La tarte aux fraises ,ganache montée et frangipane réunies sur un fond de pâte sablée réjouit les papilles de toute la famille. Il faut procéder par étapes et lorsque les fraises sont bien sucrés c’est une merveille .Il faut prendre des fraises assez grosses c’est plus simple et plus facile pour les disposer en étoile. Cette gourmandise à été très appréciée par mes testeurs!!!
- Ingrédients
- 500 g de grosses fraises.
- Pour la ganache montée au chocolat blanc: 200 g de chocolat blanc, 10 cl de lait , 200 g de crème fleurette montée en chantilly, une feuille de gélatine.
- Pour la pâte sablée: 250 g de farine,150 g de beurre, 70 g de sucre semoule,1 jaune d'œuf, 5 cl d'eau, une pincée de sel.
- Pour la frangipane: 120 g de beurre ramolli, 2 œufs, 120 g de sucre semoule, 120 g de poudre d'amandes non émondées.
- Préparation
- Pour la pâte sablée:
- Le beurre doit être à température ambiante pour pouvoir le travailler. Couper le beurre en petits morceaux , l'incorporer à la farine .Sabler avec les doigts .
- Ajouter successivement le sucre semoule, le jaune d'œuf, l'eau et le sel. Lorsque la pâte est terminée, former une boule et la réserver au frais.
- Pour la frangipane:
- Dans un saladier, travailler le beurre en pommade à l'aide d'un fouet, ajouter le sucre semoule puis la poudre d'amandes. Incorporer les œufs un à un. Mélanger au fouet.
- Pour la ganache au chocolat blanc
- Faire tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide pendant 15 à 20 mn. Mettre le chocolat dans un récipient et le faire fondre au bain marie. Chauffer le lait lorsque celui ci est chaud, y ajouter la feuille de gélatine essorée ,remuer jusqu'à complète dissolution.
- Mélanger le lait et le chocolat .Lorsque que le mélange est tiède, incorporer la crème fleurette montée en chantilly. Laisser prendre au réfrigérateur 12 heures.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Dans un moule de 28 cm beurré, étaler la pâte sablée ,et piquer le fond avec une fourchette. Verser la préparation de frangipane .Enfourner pendant 30 mn. Laisser refroidir.
- Lorsque la tarte est froide, la recouvrir avec la ganache au chocolat blanc (1 cm d' épaisseur). Puis couper les fraises et décorer la tarte avec les fraises.
Mes conseils
La difficulté de cette recette c’est la ganache montée au chocolat blanc, en effet il faut que le chocolat soit tiède pour incorporer la chantilly. Alors qu’est ce que cela veux dire? Le chocolat doit être encore liquide ,mais pas trop chaud pour ne pas faire retomber la chantilly . Personnellement j’ai pensé avoir loupée ma ganache car le résultat était liquide avant réfrigération , et non! 24 heures plus tard « Ma ganache était légère » je l’ai servie avec la tarte et mélangée avec quelques fraises découpées.
J’aime beaucoup l’idée de faire la frangipane en utilisant des amandes non mondées ! Très jolie tarte !
Je trouve que le goût de l’amande resort d’avantage!:-)
J’ai pris 500g à lire la recette! Trop belle la photo de Burano.
elle était tellement gourmande !!!
J’ai terminé de manger il n’y a pas longtemps et j’ai terminé sur un petit kiwi. Inutile de te dire que j’aurais adoré manger une part de cette tarte magnifique ! Merci Joséphine !
Merci! Aujourd’hui, pour moi aussi c’était un fruit au dessert! 🙂 Bonne journée. Joséphine
Que c’est gourmand! Elle est magnifique ta tarte! Malgré qu’il est 9h12 du matin, je t’en pique une belle grosse part moi! Bises!
Merci ! Et trés bonne journée. 🙂 Bises Joséphine
alors là, très sincèrement, je m’incline !…
Je ne sais pas quoi répondre!!! 🙂 merci.
Bonne journée. josephine
Ta tarte est magnifique tant à la vue que par sa composition !
Merci !bises et bon week end
Chapeau bas, une bien jolie tarte
Merci ! surtout une d’une grande gourmandise ! 🙂
bon week end josephine
Une très jolie version!! Et tes fraises sont tellement appétissantes!! J’ai l’impression que ma main va pouvoir en attraper une à travers l’écran! Bonne soirée
Tellement gourmande !Que je pense en refaire une autre
bon week end.
une tarte pleine de gourmandises,j’adore la frangipane et ces associations terriblement gourmandes:-)
En effet elle etait terriblement gourmande !Merci bon week end
Une tarte bien jolie et surtout pleine de saveurs , bravo 🙂 merci pour le partage ! bises ^^
🙂 bises et bon week end josephine
Tarte magnifique.
J’ai faim….
🙂 bon week end
Cette tarte donne envie … Fraises et chocolat blanc, tout ce que j’aime ! (Mes fesses aiment un peu moins 😉 )
On a toutes le même soucis!!!! 🙂
Cette version me donne envie !!! Merci Joséphine bon dimanche
Elle est superbe!!!
Bravo!
Bises et bon dimanche!
🙂 merci bises
voilà une très belle et savoureuse tarte aux fraises !
🙂 merci
elle est magnifique hmmm !!!
merci! bonne soirée.
Qu’est ce que ça donne faim ! Miam !!!
je prendrais bien une tite tartellette !!
Bonne fin d’am
bisous
bisous 🙂
Yummie !
Wahou….simplement sublime, elle me donne faim (oui, y’a pas d’heure !).
Tu as raison il n’y a pas d’heure pour la gourmandise! 🙂
Cette tarte est magnifique mais surtout elle donne très envie, le mariage des fraises et de la frangipane doit être une tuerie !!!!!!!!!!!! 🙂
c’est une tuerie !! 🙂 bon week end
Une tarte carrément gourmande.
c’est la pleine saison des fraises il faut en profiter 🙂
Une tarte bien gourmande !!
Et quand il reste un peu de ganache ,mélangée avec des fruits frais !!!! 🙂
Quelle jolie tarte! Super gourmande avec la frangipane!
Les amandes et les fraises ,j’adore! 🙂
Oh, çà a l’air trop bon !
Je mets la recette de côté, j’ai le fiston qui adore les fraises …
Ta tarte est splendide. Et je suis certaine qu’elle devait être terriblement bonne. 😉
Coucou Joséphine, j’ai fait ta recette, c’est excellent.!
Voici le lien sur mon blog : http://panpanette.overblog.com/tarte-aux-fraises-frangipane-et-chocolat-blanc
Merci pour ton partage !
Je suis fan de cette tarte !!!
Elle donne super envie en cette saison où l’on voit des fraises sur tous les étalages! Bisous !!!