Pâté chaud de canard au foie gras et champignons

Pâté chaud de canard

Ce pâté chaud de canard au foie gras et champignons est un plat que l’on peut servir par exemple pour les fêtes de fin d’année ou bien pour se faire plaisir tout simplement.

La farce est réalisée avec du veau, un magret de canard, du foie gras et des champignons. Le pâté n’est pas moulé, il est cuit simplement dans de la pâte feuilletée. Il se sert tiède.

Paté chaud de canard

 

 

Paté chaud de canard

Pâté chaud de canard au foie gras et champignons
 
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Ingrédients
  • Ingrédients pour 6 personnes
  • 2 rouleaux de pâtes feuilletées ou pâte feuilletée maison
  • 400 g de veau haché
  • 1 magret de canard (environ 200 g)
  • 2 œufs + 1 jaune
  • 2 tranches de pain de mie sans croûtes trempées dans du lait
  • 4 tranches de jambon cru
  • 200 g de champignons de Paris
  • 180 g de foie gras cru ayant durci pendant 2 heures environ au congélateur
  • 2 CS d’armagnac
  • Sel
  • Piment d’Espelette
Progression
  1. Préparation
  2. Dégraisser le magret de canard et le hacher au couteau
  3. Dans un grand saladier mélanger la viande hachée de veau avec le magret de canard haché. Ajouter l’armagnac et laisser mariner au frais pendant 2 heures.
  4. Couper le foie gras en tranches épaisses, faire dorer les tranches rapidement à la poêle avec un peu de beurre.
  5. Nettoyer les champignons de Paris puis les émincer à l’aide d’un gros couteau. Dans une poêle faire fondre du beurre puis ajouter les champignons émincés. Faire cuire jusqu’à ce que toute l’eau des champignons soit évaporée ,les faire légèrement dorer.
  6. Pour réaliser la farce :
  7. Dans un saladier mélanger soigneusement la viande de veau, le magret de canard, le pain de mie, les 2 œufs. Saler et ajouter le piment d’Espelette.
  8. Bien pétrir, pour lier tous les composant de la farce et former un rouleau.
  9. Pour confectionner le pâté :
  10. Préchauffer le four à 200°C
  11. Mettre du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.
  12. Battre le jaune d’œuf avec un peu d’eau tiède pour dorer le pâté.
  13. Dérouler le premier rouleau de pâte feuilletée sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, étaler sur la pâte feuilletée le jambon cru , sur le jambon cru poser le rouleau de farce.
  14. Le jambon cru va envelopper partiellement la farce et ainsi lui permettre de bien se tenir dans le feuilletage.
  15. Avant de refermer les bords de la pâte feuilletée déposer sur le rouleau de farce les tranches de foie gras et les champignons. Refermer la pâte feuilletée sur l’ensemble de la préparation. Sceller avec le jaune d’œuf.
  16. La deuxième pâte feuilletée va permettre de faire des décorations sur votre pâté. (À l’aide d’empreintes, découper des formes que vous collez avec le jaune d’œuf sur le pâté).
  17. Avant de mettre au four découper un petit rond de pâte feuilletée au centre du pâté et faire une cheminée avec un morceau de papier aluminium.
  18. Cuire au four pendant 45 mn à 200°C environ (température en fonction du four). Puis baisser la température du four à 160 °C pendant 15 mn.

Mes conseils.

La difficulté de cette recette se situe dans le montage du pâté et dans la cuisson.

Il faut bien surveiller la cuisson car le pâté ne doit pas trop dorer, ni trop cuire. Pour que le pâté reste moelleux.

Servir tiède avec une salade de mâche, parfumée avec une huile aux truffes. 🙂

Cette recette a toujours un succès fou à la maison.

https://www.instantchef.com/spray-d-huile-d-olive-a-la-truffe-noire-40g.html
Instant chef

 

Paté chaud de canard

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33 thoughts on “Pâté chaud de canard au foie gras et champignons

  1. Qu’il est tentant ton pâté, des saveurs qui me plaisent beaucoup, tout à fait ce qu’il faut pour les fêtes 🙂 bisous et bonne soirée !

  2. Excellente recette pour un jour de fête !! trop jolie la présentation !
    Je te souhaite un bon week-end ! Bisous

  3. je disais donc, mon premier com n’a pas voulu partir, mais ce pâté aurait eu bcp de succès chez moi, nous sommes fans de feuilletés !!! bizzzz bon dimanche

  4. Une belle recette qui donne envie et la présentation est très jolie .:-) Bon dimanche Joséphine Bises

  5. Une recette pour la hauteur de nos fêtes de fin d’années !!!
    J’aime, merci Joséphine pour ce partage culinaire, bisous

  6. que du bonheur ce pâté!
    je te souhaite un doux we , ici encore un ciel bas et gris pour ces derniers jours avant les réveillons ….je ne fais pas de pause blog je continue avec des recettes de sauces et autres et des photos aussi …. mais sans neige cette année car le temps est humide mais doux …8° ce matin

    bisous

    La nuit d’hiver élève au ciel son pur calice !

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