Pavlova Poire chocolat

Pavlova poire chocolat

J’ai réalisé des Pavlovas individuelles chocolatées contenant une poire au sirop et arrosées juste avant la dégustation de chocolat chaud.

Cette association meringue au chocolat, chantilly, poire et chocolat chaud est un vrai délire.

 

pavlova poire chocolat

 

Le thème pour culinoversion du mois de Février à été choisi par Carole du blog Carole en cuisine.Le thème porte sur une association que j’aime particulièrement la poire et le chocolat.

 

Pavlova Poire chocolat
 
:
Ingrédients
  • Ingrédients pour 4 mini pavlovas
  • Pour la meringue suisse
  • 110 g de blancs d'œuf à température ambiante
  • 220 g de sucre en poudre
  • 80 g de chocolat noir en morceaux
  • Poires au sirop
  • 4 poires mûres
  • Citron
  • 1 litre d'eau
  • 250 g de sucre en poudre
  • 2 étoiles de badiane
  • 1 bâton de cannelle
  • Chantilly
  • ¼ de litre de crème fraîche à 30% de MG
  • 50 g de sucre en poudre
  • Chocolat
  • 100 g de chocolat haché
  • Eau
Progression
  1. Préparation
  2. Pour les coques en meringue chocolat j'ai réalisé une meringue suisse car je trouve que les coques sont plus croustillantes.
  3. Chauffer le four à 100 °C.
  4. Dans une casserole faire chauffer de l'eau pour faire un bain marie. Dans un cul de poule fouetter les blancs et le sucre au bain marie jusqu'à 45 °C environ. (Ils doivent être tièdes) Retirer le cul de poule du bain marie et continuer à fouetter, vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange refroidisse. Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro- onde. Lorsque les blancs sont fermes et brillants, incorporer le chocolat tiède et ne pas trop tourner. Verser le mélange dans une poche à douille. Sur une plaque recouverte de papier cuisson former 4 coques avec un rebord. Faire cuire pendant 1 heure 30, four 100°C. Pendant la cuisson ouvrir le four pour que les meringues sèchent mieux. Faire refroidir.
  5. Peler et évider les poires de manière à les garder entières !
  6. Porter l'eau à ébullition dans une casserole .Ajouter le sucre, la cannelle et la badiane. Laisser frémir de manière à faire un sirop. Plonger dans l'eau les poires citronnées. Faire cuire à feu doux pendant 25 mn environ et arroser régulièrement pendant la cuisson. Laisser refroidir dans le sirop.
  7. Pour la chantilly
  8. Sortir la crème fraiche juste avant de faire la chantilly. Au robot ou dans un saladier fouetter la crème fraiche lorsqu'elle commence à prendre ajouter le sucre. Continuer à battre jusqu'à obtenir la chantilly. Garder au frais jusqu'au moment de servir.
  9. Chocolat pour nappage
  10. Juste avant de servir faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro- onde, ajouter un peu d'eau de manière à ce que le chocolat soit fluide.
  11. Montage des Pavlovas
  12. A l'aide d'une poche à douille disposer un peu de chantilly au fond de chaque coque de meringue. Caler une poire bien égouttée dans chaque coque de meringue. Verser le chocolat chaud avant de déguster.

 

 

pavlova poire chocolat

Mes conseils

Tout doit refroidir sauf le chocolat pour le nappage ! Alors on peut préparer les meringues et les poires la veille.

Pour une version rapide de cette recette on peut utiliser des poires au sirop, tout disposer dans une belle coupe avec de la chantilly et arroser de chocolat chaud au moment de servir. Cela fera un dessert rapide à réaliser et avec une belle présentation !

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50 thoughts on “Pavlova Poire chocolat

  1. Coucou Joséphine,

    Huuum ça a l’air délicieux : une très belle association en effet, la poire c’est le fruit magique, qui vient apporter fraîcheur et gourmandise aux desserts !

    Et bravo pour tes Pavlova(s) (ça prend bien un « s » ces machins-là au pluriel ? ^^) car ils sont très réussis en tout cas ! Une recette que je n’ai encore jamais faite… faut dire que Monsieur Kiwipatate n’aime pas la meringue ! Donc il faudra que je trouve LE moment pour faire ça ! =)

    Merci pour le partage de cette belle recette =)

    1. Le( S) de Pavlova c’est une question que je me suis posée ! Mais comme dans la recette « Pavlova » n’est pas utilisée comme un nom propre mais comme un nom commun et bien j’ai mis un (S) à des pavlovas 🙂 Si tu as un source plus grammaticale n’hésite pas à me la communiquer ! 🙂 C’est pas toujours facile.:-)
      Bises et belle journée

  2. Tes photos sont superbes ! Ca donne envie d’y plonger une cuillère dedans ! Bizzzz

  3. wahou un délicieux dessert qui en jette !! une participation gourmande 🙂 bisous et bon après-midi !

  4. C’est quoi cette merveille ? C’est pas croyable ! la Pub Nestlé chocolat fait même pas mieux lol bisous

  5. je craque !!!!!!!!!!!! commentaire de ma Mini : ça serait bien que tu le fasses mais pas avec une poire pourrie (à cause du chocolat mdr ! )

  6. une recette à laquelle j’aurai aimé penser !
    j’adore les pavlova et là avec ce chocolat qui coule sur la poire …
    c’est irrésistible 🙂
    recette validée pour Culino Versions, bisous Joséphine ;*

  7. rhoooooooooo cette pavlova est ultra gourmande !!!!!!! elle me fait d’ailleurs sacrement de l’oeil et c’est rien de le dire 🙂
    bisous
    laurence

  8. Comment ne pas craquer devant un tel dessert ? en tout cas pas moi c’est trop fabuleux ! bisous Joséphine

  9. Ces photos sont trop belles. Elles donnent vraiment envie de dévorer ce dessert que devait être une tuerie. Bravo. Bonne soirée !

  10. deux délices qui se réunissent pour donner une merveille! ta pavlova façon belle hélène est juste mortelle bravo! Merci pour ton gentil mot:)Bisous

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