Gâteau de foie de volaille à la tomate

Gâteau de foie de volaille à la tomate

Gateau de foies de volailles 1 w

Ce gâteau de foie de volaille est servi chaud avec un coulis de tomate et des champignons de Paris relevés d’une persillade.

C’est une manière très goûteuse d’accommoder les foies de volaille. La réalisation est simple et il est préférable de servir des gâteaux individuels.

Gateau de foies de volailles 4 wGateau de foies de volailles 2 w

Gâteau de foie de volaille à la tomate
 
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Ingrédients
  • Ingrédients pour 6 à 8 personnes
  • 6 à 8 ramequins.
  • Pour les gâteaux de foie.
  • 500 g de foies de volaille
  • 250 cl de crème fleurette
  • 25 cl de lait
  • 6 œufs
  • 1 gousse d’ail
  • 80 g de pain de mie
  • 5 g de beurre
  • Sel poivre muscade
  • Pour la sauce tomate.
  • 8 tomates
  • 2 oignons
  • 100 g de farine
  • 5 cl d’huile d’olive
  • 20 cl de fond de veau
  • Bouquet garni
  • Sel poivre
  • Pour les champignons
  • 200 g de champignons de Paris
  • 100 g de beurre
  • Persil et 2 gousses d’ail
Progression
  1. Préparation
  2. Pour les gâteaux de foie
  3. Préchauffer le four à 150°C
  4. Beurrer les ramequins
  5. Dans un saladier faire tremper le pain dans le lait et la crème. Ajouter les œufs ,1 gousse d’ail et les foies de volaille.
  6. Mixer finement puis ajouter le sel, le poivre et la noix de muscade. Si nécessaire passer au chinois.
  7. Verser la préparation dans les ramequins et faire cuire au bain marie dans le four 150°C pendant 40 mn (le temps de cuisson est donné à titre indicatif, vérifier avec un pic si les gâteaux de foie sont cuits)
  8. Pour la sauce tomate
  9. Dans une casserole faire cuire les oignons ciselés dans de l’huile d’olive.
  10. Ajouter les tomates coupées en dés, tourner puis ajouter la farine.
  11. Mouiller avec le fond de veau.
  12. Sel poivre et bouquet garni.
  13. Lorsque les tomates sont cuites, mixer. Vérifier l’assaisonnement.
  14. Pour les champignons
  15. Préparer les champignons de Paris et les faire revenir dans du beurre. Lorsqu’ils sont presque cuits ajouter l’ail et le persil haché. Sel, poivre.
  16. Pour servir dans chaque assiette démouler le gâteau de foie napper avec la sauce tomate et ajouter les champignons.

Gateau de foies de volailles 5 w

Mes conseils

Les gâteaux de foie doivent être cuits à la dernière minute.

Inspiration : Bistrot de Lyon

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19 Commentaires

  1. lesblablasdevivi

    Voilà qui m’a l’air fameux ! Je fais toujours les foies de volaille de la même façon, grillés à la poêle, mais je me rends compte que c’est un peu triste alors qu’il y a tant d’autres manières de les accommoder !

  2. Une belle recette !

  3. J’aime beaucoup le foie de volaille, mais encore jamais tenté l’expérience ! J’aurai goûté le tien avec plaisir !

  4. eliane Clement

    Combien d’oeufs? Merci

  5. wa quel travaille bisous

  6. En région lyonnaise on mange le gâteau de foie avec des quenelles. C’est ainsi que belle maman le faisait et je dois dire qu’à la maison également. Il y a longtemps que je n’en ai pas fait. Des bises ma chère Joséphine

  7. J’aime le foie gras bien que je n’aime pas la volaille (enfin quand il est mi-cuit car sinon non), donc bien que je n’en ai jamais mangé je pense qu’une recette comme celle-ci me plairait !! C’est une belle recette en tout cas ! merci Joséphine ! gros bisous

  8. J’adore le gateau de foies de volailles, j’aai récupéré une recette de ma grand-mère. J’essaierai la tienne à l’occasion 😉

  9. C’est original et ça plairait chez moi ! merci pour cette idée !
    Bises et bon dimanche !

  10. Ce gâteau a l’air délicieux. J’ai des amateurs de foie de volaille chez moi, il faudrait que je leur propose. Bonne soirée !

  11. Une jolie façon de cuisiner les foies de volaille, faudra que j’essaie 🙂 merci pour le partage ! bisous et belle soirée

  12. Très tentant ce gâteau de foie de volaille Joséphine 😉
    Cela me rappelle des certaines terrinette de foie de volaille que mon oncle faisait !
    Merci pour ce souvenir gustatif.
    Bonne soirée
    Seb

  13. Une recette très originale… Je ne connaissais pas cette façon de cuisiner les foies de volaille… Bises et bonne soirée

  14. Bravo, c’est une bien jolie recette !!
    Je te souhaite une bonne semaine. Bisous

  15. ça fait une éternité que je n’en ai pas mangé!!! bisous

  16. je dis oui aussi, comme sotis ça fait une éternité que je n’en ai ni mangé ni surtout préparé !! bizzzzz bonne journee

  17. Vous nous préparez pour le temps des fêtes. Merci.

    Meilleurs voeux pour la nouvelle année. Continuez de nous éblouir autant par vos recettes que vos photos.