Caponata Sicilienne
Author: Les recettes de Joséphine
Ingrédients
  • Ingrédients
  • 1 kg d'aubergines
  • 600 g de céleri branche
  • 250 g d'oignons découpés en lamelles
  • 200 g d'olives
  • 50 g de câpres
  • 60 g de pignons de pin
  • 500 g de tomates bien mures pelées et égrainées puis coupées en petits cubes
  • 50 g de sucre
  • 50 g de vinaigre de vin blanc
  • Quelques feuilles de basilic
  • Huile d'olive
  • Gros sel
  • Sel ,poivre
Progression
  1. Preparation
  2. Couper les extrémités des aubergines et les tailler en cubes.
  3. Faire dégorger les aubergines pendant 1 heure environ avec du gros sel. Puis les rincer abondamment à l'eau froide. Égoutter.
  4. Pendant ce temps laver et éplucher, si nécessaire, les branches de céleri. Les couper en cubes de 1 cm environ.
  5. Faire blanchir les cubes de céleri dans une marmite d'eau bouillante salée pendant 5 mn environ puis égoutter.
  6. Dans une grande casserole, faire chauffer 5 à 6 CS d'huile d'olive, verser les oignons.
  7. Les faire cuire ,avant qu'ils soient dorés ajouter les câpres, les olives noires ,les pignons de pin. Laisser mijoter 5 à 6 mn à feu doux.
  8. Ajouter les cubes de tomates aux autres ingrédients. Faire mijoter la préparation pendant 20 mn environ.
  9. Dans une poêle faire revenir les aubergines dans de l'huile. Les égoutter puis les ajouter à la précédente préparation.
  10. Incorporer également les branches de céleri , verser le vinaigre, le sucre ,les feuilles de basilic ,poivre et sel si nécessaire. Bien mélanger.
  11. Laisser mijoter 30 mn environ tout en surveillant pour ne pas faire attacher la préparation. Gouter et lorsque les légumes sont bien fondants, arrêter la cuisson.
Recipe by Les Recettes de Joséphine at http://lesrecettesdejosephine.com/2016/06/14/caponata-sicilienne/