Pain noir aux graines

Pain noir aux graines

En Allemagne on trouve un pain noir aux graines, le Vollkornbrot, c’est un classique que j’apprécie beaucoup.

Ce pain se conserve très bien, il est réalisé à partir d’un mélange de farine de blé et de farine de seigle et une pointe de mélasse ce qui confère à ce pain un léger goût de pain d’épice. Le résultat est incomparable, un pain dont je raffole au petit déjeuner. En général il se marie très bien avec le poisson, la charcuterie etc. Ce n’est peut-être pas la recette originale exacte que je vous donne mais c’est celle que je réalise régulièrement.

pain noir aux graines
pain noir aux graines

 

Pain noir aux graines
 
:
Ingrédients
  • Levain- levure
  • 25 g de levure fraiche de boulanger
  • 150 g de grains de seigle entiers
  • 100 g de farine de blé complète
  • 300 g d'eau tiède
  • Pour le pain
  • 500 g de farine de seigle complète (plus un peu pour travailler la pâte)
  • 150 g de farine de blé complète
  • 50 g de graines de blé précuites
  • 20 g de graines de sésame
  • 20 g de graines de lin
  • 20 g de graines de tournesol
  • 1 CS de sel
  • 1 CS de mélasse
  • 500 g d'eau tiède
Progression
  1. La veille préparation du levain levure
  2. Moudre les graines de seigle et préparer le levain-levure en mélangeant les ingrédients (gaines de seigle moulu, levure fraiche, farine de blé et eau tiède dans un saladier) laisser fermenter à température ambiante pendant 12 à 18 heures.
  3. Le lendemain
  4. Dans un récipient mélanger les farines, les graines, la mélasse, le sel et l'eau tiède. Pétrir au robot pendant 5 mn. Puis incorporer le levain levure, pétrir de nouveau au robot pendant 5 mn.
  5. Laisser lever la pâte pendant 2 heures environ (celle- ci doit doubler de volume).
  6. La verser sur le plan de travail et pétrir légèrement, juste pour la dégazer avec un peu de farine.
  7. Dans un moule huilé et fariner, verser la pâte. Laisser lever à nouveau cela peut durer de 2 à 3 ou 4 heures en fonction de la température de la pièce.
  8. Préchauffer le four à 200°C
  9. Faire cuire le pain 80 mn environ. (Cuisson à surveiller en fonction du four)
  10. Verser un verre d'eau sur le lèchefrite.

 

Pain Noir

Pain Noir

Mes conseils

Faire refroidir le pain avant de le consommer. Il se conserve très bien dans un endroit  sec ou bien vous pouvez le trancher et le congeler.

Pain Noir aux graines

 

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20 Commentaires

  1. Il est alléchant …ce pain … Magnifique

  2. Bravo pour cette réalisation. Je connais bien ce pain ayant vécu en Allemagne. Je trouve le tien très beau 🙂

    Hoapiday
    (www.foodiesandbubblegumtherapy.fr)

  3. J’adore ce pain, que j’achète dès que je fais mes courses en Allemagne ! je note bien vite ta recette, pour l’essayer 🙂 bisous et bonne soirée !

  4. Beaucoup de fibres avec ce pain savoureux. Bises et bonne journée

  5. un pain que j’achète car j’habiite à la frontière ! il est trop bon je testerais ta version ! bisous

  6. Ton pain est magnifique !

  7. Je suis content de retrouver tes recettes Joséphine, je suis venu plusieurs fois … 😉
    Ce pain à l’air très savoureux et comme le dit Jackie, avec beaucoup de fibre.
    Bonne soirée

  8. Excellent, je te pique la recette !

  9. Bonjour Joséphine,
    Je ne connais pas, mais il me plait, et si j’en crois les commentaires c’est un délice 😉
    Je prends note, merci Joséphine !
    Belle semaine !
    🙂

  10. sympa ce pain, à tester et vite!!!! bisous

  11. Un pain qui doit être particulièrement bon pour la santé !! Il est plutôt original avec toutes ces graines ! j’aime le pain aux graines normalement ! Si tu l’apprécie à ce point c’est qu’il doit être excellent ! merci pour cette découverte car je ne connaissais ! bisous joséphine

  12. un joli pain peu commun

  13. Un pain que je ne connais pas, je vis bien loin de l’Allemagne !! Mais qui me tente cependant beaucoup ! Par contre, je me demande où l’on peut trouver des grains de seigle entiers !

    • On trouve les graines de seigle dans les magasins bio ,c’est un pain qui est excellent . Belle journée

  14. il est magnifique, bisous

  15. lesblablasdevivi

    Ca a l’air très bon 🙂

  16. La baguette toute blanche du supermarché à l air bien fade à côté! C est tellement meilleur du bon pain comme le tien!

  17. Hummm ! Il me fait penser un peu au pain Viking de mon boulanger avec toutes ces graines sur le dessus.

    Bises, bon weekend.

  18. J’adore les pains spéciaux .Et pourquoi pas ne pas essayer 🙂

  19. Ah oui j’essaierai bien moi aussi car j’adore ce genre de pain;)