Vacherin fraises citron
Author: Les recettes de Joséphine
Ingrédients
  • Pour 8 personnes
  • 4 blancs d'œufs à température ambiante
  • 250 g de sucre semoule
  • Quelques gouttes de citron
  • 1 pincée de sel
  • 300 g de glace fraises avec morceaux
  • 300 g de sorbet citron vert
  • 50 cl de crème fraiche pour la chantilly
  • 35 g de sucre glace
  • 300 g fraises
  • ½ citron
  • 50 g de sucre en poudre
Progression
  1. Préchauffer le four à 90°C
  2. A l'aide d'un robot, monter les blancs d'œufs en neige. Dés qu'ils commencent à mousser, ajouter progressivement le sucre semoule, les gouttes de citron et la pincée de sel. Battre les blancs en neige très ferme jusqu'à ce que les œufs forment un bec.
  3. Recouvrir deux plaques avec du papier cuisson. Marquer au crayon deux cercles de taille identique sur le papier cuisson. A l'aide d'une poche à douille recouvrir les cercles de blancs en neige sur une épaisseur d'environ 1 cm et ½.
  4. Sur l'autre plaque toujours à l'aide d'une poche à douille former des bâtonnets avec les blancs d'œufs montés en neige. Au besoin tracer des lignes parallèles au crayon sur le papier cuisson pour vous aider. Les bâtonnets doivent êtres de la même taille.
  5. Faire cuire 2 heures environ. Puis laisser sécher les meringues, four éteint et entrouvert jusqu'à refroidissement des meringues.
  6. Monter la chantilly avec la crème fraiche et le sucre glace.
  7. Sortir le sorbet au citron du congélateur et le travailler avec une fourchette pour l'assouplir.
  8. Au fond d'un cercle, déposer une plaque de meringue, recouvrir avec le sorbet citron, combler les espaces avec un peu de chantilly.
  9. Déposer la deuxième plaque de meringue. La recouvrir avec la glace aux fraises préalablement travaillée avec une fourchette.
  10. Niveler le vacherin avec un peu de chantilly et le placer au congélateur pendant 1 heure environ.
  11. Réserver le reste de la chantilly au frais.
  12. Après le passage au congélateur, vous pouvez retirer le cercle du vacherin. Coller les bâtonnets de meringues avec de la chantilly sur les cotés du vacherin. Décorer avec le reste de la chantilly et le reste de bâtonnets de meringues.
  13. Placer de nouveau au congélateur jusqu'au lendemain.
  14. Pour préparer le coulis de fraises, mixer les fraises avec le citron et le sucre en poudre. Passer au chinois et conserver au frais.
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