Tagliatelles à l'encre de seiche
by: JoséphinePosted on:

Tagliatelles à l’encre de seiche, sauce aux palourdes

Une recette délicieuse, les tagliatelles maison à l’encre de seiche se marient très bien avec cette sauce toute simple et tellement parfumée aux palourdes. Cette recette j’avais l’habitude de la déguster en Italie lorsque j’allais voir ma tante au bord de la mer à Formia , on se régalait . Je lui ai téléphonée pour en avoir le détail puis bien sur je lui ai envoyée une photo de ma réalisation . On peut bien évidement faire la même recette avec des pâtes fraiches à l’encre de seiche du commerce .On en trouve dans certaines épiceries italiennes.

Je ne sais pas vraiment quand je pourrais aller de nouveau déguster la spécialité de ma tante ! Le thème de Foodica challenge #71 choisi par Laurence du Blog Plaisir et Equilibre m’a donné envie de faire cette recette et de la partager avec vous.

tagliatelles à l'encre de sèche
Tagliatelles à l'encre de sèche

Tagliatelles à l’encre de seiche, sauce aux palourdes

Ingrédients

Pâtes à l’encre de seiche

  • 350 g de farine
  • 2 œufs
  • 8 g d’encre de seiche
  • eau température ambiante

Sauce aux palourdes

  • 500 g de palourdes
  • 1 gousse d’ail
  • 1 CS de concentré de tomate
  • 10 tomates cerises coupées en 2
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 CS de persil ciselé
  • Huile d’olive
  • Piment ( facultatif)

Préparation

Pâtes à l’encre de seiche

  • Dans le bol du robot mélanger la farine, les œufs, l’encre de seiche jusqu’à ce que la pâte se détache des parois du robot. Ajouter un peu d’eau si nécessaire. Faire reposer la pâte pendant 30 mn.
  • A l’aide d’un laminoir former les tagliatelles les faire sécher sur un séchoir à pâtes pendant 1 heure environ.

Sauce aux palourdes

  • Laver les palourdes, dans une casserole faire ouvrir les palourdes avec le vin blanc.
  • Réserver les coquillages et filtrer le jus.
  • Dans un cocotte faire chauffer l’huile d’olive avec l’ail écrasé, le piment et le concentré de tomate.
  • Ajouter les tomates cerises coupées en deux, déglacer avec le jus des palourdes et faire mijoter 15 MN environ. Si nécessaire ajouter un peu d’eau.

  • Dans un grand fait tout faire bouillir une grande quantité d’eau salée . Verser les pâtes fraiches et faire cuire 3 MN au retour de l’ébullition.
  • Egoutter les pâtes et les mélanger à la sauce parsemer le persil sur le mélange.
  • Servir aussitôt les pâtes n’attendent pas !
Tagliatelles à l'encre de seiche

Mes conseils

  • Il est important de filtrer le jus des palourdes pour éliminer toute trace de sable.
  • Vous pouvez au moment de servir ajouter un filet d’huile d’olive.
  • Les pâtes doivent être cuite  » Al dente « 
  • Si la sauce aux palourdes est trop réduite vous pouvez utiliser l’eau de cuisson des pâtes pour l’allonger.
  • Si vous décidez de ne pas mettre de piment il faudra ajouter du poivre.
  • Pour le sel je vous conseille de goûter la sauce avant d’en ajouter le jus des palourdes est déjà salé.

Le nouveau thème de Foodista challenge #71 est Voyage au travers de la cuisine, ce thème choisi par Laurence du Blog Plaisir et Equilibre du Foodista #70 m’a donné envie de participer car les voyages sont rares ces temps ci !

Le Foodista Challenge est un défi culinaire qui a été créé par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton. Cette rencontre mensuelle rassemble les passionnés de cuisine et de pâtisserie, blogueurs ou non-blogueurs, autour d’un thème imposé le même jour.

La liste des précédents participants:

Steph de Cuisine moi un mouton: Cupcakes & muffins, Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne, Aude de Contes et Délices : Le Brunch, Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie, Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée, Nath dePourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands, Gordana des Recettes à gogo : Préparons nos picnics de printemps, Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie, Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces, Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits, Gwen de Tisser Pâtisser: La Vanille en veux-tu en voilà, Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time, Maeva de Cook a life ! by Maeva: Et si on en rajoutait une couche ?, Valérie de I love cakes : La magie de Noël, Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita, Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power, Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise, Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru!, Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose, Sarah-Eden deLes Trois Madeleines : Pin-up your day, Émilie de Émilie Sweetness : Les petits plats dans les grands, Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School, Gourmand et bio deGourmand et Bio : Fête-Campagne pour le melon !, Papa Rico de Chez Papa Rico : L’Italie sans fromage, Sandra de Encore un gâteau : Desserts de Fêtes, Aurélia de Les Gourmandises de Ya : Ça va Bûcher !, Steve de Mon Carnet Café : L’œuf, star dans tous ses états, Valérie de1,2,3…Dégustez ! : La ronde des poivres, Hélène de Keskonmangemaman : It’s my cup of tea, Stéphanie de Fil et Croq : Saveur Mojito Lina de le chaud patate : La fumée dans l’assiette, Marie deUnited Colours of Macarons: Cuisinons avec notre âme d’enfant, Virginie de Tea Time & Delicatessen: Roule ma poule, Bénédicte deDouceurs Maison : Tartine Moi, Cindy de Comme une envie de douceur : Et si on cuisinait les restes ?, Lilie deLa Cuisine Maison, Et Pourquoi pas Moi? : Les courges sont à la fête, Sarah de play with food : Ce soir, c’est devant la télé !, Sabrina de Sab’n’Pepper : Destination Soleil !, Cécile de Ma Cuisine Bleu Combava : Le Tour du Monde des Petits Déjeuners !, Patou de Karibo Sakafo : Régalons-nous le long de la route de la soie !, Carole de Ramène La Popotte ! : Détournons l’apéro, Laurent de Lau en cuisine : Spéculoosez-moi un dessert !, Hélène de Keskonmangemaman : Holdays on ice, Lova de Grainedefaimkely : Mi-figue mi-raisin,  Sylvie de la table de Clara : La cuisine s’habille en orange pour Halloween, Daniela de Quelque part en Provence : Autour de la verrine, Delphine deOh la Gourmande : Les Gratins, Hélène de Keskonmangemaman ? :Mardi gras, Natalia de Sucreetepices : Joyeux anniversaire!, Assia de Gourmandiseassia: Verrine printanière, Ponpon de La cuisine de Ponpon : Ramène ta fraise!, Guy de guy59600 : Le chocolat, Michelle de Plaisirs de la maison : L’abricot version salé ou sucré, Martine de Kilomètre 0 : Les gâteaux du matin, Michèle de Croquant Fondant Gourmand : Et Patati et Patata… la pâte dans tous ses états, Christèle de La cuisine de poupoule : Fêtons l’automne dans nos assiette, Catalina de Le blog de Cata : Les conserves maison au goût du jour, Sophie de La Tendresse en cuisine :  Les recettes de base et coups de patte, Patty du blog veganvert : Recettes classiques déclinées en version 100% végétale, Jackie du blog Jackiecuisine : Quand je dis citron, c’est aussi le citron vert, le yuzu, le citron caviar, le combava, le citron, bergamotte, Coco de Nice du blog Cuisine en folie : Les crêpes et tout ce qui saute dans la poêle, Fabienne du blog  Famoh  : Rester gourmand pendant le confinement !, Sofia du blog Plume & Prose :  Invitation aux délices des Mille & Une Nuits, Meriem du blog La Casbah des Délice : Vamos a la playa, Loubna du blog Cuisine Test : Restez gourmand sans sucre raffiné, Charlotte du blog Les recettes de la débrouille : La courgette, Christelle du blog Toque de choc : Les bentos la rentrée en bonne santé, Élodie du blog La cuisine d’une Toquée : Cookies à manger sous le plaid, Christine du blog Pause-Nature : Quand les légumes s’invitent au dessert, Viviane du blog Quoi qu’on mange ? : Le riz au lait, dessert ‘doudou’ qui nous plait !

le thème de ce Foodista Challenge #71

Voyager au travers de la cuisine

Et voici la liste des participant(e)s à cette FOODISTA Challenge #71

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19 thoughts on “Tagliatelles à l’encre de seiche, sauce aux palourdes”

  3. Je vois que l’on est nombreuses à rêver d’un petit voyage sous le soleil de l’Italie. Ta recette est très appétissante, merci Joséphine. Bon dimanche

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  4. Cette assiette est pleine de délicatesse et les saveurs doivent être merveilleuses ! Les tagliatelles faites maison sont parfaites et leur goût doit participer au délice de ce plat ! Merci pour cette belle participation. Bisous

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  6. Une superbe et élégante assiette pour faire rêver l’Homme qui adore la seiche et l’encre de seiche, je devrais sans doute attiser sa gourmandise en l’alléchant avec, parfait argument qu’à Venise il pourrait s’en délecter… et peut-être pourrais-je enfin soupirer sur le pont hihi !!!
    Bon dimanche Joséphine. Viviane

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  13. Ah l’Italie et ses pâtes, j’adore, cela n’a rien à voir avec les pâtes cuisinées (ou pas franchement) par les Français 😀
    Bonne soirée

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  15. Un régal ton assiette ! L’Italie fait partie de nos destinations favorites, et à chaque séjour, les fruits de mer sont bien évidemment à l’honneur, des souvenirs de Naples et la côte amalfitaine, de Sicile où poissons et fruits de mer sont tellement frais, le marché de Syracuse, un vrai bonheur, bref c’est bon !! Je fais souvent les pâtes alle vongole, je note ta recette …

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  17. Bravo, elles sont très réussies et fait maison tellement meilleur. Un beau voyage en Italie. Bisous et belle soirée

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  18. Un beau voyage gourmand et faites maison ces pâtes doivent être délicieuses. Il faudra que j’essaie je mets ta recette de côté. Bises et belle soirée

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