Gâteau fraises pistaches
Author: Les recettes de Joséphine
Ingrédients
  • Ingrédients
  • Pour le biscuit
  • 70 g de sucre
  • 3 œufs
  • 60 g de farine
  • 30 g de pistaches mondées non salées finement moulues
  • 1 cc de poudre à lever
  • 1 pincée de sel
  • Pour la crème
  • 50 g de fraises
  • 140 g de mascarpone
  • 1 cc de sucre vanillé
  • 1 citron bio
  • 2 feuilles de gélatine.
  • 1 blanc d'œuf
  • 25 g de sucre
  • 1 dl de crème fraiche à 30 % foutée en chantilly
  • 1 pincée de sel
  • 200 g de fraises pour la décoration.
Progression
  1. Préparation
  2. Pour la crème
  3. Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 5 mn
  4. Mixer les fraises, bien mélanger avec le mascarpone, le sucre vanillé, le zeste de citron et 2 c. à soupe de jus de citron.
  5. Faire chauffer le reste du jus de citron et diluer la gélatine essorée. Incorporer immédiatement dans le mélange précédent au mascarpone.
  6. Monter un blanc d'œuf en neige ferme avec un pincée de sel ajouter le sucre et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit brillant. Ajouter délicatement et progressivement à l'aide d'une spatule au mascarpone. Réserver au frais.
  7. Pour le biscuit :
  8. Préchauffer le four 180 °C
  9. Blanchir les 3 jaunes d'œufs avec le sucre à l'aide d' un fouet électrique. Dans un récipient mélanger la farine avec le poudre de pistaches et la poudre à lever puis verser les farines sur les jaunes d'œufs et bien mélanger.
  10. Puis incorporer délicatement les 3 blancs d'œufs montés en neige avec une spatule.
  11. Chemiser un moule à manqué démontable d'un diamètre de 24 cm et verser la préparation.
  12. Faire cuire 20 mn environ.
  13. Démouler le biscuit le laisser refroidir sur une grille.
  14. Pour terminer le gâteau déposer le biscuit dans le moule à manqué, chemiser les bords ,à l'aide d'une poche à douille, décorer avec la crème au mascarpone.
  15. Faire prendre la crème au frigo pendant au moins 2 heures.
  16. Puis avant de servir démouler et décorer avec les fraises fraichement découpées.
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