Trianon ou Royal au chocolat
Author: Les recettes de Joséphine
Ingrédients
  • Ingrédients
  • Cadre à pâtissier pour 8 personnes
  • Biscuits aux amandes
  • 60 g de poudre d'amandes
  • 60 g de sucre glace
  • 25 g de farine
  • 40 g de lait
  • 5 blancs d'œufs
  • 25 g de sucre
  • Craquant praliné
  • 60 g de chocolat noir
  • 200 g de pralin
  • 125 g de biscuits crêpes de dentelles
  • Mousse au chocolat
  • 280 g de chocolat noir
  • 10 cl de lait
  • 40 cl de crème fraiche liquide entière
  • Pour la décoration
  • noisettes caramélisées
  • crêpes dentelles
  • poudre or ( rayon pâtisserie)
  • Cacao noir en poudre
Progression
  1. Préparation
  2. Biscuit aux amandes
  3. Préchauffer le four à 180°C.
  4. Mélanger la poudre d'amandes , le sucre glace et la farine .Puis ajouter le lait jusqu'à obtenir une pâte homogène.
  5. Battre les blancs en neige avec le sucre .
  6. Incorporer progressivement les blancs au précédant mélange.
  7. Étaler à l'aide d'une spatule la préparation sur une plaque recouverte d'un papier cuisson.
  8. Faire cuire à 180°C pendant 10 mn environ surveiller la cuisson !
  9. Faire refroidir.
  10. Le craquant praliné
  11. Réduire grossièrement les biscuits dentelles en miettes.
  12. Faire fondre le chocolat au bain marie.
  13. Ajouter le pralin et les miettes de crêpes dentelles au chocolat fondu.
  14. Bien mélanger.
  15. Montage
  16. Chemiser le cadre à pâtissier de rhodoïd ou de papier sulfurisé( pour un meilleur démoulage)
  17. Découper le biscuit refroidi aux dimensions du cadre.
  18. Recouvrir avec le craquant au praliné bien tasser la surface du craquant.
  19. Réserver au frais.
  20. Mousse au chocolat
  21. Faire fondre le chocolat et le lait au bain marie, puis le retirer du bain marie.
  22. Monter la crème fraiche bien froide en chantilly.
  23. Incorporer par étape et par petites quantités la chantilly au chocolat fondu.( C'est l'étape la plus délicate du gâteau )
  24. Verser la mousse dans le cadre, lisser avec une spatule et laisser reposer au réfrigérateur pendant 4 à 5 heures. Il faut attendre que la mousse se solidifie pour démouler et décorer.
  25. Décoration
  26. Ouvrir le cadre , ôter le rhodoïd , à l'aide d'un tamis saupoudrer le cacao et décorer à votre gout!
  27. réserver au frais jusqu'au moment de déguster.
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