Trianon ou Royal au chocolat

La recette du Trianon ou Royal au chocolat n’est pas trop compliquée enfin pas autant qu’elle peut en avoir l’air au premier coup d’œil. Pour moi c’est le meilleur gâteau au chocolat que je connaisse, moelleux et fondant avec un peu de croustillant. Une vraie gourmandise pour amateur de chocolat.

La décoration peut être adaptée en fonction de l’événement. C’est une pure merveille chocolatée composée d’un biscuit très moelleux recouvert d’un croquant praliné et d’une mousse au chocolat super légère. Pour bien le réussir, il faut commencer la réalisation du gâteau la veille il n’en sera que meilleur!

Trianon ou Royal au chocolat

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: Les recettes de Joséphine

Ingrédients

Ingrédients
Cadre à pâtissier pour 8 personnes
Biscuits aux amandes
60 g de poudre d'amandes
60 g de sucre glace
25 g de farine
40 g de lait
5 blancs d'œufs
25 g de sucre
Craquant praliné
60 g de chocolat noir
200 g de pralin
125 g de biscuits crêpes de dentelles
Mousse au chocolat
280 g de chocolat noir
10 cl de lait
40 cl de crème fraiche liquide entière
Pour la décoration
noisettes caramélisées
crêpes dentelles
poudre or ( rayon pâtisserie)
Cacao noir en poudre

Progression

Préparation
Biscuit aux amandes
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger la poudre d'amandes , le sucre glace et la farine .Puis ajouter le lait jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Battre les blancs en neige avec le sucre .
Incorporer progressivement les blancs au précédant mélange.
Étaler à l'aide d'une spatule la préparation sur une plaque recouverte d'un papier cuisson.
Faire cuire à 180°C pendant 10 mn environ surveiller la cuisson !
Faire refroidir.
Le craquant praliné
Réduire grossièrement les biscuits dentelles en miettes.
Faire fondre le chocolat au bain marie.
Ajouter le pralin et les miettes de crêpes dentelles au chocolat fondu.
Bien mélanger.
Montage
Chemiser le cadre à pâtissier de rhodoïd ou de papier sulfurisé( pour un meilleur démoulage)
Découper le biscuit refroidi aux dimensions du cadre.
Recouvrir avec le craquant au praliné bien tasser la surface du craquant.
Réserver au frais.
Mousse au chocolat
Faire fondre le chocolat et le lait au bain marie, puis le retirer du bain marie.
Monter la crème fraiche bien froide en chantilly.
Incorporer par étape et par petites quantités la chantilly au chocolat fondu.( C'est l'étape la plus délicate du gâteau )
Verser la mousse dans le cadre, lisser avec une spatule et laisser reposer au réfrigérateur pendant 4 à 5 heures. Il faut attendre que la mousse se solidifie pour démouler et décorer.
Décoration
Ouvrir le cadre , ôter le rhodoïd , à l'aide d'un tamis saupoudrer le cacao et décorer à votre gout!
réserver au frais jusqu'au moment de déguster.

Mes conseils

Recette pour 200 g de pralin : il peut être uniquement fait avec des amandes ou bien moitié noisettes et moitié amandes comme je l’ai préparé.

150 g amandes et noisettes

150 g de sucre en poudre

Dans une poêle anti- adhésive faire caraméliser les amandes. Étaler sur du papier cuisson, laisser refroidir ,concasser et réduire le mélange en poudre au robot . Continuer jusqu’à ce que le mélange devienne liquide. ( Stopper le robot de temps en temps pour ne pas le faire trop chauffer !)

Et voilà le pralin est prêt!!