Bourride de lotte
Author: Les recettes de Joséphine
Ingrédients
  • Pour 4 a 6 personnes
  • 1 queue de lotte
  • 1 pomme de terre coupée en tranche par personne
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 1 litre de bouillon de poisson
  • 2 à 3 gambas par personne
  • 1 dl d'huile d'olive.
  • 2 oignons émincés
  • 4 à 6 gousses d'ail
  • 2 branches de fenouil
  • 1 pincée de poivre
  • Safran
  • Pour l'aïoli
  • 6 gousses d'ail écrasées
  • 2 jaunes d'œufs
  • Sel poivre
  • Huile (pas trop fruité)
Progression
  1. Dans un sautoir faire revenir les oignons et le fenouil dans l'huile d'olive.
  2. Ajouter les pommes de terre. Mouiller avec le vin blanc et le bouillon de poisson. (Les pommes de terre doivent être recouvertes avec le bouillon)
  3. Saler et poivrer
  4. Faire cuire à feu doux.
  5. Lorsque les pommes de terre sont tendres, ajouter la lotte et les gambas. Faire cuire 5 à 10 mn.
  6. Retirer les pommes de terre, la lotte et les gambas, réserver au chaud.
  7. Pour faire l'aïoli : Dans un bol monter les jaunes d'œufs avec l'ail écrasé et l'huile. Saler et poivrer.
  8. Pour faire la soupe il faut compter environ 2 cuillères à soupe d'aïoli par personnes que l'on met dans une casserole. Verser le bouillon sur l'aïoli tout en mélangeant avec un fouet. Faire chauffer le mélange à feu doux tout en battant au fouet. Ajouter le safran.
  9. Le mélange doit épaissir mais surtout ne pas bouillir.
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