La cuisson en croûte de sel conserve à la dorade tous ses arômes. La chair du poisson reste moelleuse et très goûteuse. Ce type de cuisson est assez simple à réaliser. Je vous conseille une belle dorade royale vidée et écaillée par votre poissonnier. Tous les poissons peuvent être cuits en croûte de sel.
Ingrédients pour 6 personnes
1 dorade royale de 1,8 kg vidée et écaillée.
Sel, Poivre.
3 kg de gros sel.
Papier aluminium.
Citron et huile d’olive.
Préparation
Préchauffer le four à 200°C.
Assaisonner l’intérieur du poisson. Tapisser un grand plat allant au four d’un papier d’aluminium assez grand. Recouvrir de gros sel le fond du plat, poser le poisson par-dessus. Ensuite envelopper complètement le poisson avec le reste du gros sel. Refermer le papier d’aluminium pour faire une grosse papillote hermétique.
Faire cuire pendant 45mn environ, four 200°C (15 min par 500 g de poisson). Avant de servir briser la croûte de sel délicatement. Ôter la peau et servir les filets du poisson sur un plat chaud et arroser d’un filet d’huile d’olive.
Mes Conseils
La difficulté de cette recette réside dans la découpe du poisson avant de servir. Cette opération pouvant être un peu longue il est important de prévoir des assiettes chaudes. Dans un premier temps casser la croûte.
Dégager les filets du dessus, enlever l’arrête centrale et vous aurez ainsi accès aux filets inférieurs.
Servir les filets de la dorade avec un filet d’huile d’olive et du citron.
La semaine prochaine je pars en vacances ,à mon retour des nouvelles saveurs, des desserts et des photos !
A bientôt.
Hmmm! Que ça doit être délicieux! Bises!
Merci beaucoup ! c’est très gentil bises !
J’adore la daurade ou le bar en croûte de sel, jj’ai une recette différente mai ce mode de cuisson est formidable !
Merci ! je vais regarder ta recette tout de suite ! 🙂 la cuisson en sel accentuent les saveurs, mais je suis sur que ta recette est aussi excellente 🙂 !
ce doit être réellement délicieux !!
Recette que je n’ai jamais essayé mais qui me tente vraiment 🙂
A mettre dans ma liste !!
Merci 🙂 bises !
Ca donne envie !!! Bonne vacances !!
Merci 🙂 trop gentil ! Bises
très appétissant miam 🙂
Merci beaucoup ! 🙂
j’ai toujours hésité à faire un poisson en croute de sel, justement à cause du découpage…
mais ton plat est tellement appétissant que je vais essayer ! merci !
Merci 🙂 ! c’est sur que la découpe reste délicat, mais une fois que tu as bien pris le coup de main ! c’est très simple 🙂 Régale-toi bien !
Je n’ai jamais testé !!! Dans ma Todi List 😉
Bonne journée!
Merci beaucoup ! 🙂 super tu m’en dira des nouvelles ! Belle soirée
Pas encore testé, il faut que j’essaye.
Merci 🙂
je connais bien cette recette et c’est effectivement excellent!!! 😛
Et facile à faire .
J’avais réalisé celle de Laurence (plaisirs et équilibre) et franchement j’avais adoré !! En conséquence je sais combien ta dorade devait être super bonne !
Merci !c’est vrai elle était super bonne. 🙂
j’ai jamais osé essayer, mais ça me tente bien, le poisson n’est pas sec, c’est un super mode de cuisson.
Il y a plusieurs recettes ,j’ai choisi la plus facile et tout le monde c’est régalé.
La dorade j’adore 🙂 !!! Je testerais ta recette !!!
tu me diras si tu aimes !
on dit que au bout de l’arque- en -ciel on trouve un pot d’or .pour la dorade je ne suis pas trop fan bz patmamy