Brioche à la pistache
Author: Les recettes de Joséphine
Ingrédients
  • Pour la brioche:
  • 400 g de farine,
  • 15 g de levure de boulanger,
  • 12 cl de lait,
  • 80 g de sucre roux,
  • 3 œufs +1 pour dorer la brioche,
  • 125 g de beurre mou, sel.
  • Pour la garniture:
  • 2 CS de Purée de pistache,
  • 2 CS de crème fraîche,
  • 2 CS de sucre roux.
  • Pour la décoration: Sucre perlé.
Progression
  1. Pour la brioche:
  2. Dans un premier temps il faut préparer le levain. Dans un saladier, délayer la levure de boulanger avec le lait et 50 g de farine. Couvrir pour faire lever la préparation, environ 30 mn.
  3. Mettre le reste de la farine dans un saladier ajouter le sel, le sucre. Mélanger.
  4. Ajouter les œufs un à un, puis le levain et le beurre coupé en petits dés. Pétrir la pâte. Personnellement j'effectue cette opération au robot. Mais ce n'est pas nécessaire si vous n'en avez pas.
  5. Faire lever le pâte à température ambiante, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
  6. Beurrer et fariner un moule rectangulaire.
  7. Préchauffer le four à 210 °C.
  8. Pour la crème de pistache :
  9. Mélanger dans un bol, la purée de pistache, la crème et le sucre.
  10. Préparation de la brioche :
  11. Sur un plan de travail étaler la pâte à brioche en un rectangle, badigeonner d'une fine couche de crème de pistache. Plier la pâte en portefeuille et couper des carrés à la taille de votre moule.
  12. Disposer les carrés debout dans le moule et laisser lever de nouveau, pendant 1 à 2 heures.
  13. Avec un pinceau badigeonner la brioche avec un jaune d'œuf dilué dans 1 CS d'eau.
  14. Saupoudrer avec du sucre perlé.
  15. Faire cuire environ 30 mn à 200°C.
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