Cavallucci de Sienne
Author: Les recettes de Joséphine
Ingrédients
  • Ingrédients pour 18 biscuits environs
  • 450 g de farine
  • 8 g de bicarbonate ou 1 sachet de levure à pâtisserie.
  • 100 g d'oranges confites découpées en petits morceaux
  • 1 CS de miel
  • 150 g de noix concassées
  • 25 g de graines d'anis
  • 15 g d'épices (cannelle, noix de muscade, clous de girofles en poudre)
  • 300 g de sucre
  • 100 ml d'eau
  • Sucre glace
Progression
  1. Préchauffer le four à 150°C
  2. Dans un saladier verser la farine, le bicarbonate, les oranges confites découpées en petits cubes, les noix et les épices et mélanger.
  3. Dans une casserole préparer un sirop avec le sucre et l'eau. Tourner régulièrement, le sirop doit épaissir mais ne doit pas se transformer en caramel. Laisser tiédir. Puis l'incorporer dans le saladier au précédent mélange. Ajouter le miel et pétrir délicatement quelques minutes. Vérifier la texture de la pâte, si nécessaire ajouter un peu de farine ou d'eau. La pâte ne doit pas être trop molle car les petits gâteaux ne doivent pas s'affaisser lors de la cuisson.
  4. Préparer des petits tas de la taille d'une petite mandarine et les fariner généreusement. Puis les disposer sur une plaque recouverte d'un papier cuisson.
  5. Faire cuire 10 à 15 mn au four à 150°C environ. Les biscuits ne doivent pas colorer.
  6. Saupoudrer de sucre glace et faire refroidir sur une grille.
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