Tarte aux Fraises, Ganache et Frangipane
Author: Les recettes de Joséphine
Ingrédients
  • Ingrédients
  • 500 g de grosses fraises.
  • Pour la ganache montée au chocolat blanc: 200 g de chocolat blanc, 10 cl de lait , 200 g de crème fleurette montée en chantilly, une feuille de gélatine.
  • Pour la pâte sablée: 250 g de farine,150 g de beurre, 70 g de sucre semoule,1 jaune d'œuf, 5 cl d'eau, une pincée de sel.
  • Pour la frangipane: 120 g de beurre ramolli, 2 œufs, 120 g de sucre semoule, 120 g de poudre d'amandes non émondées.
Progression
  1. Préparation
  2. Pour la pâte sablée:
  3. Le beurre doit être à température ambiante pour pouvoir le travailler. Couper le beurre en petits morceaux , l'incorporer à la farine .Sabler avec les doigts .
  4. Ajouter successivement le sucre semoule, le jaune d'œuf, l'eau et le sel. Lorsque la pâte est terminée, former une boule et la réserver au frais.
  5. Pour la frangipane:
  6. Dans un saladier, travailler le beurre en pommade à l'aide d'un fouet, ajouter le sucre semoule puis la poudre d'amandes. Incorporer les œufs un à un. Mélanger au fouet.
  7. Pour la ganache au chocolat blanc
  8. Faire tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide pendant 15 à 20 mn. Mettre le chocolat dans un récipient et le faire fondre au bain marie. Chauffer le lait lorsque celui ci est chaud, y ajouter la feuille de gélatine essorée ,remuer jusqu'à complète dissolution.
  9. Mélanger le lait et le chocolat .Lorsque que le mélange est tiède, incorporer la crème fleurette montée en chantilly. Laisser prendre au réfrigérateur 12 heures.
  10. Préchauffer le four à 180°C.
  11. Dans un moule de 28 cm beurré, étaler la pâte sablée ,et piquer le fond avec une fourchette. Verser la préparation de frangipane .Enfourner pendant 30 mn. Laisser refroidir.
  12. Lorsque la tarte est froide, la recouvrir avec la ganache au chocolat blanc (1 cm d' épaisseur). Puis couper les fraises et décorer la tarte avec les fraises.
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