Pâte de coings

Pâte de coings

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A l’automne c’est la pleine saison des coings et cette année je n’ai pas pu résister, j’ai fait des petites pâtes de coings avec les fruits de mon cognassier.

C’est un peu long à réaliser, mais c’est tellement meilleur que les pâtes de coings que l’on trouve dans le commerce. Elles se conservent assez longtemps et on peut même les servir encore à Noël,  si elles ne sont pas dévorées d’ici là.

Pâte de Coings

 

Pâte de coings
 
:
Ingrédients
  • Ingrédients.
  • 2,5 kg de coings
  • Sucre cristal (la quantité est variable en fonction du poids de la purée de coings obtenue)
  • 1 bâton de vanille
Progression
  1. Préparation
  2. Laver les fruits et les couper en quatre sans les peler.
  3. Retirer le cœur des coings et les pépins et les mettre dans une mousseline (bien refermer la mousseline)
  4. Porter à ébullition 1,5 litre d’eau .Lorsque l’eau commence à bouillir mettre les morceaux de coings dans l’eau avec la mousseline. Incorporer la gousse de vanille. Faire cuire jusqu’à ce que les fruits soient cuits. Retirer la mousseline avec les pelures et la gousse de vanille.
  5. Bien égoutter puis mixer finement.
  6. (Conserver l’eau de cuisson si vous voulez faire de la gelée de coings.)
  7. Peser la purée de coings et ajouter la même quantité de sucre cristal.
  8. Verser dans une casserole à fond épais la purée de coings et le sucre cristal .Mélanger et faire cuire environ 45 mn à feu doux jusqu’à obtenir une belle couleur ambre.
  9. Recouvrir une ou plusieurs plaques avec du papier sulfurisé, verser la pâte de coings et laisser sécher plusieurs jours.

 

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Mes conseils

L’épaisseur des plaques de pâtes de coings ne doit pas dépasser 2 cm. sinon il y aura des problèmes de séchage. Retourner les plaques de pâtes de coings  régulièrement.

Lorsque la pâte de coings est suffisamment sèche, la découper et  enrober les pâtes de coings dans du sucre cristal. C’est un régal  😀

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24 Commentaires

  1. ce qu’on fait est tjs meilleur que ce qu’on achète

  2. J’adore çà , c’est trop trop bon et pourtant je ne pense jamais à en faire ! tu me tentes beaucoup 🙂 bisous et bonne soirée !

  3. Ma belle-mère fait très souvent de la pâte de coings, du coup je n’en ai jamais fait. C’est tellement bon, comme ça ou avec un peu de fromage, tu as bien fait de la faire toi-même, par contre je doute que tu en ais encore à Noël…

  4. hummm, bisous bonne soirée

  5. superbe, mais chez moi personne n’aime, pfuii ils sont un peu bêtas lol

  6. Je ne saurais résister!

  7. Vous avez de la chance d’habiter au sein d’un doux climat. Vos recettes font saliver, même au loin.

  8. C,est tellement bien expliqué que je devrais y arriver. Je vais en avoir très bientôt de la part d’une amie. Bisous et bonne soirée

  9. lesblablasdevivi

    C’est vrai que c’est super bon. Mais ma voisine la fait très bien alors je la laisse faire, puis m’en donner hihi 🙂

  10. coing coing c est les canard du midi qui disent cela avé l accent lol

  11. Une belle gourmandise !

  12. Bonjour Joséphine,
    Douce nostalgie qui me rappelle ma grand-mère…
    Bonne semaine Joséphine !
    🙂

  13. Un délice de les faire soi-même… ca va faire des heureux à Noel !
    Bisous

  14. hum….j’adore l’automne rien que pour cette recette!

  15. ça me rappelle celles que faisait ma grand mère!!! bisous

  16. C’est tellement meilleur fait maison !!

  17. Rolala tu as trop de chance d’avoir un cognassier !
    J’adooore le coign ! Tes pâtes de fruits doivent être bien goûtues !
    Bisous

  18. rho j’adore ça moi ! bisous

  19. Surprenant mais surtout ravissant de gourmandise ces pâtes de coings 🙂
    Merci de ce petit moment sucré Joséphine.
    Bravo.

  20. toujours des recettes alléchantes et des photos qui mettent notre gourmandise à rude épreuve!!

  21. Comme toujours tu viens de faire la perfection en pâte de fruits !!! J’aimerais en faire autant… !! Je me laisserais bien tenter par cette petite gourmandise !! merci Joséphine ! gros bisous

  22. Hummm ! Je t’en prends une petite au passage.

    Bises, bon weekend.

  23. Je t’en piquerais bien un petit bout 😉 !!!

  24. Superbe ton blog, les recettes sont juste magnifiques !!!!
    je suis novice dans le milieu des blogs de cuisine,
    mais j’ai vu que comme moi, tu as été nominée au Liebster Awards 🙂

    Du coup, petit tour sur ton blog et ça me plait beaucoup 🙂
    N’hésite pas à venir faire un tour sur le mien pour découvrir mon univers plein d’ILLUSTRATIONS culinaires 🙂

    A bientôt miss,
    Vero.