Bûche aux marrons
Author: Les recettes de Joséphine
Ingrédients
  • Ingrédients pour 8 personnes
  • Pour la génoise
  • 4 œufs
  • 125 g de sucre semoule
  • 125 g de farine
  • ½ sachet de levure chimique
  • Pour la crème aux marrons
  • 250 g de crème de marrons
  • 250 g de mascarpone
  • 50 g de beurre ramolli
  • 6 CS de rhum
  • 50 g de sucre glace
  • 8 marrons glacés
  • Pour le caramel au beurre salé
  • 200 g de sucre en poudre
  • 80 g de beurre demi- sel
  • Pour le glaçage
  • 80 g de chocolat noir
  • 80 g de chocolat praliné
  • 15 cl de crème liquide
Progression
  1. Préparation
  2. Préchauffer le four à 180°C
  3. A l’aide d’un robot monter les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel, puis ajouter le sucre, battre, jusqu’à ce que la préparation face un bec avec le fouet du robot.
  4. Baisser la vitesse du robot ajouter les jaunes d’œufs puis la farine et la levure. Veiller à ne pas faire retomber le mélange. Verser dans un moule à cake en silicone lisser la surface et faire cuire 20 mn environ.
  5. Démouler puis laisser refroidir.
  6. Pour préparer la crème, mélanger le mascarpone avec la crème de marron, le sucre glace, le beurre ramolli et 2 CS de rhum. Réserver.
  7. Pour le caramel, verser le sucre dans une casserole avec 6 cl d’eau. Lorsque le caramel est prêt hors du feu ajouter le beurre demi – sel. Attention aux éclaboussures !!
  8. Découper horizontalement la génoise en trois parties égales.
  9. Tapisser le moule en silicone qui a servi à la cuisson de la génoise avec du film alimentaire. Déposer sur le fond le premier rectangle. Humecter avec du rhum dilué dans un peu d’eau. Tartiner avec du caramel, recouvrir de crème au marron puis recouvrir d’un autre rectangle de génoise.
  10. Recommencer l’opération jusqu’à couvrir le gâteau du dernier morceau de génoise. Rabattre le film alimentaire sur le gâteau. Réserver au frais pendant 6 heures.
  11. Pour le glaçage final attendre que le gâteau soit bien frais. Porter à ébullition la crème et la verser sur le chocolat découpé en petits morceaux. Lisser la préparation.
  12. Démouler la bûche, ôter le film alimentaire puis la déposer sur une grille. Napper avec le glaçage, laisser couler la préparation sur la bûche. Décorer avec des marrons glacés.
  13. Conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Recipe by Les Recettes de Joséphine at http://lesrecettesdejosephine.com/2015/12/14/buche-aux-marrons/