Ce pâté chaud de canard au foie gras et champignons est un plat que l’on peut servir par exemple pour les fêtes de fin d’année ou bien pour se faire plaisir tout simplement.
La farce est réalisée avec du veau, un magret de canard, du foie gras et des champignons. Le pâté n’est pas moulé, il est cuit simplement dans de la pâte feuilletée. Il se sert tiède.
Pâté chaud de canard au foie gras et champignons
: Les recettes de Joséphine
Ingrédients
- Ingrédients pour 6 personnes
- 2 rouleaux de pâtes feuilletées ou pâte feuilletée maison
- 400 g de veau haché
- 1 magret de canard (environ 200 g)
- 2 œufs + 1 jaune
- 2 tranches de pain de mie sans croûtes trempées dans du lait
- 4 tranches de jambon cru
- 200 g de champignons de Paris
- 180 g de foie gras cru ayant durci pendant 2 heures environ au congélateur
- 2 CS d’armagnac
- Sel
- Piment d’Espelette
Progression
- Préparation
- Dégraisser le magret de canard et le hacher au couteau
- Dans un grand saladier mélanger la viande hachée de veau avec le magret de canard haché. Ajouter l’armagnac et laisser mariner au frais pendant 2 heures.
- Couper le foie gras en tranches épaisses, faire dorer les tranches rapidement à la poêle avec un peu de beurre.
- Nettoyer les champignons de Paris puis les émincer à l’aide d’un gros couteau. Dans une poêle faire fondre du beurre puis ajouter les champignons émincés. Faire cuire jusqu’à ce que toute l’eau des champignons soit évaporée ,les faire légèrement dorer.
- Pour réaliser la farce :
- Dans un saladier mélanger soigneusement la viande de veau, le magret de canard, le pain de mie, les 2 œufs. Saler et ajouter le piment d’Espelette.
- Bien pétrir, pour lier tous les composant de la farce et former un rouleau.
- Pour confectionner le pâté :
- Préchauffer le four à 200°C
- Mettre du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.
- Battre le jaune d’œuf avec un peu d’eau tiède pour dorer le pâté.
- Dérouler le premier rouleau de pâte feuilletée sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, étaler sur la pâte feuilletée le jambon cru , sur le jambon cru poser le rouleau de farce.
- Le jambon cru va envelopper partiellement la farce et ainsi lui permettre de bien se tenir dans le feuilletage.
- Avant de refermer les bords de la pâte feuilletée déposer sur le rouleau de farce les tranches de foie gras et les champignons. Refermer la pâte feuilletée sur l’ensemble de la préparation. Sceller avec le jaune d’œuf.
- La deuxième pâte feuilletée va permettre de faire des décorations sur votre pâté. (À l’aide d’empreintes, découper des formes que vous collez avec le jaune d’œuf sur le pâté).
- Avant de mettre au four découper un petit rond de pâte feuilletée au centre du pâté et faire une cheminée avec un morceau de papier aluminium.
- Cuire au four pendant 45 mn à 200°C environ (température en fonction du four). Puis baisser la température du four à 160 °C pendant 15 mn.
Mes conseils.
La difficulté de cette recette se situe dans le montage du pâté et dans la cuisson.
Il faut bien surveiller la cuisson car le pâté ne doit pas trop dorer, ni trop cuire. Pour que le pâté reste moelleux.
Servir tiède avec une salade de mâche, parfumée avec une huile aux truffes. 🙂
Cette recette a toujours un succès fou à la maison.
subtile et délicieux bisous
Qu’il est tentant ton pâté, des saveurs qui me plaisent beaucoup, tout à fait ce qu’il faut pour les fêtes 🙂 bisous et bonne soirée !
Une belle recette qui me plait beaucoup !!
C’est une très belle idée ce pâté, un beau plat de fêtes…
Que c’est appétissant !
Oh miam, j’en mangerais bien un morceau là maintenant tout de suite :o)
Magnifique ma chère Joséphine. Un pâté digne de la table des fêtes de Noël. Bisous
ohhh il me plat ce paté bien gourmand, bisousss
Bonjour Joséphine,
RRooo là là, rien qu’à lire j’en salive !
Bonne fin de semaine Joséphine !
🙂
Quelle belle recette ! Ca devait être délicieux ! Bisous
hummmm un délice ce pâté!!! bisous
Ahhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh. On aime aussi le foie gras de ce côté-ci de l’Atlantique,
Excellente recette pour un jour de fête !! trop jolie la présentation !
Je te souhaite un bon week-end ! Bisous
Il me donne faim ton pâté
je disais donc, mon premier com n’a pas voulu partir, mais ce pâté aurait eu bcp de succès chez moi, nous sommes fans de feuilletés !!! bizzzz bon dimanche
Belle idée pour une recette de saison
Une belle recette qui donne envie et la présentation est très jolie .:-) Bon dimanche Joséphine Bises
Je vois que tu attaques les plats de fêtes. Il est superbe ce pâté, très bonne idée.
Ça a l’air délicieux ! !!! Tu as assuré ! ????
oh la la! ça doit être juste sublime ça!
Il est magnifique ton pâté
ce pâté a l’air délicieux ! parfait pour les fêtes !
Holala mais c’est un vrai pâté de fêtes ça dis donc, ça a l’air bon!!!
Magnifique ton pâté en croûte. Il a sa place sur nos tables de Fêtes. Bonne journée.
Une recette pour la hauteur de nos fêtes de fin d’années !!!
J’aime, merci Joséphine pour ce partage culinaire, bisous
Haaaan ça me parle trop pour les fêtes !! merci !
Bisous.
Une très belle entrée maim
Bonne semaine
Excellent…! merci pour la recette…!
hummm un pure bonheur pour la table du réveillon!
bon appétit! et bonne semaine
Rholala que ça a l’air bon. Je le mettrai bien sur ma table pour les fêtes 😉
J’aime beaucoup !
que du bonheur ce pâté!
je te souhaite un doux we , ici encore un ciel bas et gris pour ces derniers jours avant les réveillons ….je ne fais pas de pause blog je continue avec des recettes de sauces et autres et des photos aussi …. mais sans neige cette année car le temps est humide mais doux …8° ce matin
bisous
La nuit d’hiver élève au ciel son pur calice !
Je suis sortie de table depuis un moment mais ton pâté me donne envie d’y retourner ! Bonne soirée !