Tourte au canard foie gras et cognac

Tourte au canard foie gras et cognac

Cette tourte au canard , foie gras et cognac est une recette délicatement parfumée . Très facile à réaliser, elle peut cependant avoir sa place sur une table de fête. J’ai préparé les mélanges de viande la veille au soir pour que l’ensemble s’imprègne du cognac et des herbes aromatiques. Pour la présentation deux options: soit en tartelettes individuelles ou en tourtes familiales. Personnellement j’ai réalisé les deux formes , les tartelettes pour des amis qui venaient déjeuner chez moi et la tourte pour un repas familial. Je recommande vraiment de réaliser la farce la veille, elle sera bien plus parfumée.

Tourte au canard foie gras et cognac

Tourte au canard Foie gras et Cognac

Nombre de parts

6 parts

Temps de préparation

30 Minutes

Temps de cuisson

40 Minutes

Ingrédients

  • 2 Pâtes feuilletés
  • 1 magret de canard
  • 200 g d’ échine de porc
  • 200 g de viande de veau
  • 1 échalotte hachée
  • 1 CS de persil ciselé
  • Poivre
  • Sel
  • Piment Espelette
  • 10 Cl de Cognac
  • 100 g de foie gras
  • 1 Jaune d’œuf

Préparation

1. La veille : Hacher ensemble les viandes puis incorporer l’échalotte hachée, le persil et les épices. Ajouter le cognac sur la farce et le sel. Bien mélanger et réserver dans un récipient fermé toute la nuit au frigo.

2. Le lendemain : Préchauffer le four à 180 °C

3. Etaler une pâte feuilletée. Découper le foie gras cru en fines tranches.

4. Disposer la farce sur la pâte feuilletée, couvrir la farce avec les fines lamelles de foie gras. Prendre soin de laisser un rebord sur la partie extérieure de la pâte feuilletée afin de pouvoir sceller le couvercle de pâte feuilletée.

5. Dérouler la deuxième pâte feuilletée sur la farce . sceller les bords .

6. Dorer avec le jaune d’œuf dilué dans un peu d’eau . Pratiquer un incision au centre de la tourte.

7. Faire cuire à 180°C pendant 40 mn environ.

Tourte au canard foie gras et cognac

Mes conseils

  1. Je conseille de préparer la farce la veille et de la laisser s’imprégner des saveurs toute une nuit au frigo
  2. Il n’est pas nécessaire d’éponger la viande marinée au cognac , la viande va absorber le liquide . Si vous abusez sur le cognac, je vous conseille d’éponger le liquide qui risquerai de trop imbiber la pâte feuilleté pendant la cuisson.
  3. Vérifier la cuisson avant de sortir la tourte du four.
  4. Ne pas oublier de faire une incision sur le couvercle de pâte feuilleté.

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12 commentaires

  1. une belle tourte au canard, un plat festif, bonne année 2021

  2. Cela a l’air fabuleux et je parie que c’est délicieux!

  3. Une entrée bien raffinée.
    J’en profite pour te souhaiter une bonne année.
    Bises

  4. Bonjour Joséphine,
    Un bien joli plat qui sera le bienvenue en période festive 😉
    Merci Joséphine, je suis heureuse de pouvoir vous laisser de nouveau quelques lignes. J’en profites pour vous souhaiter une bonne et heureuse année, pleine de joie, de rire, de partages agréables, de tendresse et d’amour sans oublier la santé.
    A bientôt Joséphine 🙂

    • Joséphine

      J ai eu quelques problèmes pour la remise en route du blog j’espère que tout est réglé mais avec l’informatique on a toujours des surprises …Bises

  5. Très alléchante cette tourte !

  6. Une tourte très gourmande et pleine de saveurs. Une entrée très festive. Belle et douce année 2021

  7. Elle est très gourmande ta tourte, un régal ! Je te souhaite également une très belle année 2021, bisous

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