Roulé de veau pistaches

Noix de Veau roulé, pistaches et Sauge, au Ratafia de Champagne Julien Chopin.

Avec cette recette je participe au Trophée Julien Chopin.

A table souvent on privilégie de servir le Ratafia de Champagne à l’apéritif ou au moment des desserts. J’ai choisi  Le Ratafia Chardonnay pour l’associer dans un plat  » La noix de veau roulé, pistaches de Sicile  et sauge de Provence ». Je vous invite à  découvrir le Ratafia de Champagne, nous avons été conquis ! Lorsque nous sommes nombreux autour de la  table, je cuisine souvent des roulés de veau, c’est un plat familial qui plait et que l’on peut apprécier chaud ou bien froid en été. Pour la farce je laisse aller  mon imagination  sur mes envies du moment. En Sicile la pistache s’invite souvent dans les plats salés,  j’ai été inspirée par ses associations de cuisine ensoleillée. La pistache à mon avis s’associe parfaitement avec le Ratafia de Champagne Julien Chopin. Pour cette recette la farce du rôti de veau s’accompagne  parfaitement avec le  jus réduit au Ratafia de Champagne Julien Chopin.

Allez faire un tour sur le site pour découvrir  la Maison Julien Chopin.

 

Noix de Veau roulé, pistaches et Sauge, au Ratafia de Champagne Julien Chopin.
 
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Ingrédients
  • Ingrédients
  • - Pour le Roulé de veau
  • 1, 200 kg de Noix de veau préparée par le boucher pour être farcie
  • 200 g de pistaches
  • 200 g de Scamorza
  • 30 feuilles de sauge
  • Un grand morceau de Crépine
  • 1 carotte
  • 1 échalote
  • Poivre long rouge de Kâmpôt
  • Sel
  • Ratafia de Champagne Julien Chopin
  • Huile d'olive
  • Bouillon de bœuf
  • Ficelle et cocotte en fonte
  • - Pour la Garniture
  • -Écrasé de pomme de terre
  • -fèves fraiches cuites sans la peau .
  • -Salade de pousses d'épinards, graines de grenades et pèches blanches rôties aux Ratafia de Champagne Julien Chopin, huile d'olives.
Progression
  1. Préparation
  2. Mettre la Crépine à tremper dans l'eau froide, puis la rincer et la presser dans les mains pour bien l'égoutter.
  3. Laisser reposer la noix de veau à température ambiante.
  4. Mixer finement les pistaches avec la Scamorza,
  5. Laver et sécher les feuilles de sauges.
  6. Étaler la noix de veau sur le plan de travail recouvrir avec les feuilles de sauge puis avec le mélange de pistaches et Scamorza
  7. Sel, poivre long rouge de Kâmpôt râpé
  8. Rouler la viande avec la farce, l'entourer avec la crépine puis l'attacher avec la ficelle.
  9. Dans la cocotte en fonte faire revenir l'échalote et la carotte avec de l'huile d'olive, puis dorer le rôti. Déglacer généreusement avec le Ratafia de Champagne puis ajouter le bouillon de bœuf. Sel, Poivre long rouge de Kâmpôt.
  10. Terminer la cuisson au four 180°C pendant 50 mn environ (pour une cuisson rosée).
  11. Arroser régulièrement.
  12. En fin de cuisson mixer la sauce, faire réduire si nécessaire puis ajuster avec un peu de Ratafia pour la rehausser.
  13. Laisser reposer la viande quelques minutes avant de servir et de vous régaler !
  14. Pendant la cuisson du rôti préparer l'écrasé de pomme de terre, la salade aux pousses d'épinard avec les pêches rôties au Ratafia de Champagne.

 

Mes conseils

 Cette version familiale peut être servie en Saltimbocca, il suffit de farcir de la même manière des belles escalopes de veau préparées par votre boucher. Par contre il faudra modifier également le temps de cuisson celui sera beaucoup plus court environ 20 mn four 180°C.

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5 Commentaires

  1. Très belle recette avec du ratafia.bonne fin de journée

  2. Un plat vraiment délicieux !

  3. Une bien belle recette !! Bises et bon week-end

  4. Bonjour Joséphine,
    Je ne retiens que le ratafia de champagne, que je ne connais nullement, car chez moi personne n’aime la pistache. Merci pour cette nouvelle découverte !
    Et vous souhaite un très bon et agréable week-end 🙂

  5. quel merveille merci ma belle jespere que tu vas bien gros bisous