Guimauve à la gelée de rose
Author: Les recettes de Joséphine
Ingrédients
  • Ingrédients
  • 130 g de blanc d’œufs
  • 200 g de sucre
  • 100 g de gelée de rose (Instant chef)
  • 15 g de glucose
  • 75 g d’eau
  • Quelques gouttes de citron
  • 8 feuilles de gélatine
  • 40 g de sucre glace
  • 40 g de maïzena
Progression
  1. Préparation
  2. Mélanger dans un bol le sucre glace et la maïzena
  3. Recouvrir deux plaques carrées ayant un rebord de 2 cm environ avec du papier sulfurisé et saupoudrer avec le précèdent mélange.
  4. Si vous voulez donner à vos guimauves des formes en étoiles ou autres choisir vos petits moules et les huiler à l’aide d’un pinceau avec de l’huile d’arachide. Puis poser vos moules sur le papier sulfurisé recouvert du mélange (sucre glace, maïzena).
  5. Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.
  6. Dans une casserole faire un sirop avec l’eau, le sucre, la gelée de rose et le glucose. La température du sirop ne doit pas monter au-delà de 120°C.
  7. Dans la cuve du robot monter les blancs en neige avec une pincée de sel et quelques gouttes de citron jusqu’à ce que le mélange forme un bec d’oiseau.
  8. Incorporer progressivement le sirop aux blancs en le faisant couler le long de la cuve en inox et en continuant à battre le mélange régulièrement. Ajouter la gélatine essorée et continuer à battre jusqu’à ce que le mélange tiédisse.
  9. Verser dans les plaques et éventuellement dans les petits moules. Saupoudrer le dessus des guimauves.
  10. Laisser sécher à température ambiante pendant 12 heures minimum.
Recipe by Les Recettes de Joséphine at http://lesrecettesdejosephine.com/2015/11/02/guimauve-a-la-gelee-de-rose/