Bavarois aux framboises sans gluten
Author: Les recettes de Joséphine
Ingrédients
  • Ingrédients
  • Pour la base
  • 5 blancs d'œufs (200 g environ )
  • 80 g de sucre en poudre
  • 180 g de poudre d'amande
  • 50 g de sucre glace.
  • Pour la mousse de framboise
  • 500 g de framboises fraiches ou congelées
  • 1 dl d'eau
  • 350 g de sucre
  • 4 g d'agar agar
  • 5 dl de crème fleurette
  • Pour le miroir aux framboises.
  • 80 g de purée de framboises
  • 10 cl d'eau
  • 50 g de sucre
  • 1 g d'agar agar
Progression
  1. Préparation
  2. Préparation de la dacquoise sans gluten
  3. Préchauffer le four à 180 °C
  4. Tamiser la poudre d'amandes et le sucre glace
  5. Verser les blancs d'œufs dans le bol du mixeur afin de les monter en neige. Lorsqu'ils commencent à "mousser " ajouter le sucre pour obtenir un mélange meringué lisse et brillant très ferme.
  6. Incorporer aux blancs à l'aide d'une maryse le mélange poudre d'amandes et sucre glace. Mélanger délicatement. Étaler la préparation sur un plaque recouverte d'un papier cuisson. Lisser à l'aide d'une spatule. Faire cuire pendant 12 mn environ à 180°C .Le biscuit doit être cuit mais pas trop doré.
  7. Le sortir du four et laisser refroidir puis découper le biscuit à la taille du cercle à entremet.
  8. Pour la mousse aux framboises
  9. Mixer les framboises puis filtrer la purée obtenue. Réserver 80 g de purée de framboises pour le glaçage.
  10. Réaliser un sirop avec l'eau et le sucre et ajouter l'agar agar . Faire bouillir 2 mn avec l'agar agar.
  11. Monter la crème fraiche en chantilly .
  12. Ajouter la purée de framboises au sirop et mélanger au fouet afin de rendre le mélange homogène.
  13. Lorsque la préparation est refroidie mais pas figée incorporer délicatement à la spatule la crème fouettée.
  14. Dans le fond du cercle à entremet disposer le biscuits précédemment réalisé et remplir le cercle avec la mousse encore souple et refroidi que l'on vient de réaliser. Placer au réfrigérateur.
  15. Le lendemain démouler le bavarois et préparer le glaçage.
  16. Porter à ébullition la purée de framboises, le sucre et l'agar agar dilué dans 10 cl d'eau . faire bouillir 2 mn .
  17. Laisser tiédir et verser sur le bavarois démoulé. Refroidir au réfrigérateur pendant 2 heures environ.
Recipe by Les Recettes de Joséphine at http://lesrecettesdejosephine.com/2016/01/13/bavarois-aux-framboises-sans-gluten/