Ce gâteau de foie de volaille est servi chaud avec un coulis de tomate et des champignons de Paris relevés d’une persillade.
C’est une manière très goûteuse d’accommoder les foies de volaille. La réalisation est simple et il est préférable de servir des gâteaux individuels.
Gâteau de foie de volaille à la tomate
: Les recettes de Joséphine
Ingrédients
- Ingrédients pour 6 à 8 personnes
- 6 à 8 ramequins.
- Pour les gâteaux de foie.
- 500 g de foies de volaille
- 250 cl de crème fleurette
- 25 cl de lait
- 6 œufs
- 1 gousse d’ail
- 80 g de pain de mie
- 5 g de beurre
- Sel poivre muscade
- Pour la sauce tomate.
- 8 tomates
- 2 oignons
- 100 g de farine
- 5 cl d’huile d’olive
- 20 cl de fond de veau
- Bouquet garni
- Sel poivre
- Pour les champignons
- 200 g de champignons de Paris
- 100 g de beurre
- Persil et 2 gousses d’ail
Progression
- Préparation
- Pour les gâteaux de foie
- Préchauffer le four à 150°C
- Beurrer les ramequins
- Dans un saladier faire tremper le pain dans le lait et la crème. Ajouter les œufs ,1 gousse d’ail et les foies de volaille.
- Mixer finement puis ajouter le sel, le poivre et la noix de muscade. Si nécessaire passer au chinois.
- Verser la préparation dans les ramequins et faire cuire au bain marie dans le four 150°C pendant 40 mn (le temps de cuisson est donné à titre indicatif, vérifier avec un pic si les gâteaux de foie sont cuits)
- Pour la sauce tomate
- Dans une casserole faire cuire les oignons ciselés dans de l’huile d’olive.
- Ajouter les tomates coupées en dés, tourner puis ajouter la farine.
- Mouiller avec le fond de veau.
- Sel poivre et bouquet garni.
- Lorsque les tomates sont cuites, mixer. Vérifier l’assaisonnement.
- Pour les champignons
- Préparer les champignons de Paris et les faire revenir dans du beurre. Lorsqu’ils sont presque cuits ajouter l’ail et le persil haché. Sel, poivre.
- Pour servir dans chaque assiette démouler le gâteau de foie napper avec la sauce tomate et ajouter les champignons.
Mes conseils
Les gâteaux de foie doivent être cuits à la dernière minute.
Inspiration : Bistrot de Lyon
Voilà qui m’a l’air fameux ! Je fais toujours les foies de volaille de la même façon, grillés à la poêle, mais je me rends compte que c’est un peu triste alors qu’il y a tant d’autres manières de les accommoder !
Une belle recette !
J’aime beaucoup le foie de volaille, mais encore jamais tenté l’expérience ! J’aurai goûté le tien avec plaisir !
je dis oui
Combien d’oeufs? Merci
J’ai corrigé ,merci pour le commentaire 🙂
wa quel travaille bisous
En région lyonnaise on mange le gâteau de foie avec des quenelles. C’est ainsi que belle maman le faisait et je dois dire qu’à la maison également. Il y a longtemps que je n’en ai pas fait. Des bises ma chère Joséphine
J’aime le foie gras bien que je n’aime pas la volaille (enfin quand il est mi-cuit car sinon non), donc bien que je n’en ai jamais mangé je pense qu’une recette comme celle-ci me plairait !! C’est une belle recette en tout cas ! merci Joséphine ! gros bisous
J’adore le gateau de foies de volailles, j’aai récupéré une recette de ma grand-mère. J’essaierai la tienne à l’occasion 😉
C’est original et ça plairait chez moi ! merci pour cette idée !
Bises et bon dimanche !
Ce gâteau a l’air délicieux. J’ai des amateurs de foie de volaille chez moi, il faudrait que je leur propose. Bonne soirée !
Une jolie façon de cuisiner les foies de volaille, faudra que j’essaie 🙂 merci pour le partage ! bisous et belle soirée
Très tentant ce gâteau de foie de volaille Joséphine 😉
Cela me rappelle des certaines terrinette de foie de volaille que mon oncle faisait !
Merci pour ce souvenir gustatif.
Bonne soirée
Seb
Une recette très originale… Je ne connaissais pas cette façon de cuisiner les foies de volaille… Bises et bonne soirée
Bravo, c’est une bien jolie recette !!
Je te souhaite une bonne semaine. Bisous
ça fait une éternité que je n’en ai pas mangé!!! bisous
je dis oui aussi, comme sotis ça fait une éternité que je n’en ai ni mangé ni surtout préparé !! bizzzzz bonne journee
Vous nous préparez pour le temps des fêtes. Merci.
Meilleurs voeux pour la nouvelle année. Continuez de nous éblouir autant par vos recettes que vos photos.