Bûche aux marrons - Les Recettes de Joséphine

Cette bûche aux marrons est assez facile à réaliser. La génoise est cuite dans un moule à cake, ensuite coupée en trois morceaux identiques.

Elle est garnie avec une crème aux marrons et mascarpone et recouverte d’un caramel au beurre salé. Il faut faire la génoise la veille pour qu’elle se découpe facilement. C’est une bûche très facile à réaliser. Lorsque la Bûche aux marrons a bien refroidi, on la couvre d’un glaçage au chocolat. Pas de prise de tête cette année avec ma bûche pour Noël !

Bûche aux marrons

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: Les recettes de Joséphine

Ingrédients

Ingrédients pour 8 personnes
Pour la génoise
4 œufs
125 g de sucre semoule
125 g de farine
½ sachet de levure chimique
Pour la crème aux marrons
250 g de crème de marrons
250 g de mascarpone
50 g de beurre ramolli
6 CS de rhum
50 g de sucre glace
8 marrons glacés
Pour le caramel au beurre salé
200 g de sucre en poudre
80 g de beurre demi- sel
Pour le glaçage
80 g de chocolat noir
80 g de chocolat praliné
15 cl de crème liquide

Progression

Préparation
Préchauffer le four à 180°C
A l’aide d’un robot monter les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel, puis ajouter le sucre, battre, jusqu’à ce que la préparation face un bec avec le fouet du robot.
Baisser la vitesse du robot ajouter les jaunes d’œufs puis la farine et la levure. Veiller à ne pas faire retomber le mélange. Verser dans un moule à cake en silicone lisser la surface et faire cuire 20 mn environ.
Démouler puis laisser refroidir.
Pour préparer la crème, mélanger le mascarpone avec la crème de marron, le sucre glace, le beurre ramolli et 2 CS de rhum. Réserver.
Pour le caramel, verser le sucre dans une casserole avec 6 cl d’eau. Lorsque le caramel est prêt hors du feu ajouter le beurre demi – sel. Attention aux éclaboussures !!
Découper horizontalement la génoise en trois parties égales.
Tapisser le moule en silicone qui a servi à la cuisson de la génoise avec du film alimentaire. Déposer sur le fond le premier rectangle. Humecter avec du rhum dilué dans un peu d’eau. Tartiner avec du caramel, recouvrir de crème au marron puis recouvrir d’un autre rectangle de génoise.
Recommencer l’opération jusqu’à couvrir le gâteau du dernier morceau de génoise. Rabattre le film alimentaire sur le gâteau. Réserver au frais pendant 6 heures.
Pour le glaçage final attendre que le gâteau soit bien frais. Porter à ébullition la crème et la verser sur le chocolat découpé en petits morceaux. Lisser la préparation.
Démouler la bûche, ôter le film alimentaire puis la déposer sur une grille. Napper avec le glaçage, laisser couler la préparation sur la bûche. Décorer avec des marrons glacés.
Conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Mes conseils

Il vaut mieux que la bûche soit prête la veille pour la déguster le lendemain, elle ne sera que meilleur, vous aurez le temps ainsi de bien la laisser refroidir.

Si vous n’avez pas de moule en silicone pensez à bien beurre votre moule pour la cuisson de la génoise.

Avant de garnir la génoise avec la crème vous pouvez ajuster les côtés du gâteau pour que celui-ci soit bien rectangulaire.

Inspiration:Cuisine Actuelle