Vacherin fraises citron

Vacherin fraises citron

Vacherin fraises citron

Le vacherin fraises citron, je le sers toujours avec un coulis de fraises et quelques fraises fraîches.

Quelques feuilles de menthe accentueront la fraicheur du dessert. Le vacherin est un dessert que l’on peut décliner avec d’autres parfums. Pour ma part, j’utilise des glaces du commerce il y en a d’excellentes, maintenant libre à vous de faire vos propres glaces. Pour le réussir il faut s’y prendre la veille car le vacherin doit passer une bonne nuit au congélateur avant d’être servi.

 

vacherin fraises citron

Vacherin fraises citron
 
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Ingrédients
  • Pour 8 personnes
  • 4 blancs d'œufs à température ambiante
  • 250 g de sucre semoule
  • Quelques gouttes de citron
  • 1 pincée de sel
  • 300 g de glace fraises avec morceaux
  • 300 g de sorbet citron vert
  • 50 cl de crème fraiche pour la chantilly
  • 35 g de sucre glace
  • 300 g fraises
  • ½ citron
  • 50 g de sucre en poudre
Progression
  1. Préchauffer le four à 90°C
  2. A l'aide d'un robot, monter les blancs d'œufs en neige. Dés qu'ils commencent à mousser, ajouter progressivement le sucre semoule, les gouttes de citron et la pincée de sel. Battre les blancs en neige très ferme jusqu'à ce que les œufs forment un bec.
  3. Recouvrir deux plaques avec du papier cuisson. Marquer au crayon deux cercles de taille identique sur le papier cuisson. A l'aide d'une poche à douille recouvrir les cercles de blancs en neige sur une épaisseur d'environ 1 cm et ½.
  4. Sur l'autre plaque toujours à l'aide d'une poche à douille former des bâtonnets avec les blancs d'œufs montés en neige. Au besoin tracer des lignes parallèles au crayon sur le papier cuisson pour vous aider. Les bâtonnets doivent êtres de la même taille.
  5. Faire cuire 2 heures environ. Puis laisser sécher les meringues, four éteint et entrouvert jusqu'à refroidissement des meringues.
  6. Monter la chantilly avec la crème fraiche et le sucre glace.
  7. Sortir le sorbet au citron du congélateur et le travailler avec une fourchette pour l'assouplir.
  8. Au fond d'un cercle, déposer une plaque de meringue, recouvrir avec le sorbet citron, combler les espaces avec un peu de chantilly.
  9. Déposer la deuxième plaque de meringue. La recouvrir avec la glace aux fraises préalablement travaillée avec une fourchette.
  10. Niveler le vacherin avec un peu de chantilly et le placer au congélateur pendant 1 heure environ.
  11. Réserver le reste de la chantilly au frais.
  12. Après le passage au congélateur, vous pouvez retirer le cercle du vacherin. Coller les bâtonnets de meringues avec de la chantilly sur les cotés du vacherin. Décorer avec le reste de la chantilly et le reste de bâtonnets de meringues.
  13. Placer de nouveau au congélateur jusqu'au lendemain.
  14. Pour préparer le coulis de fraises, mixer les fraises avec le citron et le sucre en poudre. Passer au chinois et conserver au frais.

 

Mes conseils

Avant de servir décorer avec des fraises découpées en morceaux et des feuilles de menthe fraiches.

Servir avec un coulis de fraises.

Des recettes de glaces et sorbets sur   Glaces et Sorbets

vacherin fraises citron

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46 Commentaires

  1. Ton vacherin est juste magnifique ! Bravo 🙂

  2. Superbe ton vacherin ! les parfums que tu as choisi me plaisent beaucoup 🙂 bisous et belle soirée !

  3. Magnifique ! Et tellement de saison.

  4. Il est superbe très réussi.
    Bonne journée
    bises

  5. Bonjour Joséphine,
    Cela fait saliver…
    Bon week-end Joséphine !
    Bisous bisous

  6. La gourmandise dans toute sa splendeur… miam !

  7. Il est vraiment superbe ton vacherin !
    Bisous et bonne journée

  8. Voilà un très beau vacherin, succulent à n’en pas douter ! Bonne journée

  9. superbe ce gâteau, j’adore !!
    bon week end
    rosa

  10. ce doit être un régal

  11. humm comme il donne envie bisous bonne journée

  12. Hummm ! c’est bon le vacherin ! avec le soleil c’est le type de gâteau qui fait plaisir ! comme d’habitude il est merveilleusement réussi !! Gros bisous !

  13. wahou il est juste sublime !!! bisous

  14. Quelle merveille, il est vraiment très beau et très réussi, je suis certaine qu’il était délicieux ! bisous

  15. lesblablasdevivi

    Oh ! Le vacherin ! C’est un truc dont je raffole !

  16. Quel beau vacherin ! De la fraîcheur, de la beauté, de belles saveurs… Tout y est pour se régaler !
    Bises et bon dimanche !

  17. Un dessert frais et fruité, qui a tout pour me plaire!

  18. Très belle réussite !!

  19. This is so beautiful Josephine! Perfect for summer,

  20. hum ! ça me donne trop envie ! 🙂

  21. Voici un joli vacherin bien gourmand aux fraises et citrons.
    🙂

  22. Oh la la ! Il a l’air terrible ton vacherin.

    Bises, bonne semaine.

  23. un dessert jamais testé et pourtant j’adore bizzz

  24. Oh! Bravo! Ton vacherin est une vraie merveille. Bisous. Sylvie.

  25. Il est trop beau !!!

  26. Woa… Impossible de se contenter d’une seule tranche.

  27. Il est bien appétissant ça me rappelle ma jeunesse j’en mangeais souvent !

  28. une recette super bonne !! j’adore ce genre de gàteaux, merci pour la recette, je vais essayer de la faire
    bon aprés midi
    rosa

  29. C’est magnifique, j’en mangerais bien une belle tranche!

  30. Superbe recette. Je ne me suis jamais lancée dans la confection d’un vacherin mais tes explications sont parfaites. Bises

  31. toutpourleventre

    Wouhaaa, j’avoue que là tout de suite : j’ai envie d’une part hihi

  32. un jolie vacherin qui donne envie hum beau travail

  33. Ton vacherin est une vrai merveille Joséphine ! Un grand bravo à toi.
    Plein de bisous et passe un très bon wekk-end (✿◠‿◠) ̇·٠•● ✿

  34. Superbe ce vacherin. Un petit moment que tu n’As pas publié de recettes. J’espère que tu vas bien. Bisous

  35. il est terriblement gourmand ton vacherin !!!

  36. Comme c’est beau ! Ça donne vraiment très envie. Je n’en ai jamais mangé, et encore moins fait, mais là ça donne vraiment envie d’essayer.

  37. Ooooooooo il me plaît trop ton vacherin 🙂 !!! Vraiment beau !!!

  38. Coucou ! Je profite de ta magnifique (et ô combien alléchante !) recette de vacherin pour t’informer que je t’ai nominée aux « Liebster Awards » 🙂 (Juste ici : https://nonotteblog.wordpress.com/2015/11/18/liebster-award/). Je lirais avec grand plaisir tes réponses ! 🙂

  39. C’est du haut niveau !à !!! félicitation tu peux être fière de ton vacherin !!!!

  40. Magnifique
    J’adore
    Bises

    latabledeclara.over-blog.com

  41. Cela semble délicieux !