Le Castel
Author: Les recettes de Joséphine
Ingrédients
  • Ingrédients pour un gâteau de 6 personnes.
  • Pour la pâte
  • 4 blancs d’œufs, 200 g de poudre d’amandes, 250 g de sucre semoule, 100 g de pralins, 4 CS de maïzena.
  • Pour la crème au beurre pralinée :
  • 35 cl de lait ,2 œufs, 120 g de sucre semoule, 40 g de Maïzena, 150 g de beurre et 100 g de poudre de noisettes.
  • Pour la garniture :
  • Sucre glace, 100 g de pralins.
Progression
  1. Pour la pâte.
  2. Préchauffer le four à 180 °C .Monter les blancs en neige .Dans un cul de poule mélanger la poudre d’amandes, le sucre, le pralin et la maïzena. Incorporer délicatement les blancs. Sur une plaque allant au four, mettre une feuille de papier cuisson. Verser le mélange et faire cuire pendant 20 mn environ. Laisser refroidir puis découper 2 plaques de taille identique.
  3. Pour la crème au beurre pralinée :
  4. Travailler 100 g de beurre et la poudre de noisette pour faire une pommade homogène .Réserver. Personnellement je l’ai fait avec un batteur électrique .Battre les 2 œufs au fouet électrique avec le sucre puis ajouter la maïzena et la vanille .Faire bouillir le lait et en verser délicatement la moitié sur le précédant mélange en fouettant énergiquement. Verser le tout dans la casserole et porter à ébullition, faire cuire 1 mn à feu très doux. Retirer du feu et ajouter 50 g de beurre, mélanger énergiquement. Laisser refroidir à 15°C environ.
  5. Reprendre le beurre en pommade et incorporer progressivement la crème pâtissière refroidie en fouettant au batteur électrique pour faire monter la crème.
Recipe by Les Recettes de Joséphine at http://lesrecettesdejosephine.com/2013/04/17/le-castel/