Faire soi-même un pâté en croûte est loin d’être une entreprise compliquée !
Cela demande un peu de préparation mais c’est beaucoup plus simple qu’il ne parait. C’est un vrai plaisir ensuite de le servir à table. Par contre il vaut mieux être plusieurs pour le déguster J Le pâté est moelleux et parfumé relevé d’épices et la croûte est excellente. Celui-ci est essentiellement constitué de viande de veau parfumée au cognac et aux épices.
Pâté en croûte
: Les recettes de Joséphine
Ingrédients
- Ingrédients pour un moule de 24 cm
- La pâte à pâté
- 500 g de farine
- 250 g de beurre
- 1 œuf
- ½ verre d'eau
- 7 g de sel
- La viande
- 400 g de veau tendre
- 200 g d'échine de porc
- 250 g de talon de jambon
- 1 œuf + 1 jaune
- ½ CC de Noix de muscade
- 1 CC de 4 épices
- 4 CS de cognac
- 70 g de pistaches
- Sel, poivre
Progression
- Pour la pâte, mélanger les ingrédients à la main ou avec le crochet à pâte du robot. Puis laisser reposer au frais.
- Découper le veau en fines lamelles régulières. Dans un saladier disposer le veau découpé, le sel, le poivre ainsi que le cognac. Mélanger et laisser mariner pendant au moins 2 heures.
- Hacher finement le talon de jambon et l'échine de porc. Ajouter l'œuf, le sel et les épices.
- Beurrer copieusement le moule (Il faut de préférence utiliser un moule démontable).
- Étaler la pâte et découper 4 morceaux de pâte qui tapisseront les 4 cotés du moule. Les cotés doivent dépasser du moule d'environ 2 cm sur le haut.
- Découper la semelle du pâté et le couvercle .Pour les découpes vous pouvez vous aider des empreintes du moule.
- Pour le montage, tapisser le moule avec les découpes de pâtes. Commencer à garnir le fond avec la farce puis alterner avec le veau les pistaches et ainsi de suite.
- Lorsqu'il n'y a plus de viande seller avec la pâte, décorer et dorer avec le jaune d'œuf dilué dans 1 CS d'eau.
- Au centre du pâté faire une cheminée avec un morceau de papier aluminium.
- Faire cuire 1 heure température 200°C.
- Si vous désirez, lorsque le pâté est cuit enlever la cheminé et verser de la gelée à l'aide d'un entonnoir. Laisser refroidir et reposer au moins 24 heures avant de servir.
Mes conseils
Le pâté en croûte doit reposer au frais avant de le déguster.
quel splendeur faut que j’essaye, bisous
So beautiful Josephine!! 🙂
Y’a du boulot et surtout de l’organisation
Mes monstres n’aiment pas… je vais attendre peut etre de recevoir pour le tenter.
Quand je pense que ce soir je prépare omelette et salades… frustrée en voyant tes photos en plus hihi
C’est pas tous les jours la fêtes cuilnaire à la maison non plus ! 🙂 belle soirée
Certes je veux bien le comprendre mais tu as la patte, tu es douée quoi 😉
Je ne sais pas si mes croissants étaient une réussite mais ton pâté ma chère Joséphine atteint la perfection !! Bon on est habitués chez toi !! Vraiment beau ! Comme tu dis il faut être plusieurs… Gros bisous
Il doit être délicieux, faudra que je le fasse 🙂 bisous et belle soirée
ça a l air facile et bon je vais essayer de le faire
Ohh ! Merci pour cette belle recette, je prévois déjà de la tester. Ton pâté en croûte a vraiment l’air succulent 🙂
Merci ! bonne soirée:-)
Très beau et certainement très bon
Peut-0n réduire les quantités par deux ?
Car il faut vraiment être très nombreux
Je pense que l’on peut réduire les quantités par deux mais il faut avoir un moule en rapport et surtout je pense qu’il faut peut-être changer le temps de cuisson ! bonne soirée
Recette un peu longue j’en conviens mais quel résultat ! Je ne sais pas où tu as trouvé la recette mais bravo de l’avoir réalisée et réussie
Merci ! c’est presque la même recette que le pâté lorrain, mis à part qu’on fait mariner la viande une nuit au frigo dans du vin blanc, mais je vais essayer la tienne ! Bises
Il est super bien réussi ton pâté en croute ♥
il est superbe ton pâté en croûte ! on adore ça ici ! bisous
Il est superbe ! Bravo 🙂
Hum…qu’il est beau !
Vous me donnez envie Joséphine…
Merci, bonne journée et excellent week-end 🙂
ça donne envie de filer en cuisine de suite
moi ce sera avec la gelée, j’adore !!! le nouveau look de ton blog est top…..
bizzz
Rhoooo!! Il est Magnifique !! Bravo Josephine!! je l’essaierai dès que j’aurai du monde 😉 Merci et bisous !!
Sacré boulot pour ce superbe pâté en croûte ! Bisous
il est superbe et en plus ce doit être un régal
Magnifiquement réussi, félicitations, il est superbe ce pâté en croûte, bravo !
Mmmh, ça fait envie. J’ai déjà fait des pains de viande, genre de pâtés en croûte sans croûte, et franchement tout le monde adore !
il est magnifique ce pâté en coûte, olalal ça fait trop envie bises
Un joli pâté en croûte que je gouterai bien avec des cornichons !
🙂
A bientôt.
Je suis fan, j’adore le pâté en croute…. Mais j’avoue n’en avoir jamais fait, imaginant que c’est long et compliqué!!!!
Bravo à toi, il est sublime et très appétissant!
Bon mercredi, Dine avec Sandrine