croûte
 
:
Ingrédients
  • Ingrédients pour un moule de 24 cm
  • La pâte à pâté
  • 500 g de farine
  • 250 g de beurre
  • 1 œuf
  • ½ verre d'eau
  • 7 g de sel
  • La viande
  • 400 g de veau tendre
  • 200 g d'échine de porc
  • 250 g de talon de jambon
  • 1 œuf + 1 jaune
  • ½ CC de Noix de muscade
  • 1 CC de 4 épices
  • 4 CS de cognac
  • 70 g de pistaches
  • Sel, poivre
Progression
  1. Pour la pâte, mélanger les ingrédients à la main ou avec le crochet à pâte du robot. Puis laisser reposer au frais.
  2. Découper le veau en fines lamelles régulières. Dans un saladier disposer le veau découpé, le sel, le poivre ainsi que le cognac. Mélanger et laisser mariner pendant au moins 2 heures.
  3. Hacher finement le talon de jambon et l'échine de porc. Ajouter l'œuf, le sel et les épices.
  4. Beurrer copieusement le moule (Il faut de préférence utiliser un moule démontable).
  5. Étaler la pâte et découper 4 morceaux de pâte qui tapisseront les 4 cotés du moule. Les cotés doivent dépasser du moule d'environ 2 cm sur le haut.
  6. Découper la semelle du pâté et le couvercle .Pour les découpes vous pouvez vous aider des empreintes du moule.
  7. Pour le montage, tapisser le moule avec les découpes de pâtes. Commencer à garnir le fond avec la farce puis alterner avec le veau les pistaches et ainsi de suite.
  8. Lorsqu'il n'y a plus de viande seller avec la pâte, décorer et dorer avec le jaune d'œuf dilué dans 1 CS d'eau.
  9. Au centre du pâté faire une cheminée avec un morceau de papier aluminium.
  10. Faire cuire 1 heure température 200°C.
  11. Si vous désirez, lorsque le pâté est cuit enlever la cheminé et verser de la gelée à l'aide d'un entonnoir. Laisser refroidir et reposer au moins 24 heures avant de servir.

 

Mes conseils

Le pâté en croûte doit reposer  au frais avant de le déguster.

Pâté en croûte

Advertisements

28 Commentaires

  1. quel splendeur faut que j’essaye, bisous

  2. So beautiful Josephine!! 🙂

  3. Y’a du boulot et surtout de l’organisation
    Mes monstres n’aiment pas… je vais attendre peut etre de recevoir pour le tenter.
    Quand je pense que ce soir je prépare omelette et salades… frustrée en voyant tes photos en plus hihi

  4. Je ne sais pas si mes croissants étaient une réussite mais ton pâté ma chère Joséphine atteint la perfection !! Bon on est habitués chez toi !! Vraiment beau ! Comme tu dis il faut être plusieurs… Gros bisous

  5. Il doit être délicieux, faudra que je le fasse 🙂 bisous et belle soirée

  6. ça a l air facile et bon je vais essayer de le faire

  7. Ohh ! Merci pour cette belle recette, je prévois déjà de la tester. Ton pâté en croûte a vraiment l’air succulent 🙂

  8. Très beau et certainement très bon
    Peut-0n réduire les quantités par deux ?
    Car il faut vraiment être très nombreux

    • Je pense que l’on peut réduire les quantités par deux mais il faut avoir un moule en rapport et surtout je pense qu’il faut peut-être changer le temps de cuisson ! bonne soirée

  9. Recette un peu longue j’en conviens mais quel résultat ! Je ne sais pas où tu as trouvé la recette mais bravo de l’avoir réalisée et réussie

  10. Merci ! c’est presque la même recette que le pâté lorrain, mis à part qu’on fait mariner la viande une nuit au frigo dans du vin blanc, mais je vais essayer la tienne ! Bises

  11. Patou et Mary

    Il est super bien réussi ton pâté en croute ♥

  12. il est superbe ton pâté en croûte ! on adore ça ici ! bisous

  13. Il est superbe ! Bravo 🙂

  14. Hum…qu’il est beau !
    Vous me donnez envie Joséphine…
    Merci, bonne journée et excellent week-end 🙂

  15. ça donne envie de filer en cuisine de suite

  16. moi ce sera avec la gelée, j’adore !!! le nouveau look de ton blog est top…..
    bizzz

  17. Rhoooo!! Il est Magnifique !! Bravo Josephine!! je l’essaierai dès que j’aurai du monde 😉 Merci et bisous !!

  18. Sacré boulot pour ce superbe pâté en croûte ! Bisous

  19. il est superbe et en plus ce doit être un régal

  20. Magnifiquement réussi, félicitations, il est superbe ce pâté en croûte, bravo !

  21. lesblablasdevivi

    Mmmh, ça fait envie. J’ai déjà fait des pains de viande, genre de pâtés en croûte sans croûte, et franchement tout le monde adore !

  22. il est magnifique ce pâté en coûte, olalal ça fait trop envie bises

  23. Un joli pâté en croûte que je gouterai bien avec des cornichons !
    🙂
    A bientôt.

  24. Je suis fan, j’adore le pâté en croute…. Mais j’avoue n’en avoir jamais fait, imaginant que c’est long et compliqué!!!!
    Bravo à toi, il est sublime et très appétissant!
    Bon mercredi, Dine avec Sandrine