Pavlova Poire chocolat
Author: Les recettes de Joséphine
Ingrédients
  • Ingrédients pour 4 mini pavlovas
  • Pour la meringue suisse
  • 110 g de blancs d'œuf à température ambiante
  • 220 g de sucre en poudre
  • 80 g de chocolat noir en morceaux
  • Poires au sirop
  • 4 poires mûres
  • Citron
  • 1 litre d'eau
  • 250 g de sucre en poudre
  • 2 étoiles de badiane
  • 1 bâton de cannelle
  • Chantilly
  • ¼ de litre de crème fraîche à 30% de MG
  • 50 g de sucre en poudre
  • Chocolat
  • 100 g de chocolat haché
  • Eau
Progression
  1. Préparation
  2. Pour les coques en meringue chocolat j'ai réalisé une meringue suisse car je trouve que les coques sont plus croustillantes.
  3. Chauffer le four à 100 °C.
  4. Dans une casserole faire chauffer de l'eau pour faire un bain marie. Dans un cul de poule fouetter les blancs et le sucre au bain marie jusqu'à 45 °C environ. (Ils doivent être tièdes) Retirer le cul de poule du bain marie et continuer à fouetter, vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange refroidisse. Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro- onde. Lorsque les blancs sont fermes et brillants, incorporer le chocolat tiède et ne pas trop tourner. Verser le mélange dans une poche à douille. Sur une plaque recouverte de papier cuisson former 4 coques avec un rebord. Faire cuire pendant 1 heure 30, four 100°C. Pendant la cuisson ouvrir le four pour que les meringues sèchent mieux. Faire refroidir.
  5. Peler et évider les poires de manière à les garder entières !
  6. Porter l'eau à ébullition dans une casserole .Ajouter le sucre, la cannelle et la badiane. Laisser frémir de manière à faire un sirop. Plonger dans l'eau les poires citronnées. Faire cuire à feu doux pendant 25 mn environ et arroser régulièrement pendant la cuisson. Laisser refroidir dans le sirop.
  7. Pour la chantilly
  8. Sortir la crème fraiche juste avant de faire la chantilly. Au robot ou dans un saladier fouetter la crème fraiche lorsqu'elle commence à prendre ajouter le sucre. Continuer à battre jusqu'à obtenir la chantilly. Garder au frais jusqu'au moment de servir.
  9. Chocolat pour nappage
  10. Juste avant de servir faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro- onde, ajouter un peu d'eau de manière à ce que le chocolat soit fluide.
  11. Montage des Pavlovas
  12. A l'aide d'une poche à douille disposer un peu de chantilly au fond de chaque coque de meringue. Caler une poire bien égouttée dans chaque coque de meringue. Verser le chocolat chaud avant de déguster.
Recipe by Les Recettes de Joséphine at http://lesrecettesdejosephine.com/2015/02/23/pavlova-poire-chocolat/