Bourride de lotte

Bourride de lotte

Cette bourride de lotte est inspirée de la bourride marseillaise.

La lotte et les gambas sont servies avec la crème de poisson dont la liaison est faite avec un aïoli. Les pommes de terre tranchées sont cuites dans le bouillon.

 

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Bourride de lotte
 
:
Ingrédients
  • Pour 4 a 6 personnes
  • 1 queue de lotte
  • 1 pomme de terre coupée en tranche par personne
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 1 litre de bouillon de poisson
  • 2 à 3 gambas par personne
  • 1 dl d'huile d'olive.
  • 2 oignons émincés
  • 4 à 6 gousses d'ail
  • 2 branches de fenouil
  • 1 pincée de poivre
  • Safran
  • Pour l'aïoli
  • 6 gousses d'ail écrasées
  • 2 jaunes d'œufs
  • Sel poivre
  • Huile (pas trop fruité)
Progression
  1. Dans un sautoir faire revenir les oignons et le fenouil dans l'huile d'olive.
  2. Ajouter les pommes de terre. Mouiller avec le vin blanc et le bouillon de poisson. (Les pommes de terre doivent être recouvertes avec le bouillon)
  3. Saler et poivrer
  4. Faire cuire à feu doux.
  5. Lorsque les pommes de terre sont tendres, ajouter la lotte et les gambas. Faire cuire 5 à 10 mn.
  6. Retirer les pommes de terre, la lotte et les gambas, réserver au chaud.
  7. Pour faire l'aïoli : Dans un bol monter les jaunes d'œufs avec l'ail écrasé et l'huile. Saler et poivrer.
  8. Pour faire la soupe il faut compter environ 2 cuillères à soupe d'aïoli par personnes que l'on met dans une casserole. Verser le bouillon sur l'aïoli tout en mélangeant avec un fouet. Faire chauffer le mélange à feu doux tout en battant au fouet. Ajouter le safran.
  9. Le mélange doit épaissir mais surtout ne pas bouillir.

 

Mes conseils

Dans l’assiette mettre quelques pommes de terre, la lotte, les gambas et recouvrir avec la soupe.

Servir avec des croutons de pain.

Vous pouvez adapter cette recette avec d’autres poissons

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39 Commentaires

  1. Une très belle assiettex
    Bonne soirée
    Bises

  2. ohlala que ça doit être bon dis donc ! bisous

  3. Ton assiette est juste magnifique, digne d’un resto ! 🙂

  4. Superbe plat ! Je ne connais pas, mais je suis sûre d’aimer !!

  5. très jolie assiette !

  6. Oh !c’est super beau .Très assiette de restaurant.

  7. Cette assiette est magnifique et terriblement appétissante !!!

  8. Quelle dommage que la lotte soit devenu un poisson de luxe 🙁

  9. Cette bourride est superbe!! Aux photos je peux imaginer les saveurs, tout le sud que j’aime !!

  10. Tout pour me plaire!! Bisous

  11. Une belle idée !
    Merci Joséphine 😉
    Très belle journée !
    🙂

  12. Elle est superbe ta recette et ton assiette bien appétissante !
    Bisous

  13. cela doit être délicieux

  14. un plat bien mis en valeur bravo

  15. magnifique bravo, bisous

  16. Belle idée cette bourride…

  17. Un plat de poissons savoureux que j’aimerais déguster !

  18. Je suis séduite par ce délicieux plat de poisson, un régal !
    Bises.

  19. Oh la la ! ça m’a l’air succulent.

    Bises, bon weekend.

  20. Ah, quand ça parle poisson, j’en salive d’avance !

  21. Une belle assiette que mon mari dégusterait volontiers, moi je me contente des légumes et gambas; bon week

  22. oh ! là là ce plat me laisse rêveuse… ! quel délice ce doit être !! avec cette belle sauce qui sent bon l’ail !! merci Joséphine du partage !! bisous

  23. Une très jolie présentation!

  24. C’est tout ce que j’aime!

  25. Une assiette parfumée et très raffinée. Bisous et belle soirée

  26. je ne connais pas mais j’aurais adoré découvrir ce plat !!

  27. Parfaitement réalisé !

  28. je ne raffole pas du poisson mais je doit avouer que ton assiette est splendide !

  29. Bell recette qui me tente ,ça donne envie 🙂

  30. C’est dommage que je ne suis pas venu avant car j’ai raté plein de jolies recettes depuis …
    C’est une très belle assiette que tu présentes là !
    🙂

  31. Ton assiette nous fait voyager remplie de saveurs elle donne vraiment envie… hummm

  32. un superbe plat … deja un air de fétes …

  33. Très gourmand et l’assiette est très joliement présentée. ????

  34. wha !!! quelle jolie présentation et surement très bonne recette !

    Passes une bonne fin de journée
    bisous

  35. magnifique ..comment ne pas craquer !!