Pavlova poire chocolat

Pavlova Poire chocolat

Pavlova poire chocolat

J’ai réalisé des Pavlovas individuelles chocolatées contenant une poire au sirop et arrosées juste avant la dégustation de chocolat chaud.

Cette association meringue au chocolat, chantilly, poire et chocolat chaud est un vrai délire.

 

pavlova poire chocolat

 

Le thème pour culinoversion du mois de Février à été choisi par Carole du blog Carole en cuisine.Le thème porte sur une association que j’aime particulièrement la poire et le chocolat.

 

Pavlova Poire chocolat
 
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Ingrédients
  • Ingrédients pour 4 mini pavlovas
  • Pour la meringue suisse
  • 110 g de blancs d'œuf à température ambiante
  • 220 g de sucre en poudre
  • 80 g de chocolat noir en morceaux
  • Poires au sirop
  • 4 poires mûres
  • Citron
  • 1 litre d'eau
  • 250 g de sucre en poudre
  • 2 étoiles de badiane
  • 1 bâton de cannelle
  • Chantilly
  • ¼ de litre de crème fraîche à 30% de MG
  • 50 g de sucre en poudre
  • Chocolat
  • 100 g de chocolat haché
  • Eau
Progression
  1. Préparation
  2. Pour les coques en meringue chocolat j'ai réalisé une meringue suisse car je trouve que les coques sont plus croustillantes.
  3. Chauffer le four à 100 °C.
  4. Dans une casserole faire chauffer de l'eau pour faire un bain marie. Dans un cul de poule fouetter les blancs et le sucre au bain marie jusqu'à 45 °C environ. (Ils doivent être tièdes) Retirer le cul de poule du bain marie et continuer à fouetter, vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange refroidisse. Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro- onde. Lorsque les blancs sont fermes et brillants, incorporer le chocolat tiède et ne pas trop tourner. Verser le mélange dans une poche à douille. Sur une plaque recouverte de papier cuisson former 4 coques avec un rebord. Faire cuire pendant 1 heure 30, four 100°C. Pendant la cuisson ouvrir le four pour que les meringues sèchent mieux. Faire refroidir.
  5. Peler et évider les poires de manière à les garder entières !
  6. Porter l'eau à ébullition dans une casserole .Ajouter le sucre, la cannelle et la badiane. Laisser frémir de manière à faire un sirop. Plonger dans l'eau les poires citronnées. Faire cuire à feu doux pendant 25 mn environ et arroser régulièrement pendant la cuisson. Laisser refroidir dans le sirop.
  7. Pour la chantilly
  8. Sortir la crème fraiche juste avant de faire la chantilly. Au robot ou dans un saladier fouetter la crème fraiche lorsqu'elle commence à prendre ajouter le sucre. Continuer à battre jusqu'à obtenir la chantilly. Garder au frais jusqu'au moment de servir.
  9. Chocolat pour nappage
  10. Juste avant de servir faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro- onde, ajouter un peu d'eau de manière à ce que le chocolat soit fluide.
  11. Montage des Pavlovas
  12. A l'aide d'une poche à douille disposer un peu de chantilly au fond de chaque coque de meringue. Caler une poire bien égouttée dans chaque coque de meringue. Verser le chocolat chaud avant de déguster.

 

 

pavlova poire chocolat

Mes conseils

Tout doit refroidir sauf le chocolat pour le nappage ! Alors on peut préparer les meringues et les poires la veille.

Pour une version rapide de cette recette on peut utiliser des poires au sirop, tout disposer dans une belle coupe avec de la chantilly et arroser de chocolat chaud au moment de servir. Cela fera un dessert rapide à réaliser et avec une belle présentation !

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50 Commentaires

  1. Cela semble incroyable!

  2. Mai mangiata la pera con il cioccolato, ma la tua ricetta mi ha ingolosita 🙂
    Ciao, Patrizia

  3. Ouaaaa mortel ce dessert !!!!

  4. c ‘est vraiment magique, bisous bonne soirée

  5. Que dire, c’est fameux

  6. Ce dessert gourmand, tout simplement décadent, donne très envie !

  7. Oh, là, si les images pouvaient se manger, j’adore !

  8. Hum…ça fait saliver…
    Bonne semaine Joséphine !
    🙂

  9. Elle est super gourmande cette pavlova !

  10. Elles sont drôlement belles tes photos !

  11. Un pur délice que ce dessert poire chocolat en pavlova. Bravo ma chère Joséphine. Bises

  12. Coucou Joséphine,

    Huuum ça a l’air délicieux : une très belle association en effet, la poire c’est le fruit magique, qui vient apporter fraîcheur et gourmandise aux desserts !

    Et bravo pour tes Pavlova(s) (ça prend bien un « s » ces machins-là au pluriel ? ^^) car ils sont très réussis en tout cas ! Une recette que je n’ai encore jamais faite… faut dire que Monsieur Kiwipatate n’aime pas la meringue ! Donc il faudra que je trouve LE moment pour faire ça ! =)

    Merci pour le partage de cette belle recette =)

    • Le( S) de Pavlova c’est une question que je me suis posée ! Mais comme dans la recette « Pavlova » n’est pas utilisée comme un nom propre mais comme un nom commun et bien j’ai mis un (S) à des pavlovas 🙂 Si tu as un source plus grammaticale n’hésite pas à me la communiquer ! 🙂 C’est pas toujours facile.:-)
      Bises et belle journée

  13. Hummmmm Je veux goûter!!!!!

  14. Quelle merveilleuse gourmandise 🙂

  15. comme il est beau ce dessert!!!!

  16. Tes photos sont superbes ! Ca donne envie d’y plonger une cuillère dedans ! Bizzzz

  17. wahou un délicieux dessert qui en jette !! une participation gourmande 🙂 bisous et bon après-midi !

  18. ma-gni-fique et tellement gourmand!!! bravo

  19. Wouaaah comme c’est beau et gourmand!!!!

  20. C’est quoi cette merveille ? C’est pas croyable ! la Pub Nestlé chocolat fait même pas mieux lol bisous

  21. Divine version, j’adore, félicitations !!!!!!!!!

  22. OH la la… Je suis ébahie par cette tuerie! Je n’aime pas, j’adore!!!lol

  23. Ta pavlova est juste sublime!

  24. je craque !!!!!!!!!!!! commentaire de ma Mini : ça serait bien que tu le fasses mais pas avec une poire pourrie (à cause du chocolat mdr ! )

  25. ce doit être un délice

  26. The gourmandise ! je fonds comme ton chocolat ^-^

  27. A tomber cette gourmandise !

  28. une vraie tuerie…que dire de plus…juste bravo ma belle!bisoussss

  29. lesblablasdevivi

    J’en veeeeuuuuuxx !!!

  30. Oh quelle tentatrice tu fais je craque….

  31. que c’est gourmand!!!

  32. dommage que je n’aime pas les poires

  33. une recette à laquelle j’aurai aimé penser !
    j’adore les pavlova et là avec ce chocolat qui coule sur la poire …
    c’est irrésistible 🙂
    recette validée pour Culino Versions, bisous Joséphine ;*

  34. Rhooooooooooo !!!!!!! je craque !!!!!!!!

  35. C’est…. une tuerie 🙂 !!! Que ça donne envie 🙂 🙂 🙂 !!!

  36. rhoooooooooo cette pavlova est ultra gourmande !!!!!!! elle me fait d’ailleurs sacrement de l’oeil et c’est rien de le dire 🙂
    bisous
    laurence

  37. Ah oui! Quelle merveille! C’est juste divin!

  38. Délicieuse et gourmande cette vision ^^ Le mythe de la poire et du chocolat … indétrônable ! hi hi !

  39. Irrésistible!!!
    Dine avec Sandrine

  40. Comment ne pas craquer devant un tel dessert ? en tout cas pas moi c’est trop fabuleux ! bisous Joséphine

  41. Cette photo avec le chocolat coulant est exceptionnelle. Ca à l’air terrible. Les seuls pavlova que j’ai eu l’occasion de manger étaient en restaurant et j’ai adoré !

  42. Classe et méga gourmand ce dessert!!!
    Bises, Dine avec Sandrine

  43. Ces photos sont trop belles. Elles donnent vraiment envie de dévorer ce dessert que devait être une tuerie. Bravo. Bonne soirée !

  44. Hmmmm très gourmand ça
    Très jolie cette participation

  45. deux délices qui se réunissent pour donner une merveille! ta pavlova façon belle hélène est juste mortelle bravo! Merci pour ton gentil mot:)Bisous

  46. Je sors de table rassasiée et je tombe sue ce dessert!! Je bave devant l’écran, c’est normal??

  47. Rien que la photo est divine.. alors j’imagine le dessert complet !