La mouna

La mouna

Mouna

 

La Mouna est une brioche, spécialité de la ville d’Oran en Algérie.

On en trouve souvent toute l’année dans les boulangeries bien qu’à l’origine c’est une brioche réalisée traditionnellement à Pâques. La Mouna est une brioche parfumée avec le zeste d’une orange, il faut bien suivre toute les étapes pour obtenir un résultat très moelleux. Je réalise un petit levain que je laisse reposer toute la nuit au frais et le lendemain, la Mouna est pétrie au robot.

 

la mouna

 

La Mouna
 
:
Ingrédients
  • Ingrédients
  • Petit levain :
  • 150 g de farine
  • 90 g d’eau
  • 25 g de levure de boulanger
  • Pour la Mouna
  • Le petit levain
  • 350 g de farine
  • 150 g de sucre
  • 3 œufs
  • 3 CS d’huile d’arachide
  • 40 g de beurre
  • zeste d'orange
  • 1 CS de fleur d’oranger
Progression
  1. Préparation
  2. La veille au soir diluer dans un bol la levure de boulanger avec l’eau tiède. Ajouter la farine. Bien mélanger. Couvrir et réserver au frais jusqu’au lendemain.
  3. Le lendemain le petit levain aura doublé de volume.
  4. Dans la cuve du robot verser la farine, incorporer les œufs, le beurre, le sucre, le zeste d’orange, l'huile, la fleur d’oranger et le petit levain. Pétrir avec le crochet à pâte pendant 10 mn environ.
  5. La pâte doit se détacher de la cuve du robot. Si nécessaire fariner pour détacher la pâte de la cuve.
  6. Recouvrir la pâte avec une serviette et faire lever pendant 2 heures environ. La pâte doit doubler de volume.
  7. Dégazer la pâte et former deux brioches sur une plaque allant au four. Faire lever à nouveau pendant 2 heures.
  8. Préchauffer le four à 180 °C
  9. Avant d’enfourner dorer les brioches avec du jaune d’œuf dilué dans de l’eau. Inciser sur le dessus de la brioche comme pour du pain et recouvrir de sucre concassé.
  10. Faire cuire pendant 35 mn environ.
  11. Vérifier la cuisson en fonction de votre four !

 

Mes conseils

En fonction de votre four le temps de cuisson peut varier ne pas hésiter à piquer la Mouna pour vérifier si elle est cuite !

 

la mouna

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30 Commentaires

  1. Encore une belle découverte ! Gros bisous pour cette nouvelle année 2016 !

  2. elle est magnifique ta mouna

  3. Un régal dont je ne me lasse pas!

  4. félicitation, bravo elle est très belle bisous et bonne année ma belle

  5. Je connaissais de nom et vois-tu je croyais qu’il y avait de la fleur d’oranger. J’essaierai bien. Bises et très belle année 2016.

    • J’en ai mis un peu dans ma recette mais c’est facultatif ( a chacun sa préférence ) bises et belle année 2016 pour toi aussi 🙂

  6. lesblablasdevivi

    Je ne connaissais pas l’existence de cette brioche et encore moins cette recette. Très belle année 2016 🙂

  7. Uhhh che briosche golosona 🙂
    Buon 2016. Pat

  8. Bonne et heureuse année Joséphine !
    Merci pour cette recette que je note de suite 😉
    Belle semaine !
    🙂

  9. Très belle cette brioche !!!! bises

  10. Ça a l’air super bon!

  11. Belle recette et pas compliqué miam !

  12. Elle est superbe ta brioche, et j’en imagine le délicieux parfum d’orange :-))

    Bonne soirée

  13. Hum elle a l’air bien gonflée et bien parfumée

  14. Je n’en mange pas assez de brioche et cette « La mouna » doit être très bon 🙂
    Bonne soirée
    bizz

  15. Ou j’avais la tête !!! J’ai oublié de te souhaiter une excellente année 2016 !
    😉

  16. Elle est superbe ! tu me donnes envie de me lancer !
    Bisous et bon après-midi !

  17. Elle est superbe ! bien moelleuse, bien épaisse avec ce petit goût d’orange elle doit être merveilleuse cette Mouna ! j’adore ce nom ! Merci Joséphine pour cette découverte ! gros bisous

  18. Miam, avec une bonne confiture maison ça doit être un délice !

  19. L’impression que la bonne odeur arrive jusqu’à moi, j’en ai trop envie !!
    Longue vie au blog, fais nous encore saliver encore longtemps et bonne année 2016 !!

  20. merci pour cette decouverte et tous mes vœux

  21. Mmmm la mouna j’adore et j’ai bien envie d’y croquer dedans!

  22. Elle est belle cette brioche, j’en goûterais bien un morceau.

    Bises glacées, bonne journée. 😉

  23. Elle est superbe cette Mouna. Bravo

  24. Ta brioche a l’air excellente. Bisous et bonne soirée

  25. Elle est superbe! et elle porte le même nom que ma cousine chérie!

  26. Elle est superbe ta mouna !

  27. cela donne faim, très jolie brioche merci 🙂

  28. Merci Josephine. Tu viens de me faire faire un sacré bon en arriére. Les images et les parfums de mon enfance… oui les monas indissociables à jamais de mes souvenirs d’enfance oranaise.