Carbonade Flamande

Carbonade Flamande

carbonade Flamande

La carbonade Flamande est un plat à base de viande de bœuf qui a besoin de mijoter longtemps, 3 heures environ. Mais ça vaut vraiment le coup, la viande après cuisson est moelleuse et parfumée.

La viande est mijotée dans de la bière brune et en cours de cuisson il faut rajouter des tranches de pain d’épices tartinées de moutarde. Cette recette de Carbonade Flamande, je la tiens d’une amie belge et je ne regrette pas d’avoir choisi sa recette.

Carbonade Flamande

carbonade flamande

Carbonade Flamande
 
:
Ingrédients
  • Ingrédients pour 4 personnes
  • 1 kg de bœuf maigre à braiser
  • 400 g d'oignon
  • 1 litre de bière brune Belge
  • 1 CS de cassonade
  • 2 CS de maïzena
  • 5 tranches de pain d'épices (maison)
  • Moutarde
  • 1 morceau de beurre
  • Quelques feuilles de laurier
  • Gros sel
Progression
  1. Couper la viande en cubes de 3 cm environ et la faire légèrement dorer dans la cocotte, puis la réserver dans un plat.
  2. Peler et découper grossièrement en lamelles vos oignons.
  3. Faire fondre le beurre dans la même cocotte. Faire suer lentement les oignons. Lorsqu'il commence à blondir ajouter la cassonade et continuer la cuisson avec un peu d'eau si nécessaire.
  4. Incorporer la viande, saupoudrer avec la maïzena puis tourner.
  5. Mouiller avec la bière et tourner pour bien mélanger. La viande doit être recouverte par la bière.
  6. Tartiner légèrement les tranches de pain d'épices avec la moutarde et les disposer sur la viande sans tourner.
  7. Réduire la température de cuisson ajouter les feuilles de laurier et laisser mijoter pendant 3 heures.

 

Mes conseils

C’est un plat qui peut se préparer la veille, d’ailleurs c’est bien meilleur car la viande s’imprègne des saveurs. Si vous préparez la carbonade la veille faire mijoter le plat pendant 2 heures, réserver au frais.

Le lendemain reprendre la cuisson pendant 1 heure environ.

Servir avec du gros sel sur la table.

carbonade flamande

 

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60 Commentaires

  1. j’adooore la carbonnade, tu me met l’eau a al a bouche!!! bisous

  2. Ohhh merci pour cette recette j’adore la carbonade flamande

  3. cette carbonade a l’air délicieuse ! tes photos sont très belles en tout cas

  4. Magnifique ce plat !! Ça a l air si appétissant !!!

  5. Très appétissant, il faudra un jour que j’essaye la carbonade.

  6. oh j’en parlais ce midi avec Mr !!!! je n’en ai jamais mangé et j’aimerais bien y remédier ! bisous

  7. je ne connais pas mais sa me plait, bisous

  8. la sauce, la viande, tous à l’air si savoureux!

  9. lesblablasdevivi

    Jamais mangé mais c’est le genre de recette que j’adore. To be continued…

  10. Ca a l’air tout piti piti… Mon épouse a fait ça pour 12 personnes samedi soir :
    https://bistroman.files.wordpress.com/2015/04/dscn2243.jpg

  11. J’adore ce plat, vivement d’y aller à Lille fin juin pour en manger à la brasserie avec une bonne bière. En attendant je vais peut être me laisser tenter par ta recette. 😉

  12. et que c’est bon un plat qui mijote longtps

  13. Ça fait très longtemps que je n’en ai plus fait… Lire cet article m’a donné l’idée d’envisager ça pour cette semaine… Avec une bière de Chimay (pour changer de la « Piedboeuf », la bière de table)

  14. Originaire du Nord de la France, je fais de temps en temps cette carbonade.
    C’est délicieux.

  15. Bonjour Joséphine,
    Depuis le temps que j’en entend parler… Zou je prends votre recette et je vais tenter, merci à vous !
    Belle semaine Joséphine !
    🙂

  16. A la maison c’est mon homme qui l’a fait et c’est un régaaal ce plat ! Bisous

  17. Mhuummm!! Voilà que j’ai déjà faim!!!

  18. Je suis originaire du Nord, alors les carbonnades flamandes, c’est une institution !! Très jolie recette, j’aime beaucoup ton blog, je m’abonne !! 🙂

  19. Elle est très belle ta carbonade.
    Belle semaine
    bises

  20. Elle est très gourmande ta carbonnade! Miam!

  21. J’en ai fait une fois et nous n’avions pas aimé du tout… Nous en avons récemment mangé chez des amis ch’tis, et nous nous sommes régalés… A croire que je l’avais mal cuisinée!!!
    Bises, Dine avec Sandrine

  22. Comme toujours tu as sublimé ce plat !! Que de parfums devaient se développer dans ta cuisine !! humm !! bravo ! bisous

  23. Je connais de nom, mais je n’en ai jamais mangé ni cuisiné. Très réussie et surtout très appétissante. Bises et belle journée

  24. Un plat que j’adore, il est terriblement appétissant!

  25. Je ne connais pas cette recette ,mais elle a l’air succulente .Encore une recette intéressante .Bonne journée

  26. Un plat délicieusement réconfortant à partager, j’adore, merci !!!!!

  27. Je n’ai jamais goûté de carbonade tu me fais bien envie….

  28. Bonjour Josephine!
    This look delicious!
    J aime cest plat!
    a bientot!

  29. Je connais ce plat que de nom, je n’en ai jamais mangé ni cuisiné et ça m’a l’ai trop bon….

    Bises.Valou.

  30. un regal ton plat j’adore ! je n’ai encore jamais teste
    grosse bise

  31. Une magnifique recette qui me met l’eau à la bouche !

  32. hummmmmmm, j’adore ce plat,, je l’ai déjà cuisiner c’est un délice !! merci de le partager !
    bises

  33. Voilà une bien jolie recette !!! Bonne journée … Bizzz

  34. j’aime beaucoup ce plat!

  35. Et bien tu me fais découvrir qqchose, je ne connaissais absolument pas !

  36. Je n’ai jamais goûté à ce plat, mais tes photos me font sacrément envie!

  37. je fais aussi moi-même le pain d’épices et avec ce boeuf braisé,c’est une excellente idée de recette

  38. Une recette à faire Joséphine…. surtout en ce moment printanier avec une bonne salade

    Par contre, j’ai vu que vous mettiez du pain d’épice. Ce n’est pas un ingrédient que j’apprécie. Car trop sucré.

    Est-ce qu’on pourrait remplacer le pain d’épice par du pain de campagne par exemple ou un pain de caractère….

    Est-ce que le pain d’épice apporte au plat un peu de douceur… Faut il rajouter du sucre si on remplace le pain d’épice par du pain de campagne.
    Qu’en pensez-vous ?
    Bonne journée à vous Joséphine.

    • Bonjour , désolée pour ma réponse un peu tardive j’étais en vacances 🙂 Pour le pain d’épices il n’est pas indispensable d’en ajouter par contre à la place 1 pincée de 4 épices ( épices qu’il y a souvent dans le pain d’épices ) il y aura le goût des épices sans le sucre ! Par contre toujours ajouter les épices de manières progréssives pour appécier la quantité à ajouter 🙂
      Et pour épaissir la sauce un peu de fécule de pomme de terre fera l’affaire !
      Bonne journée

  39. Un vrai délice. Merci de ce partage qui me mets l’eau à la bouche. Bisous et bonne soirée

  40. toutpourleventre

    Je crois que c’est mon plat mijoté préféré, j’adore ça. C’est trop bon.

  41. Ça donne envie!! 🙂 hummmm

  42. Un plat que me donne envie mais qui me fait peur. En tout cas tes photos donnent bien envie.

  43. Un plat que j’adore ! Superbe réalisation, bravo !
    Bisous.

  44. bé non il ne « faut » pas ajouter le pain d’épices, je suis née et j’ai grandi en belgique, il existe autant de variantes de cette recette de carbonnades, que de cuisinières ! ma grand mère n’en mettait pas, elle n’aimait pas le sucré salé, moi j’ajoute quelques pruneaux en début de cuisson car je n’aime pas le pain d’épices
    le pain d’épices apparait dans les recettes du clan « pain d’épices » mdrrrr !! mais beaucoup préparent ce plat sans, en fait dans mon entourage personne n’en met, ma marraine ne met pas non plus de pain d’épices, ni la maman de mon amie d’enfance … on peut ajouter aussi parfois 2 ou 3 carrés de chocolat extra noir dans la sauce ….
    bises !!

    • Je ne prendrai pas position entre la famille pruneaux et la famille pain d’épices LOL! 🙂 lorsque je publie une recette sur mon blog c’est parce que « j’aime  » et celle-ci est délicieuse 🙂

  45. Chez nous tout le monde aime, ce plat a toujours du succès, c’est uen belle réalisation,
    bizz

  46. Une belle recette avec cette viande savoureuse et cette sauce délicate! j’adore ! bises

  47. Waouh !! Excellent je lèche l’écran (^∇^)Elle me tue cette recette…

  48. hum….c’est un bon plat

  49. Elle me donne faim ta carbonnade !

  50. Quelle belle recette alléchante.

  51. ça fait longtemps que j’aimerai essayé cette carbonade flammande mais je n’ai jamais osé^^ du coup ça me donne encore plus envie d’essayer 🙂 et les photos sont très très chouette bravo

  52. J’aime beaucoup les viandes mijotées.
    Ta carbonade avec le pain d’épice doit être délicieuse, miam !

  53. Une carbonade Flamande, comme celle-ci !!!
    Je prends tout de suite.
    Très belle présentation. 🙂
    Bonne soirée

  54. Je ne connais la carbonade flamande que de nom, mais ta recette me donne terriblement envie 🙂

  55. Un plat qui me plait beaucoup, savoureux et réconfortant à souhait. Merci pour ce gourmand partage Joséphine.
    Passe une très belle soirée. Bisous (✿◠‿◠) ̇·٠•● ✿

  56. Ce plat doit être délicieux!

  57. Une recette de chez moi 😉

  58. Cela m’a l’air délicieux. De quoi se régaler au repas du dimanche. Belle journée.