Boules choco ou boules meringues chocolat

 Boules choco ou boules meringues chocolat les noms de cette pâtisserie varie en fonction des lieux. Elle est composée de deux demi -sphères de meringues collées avec de la mousse au chocolat.

Les noms de cette pâtisserie varient d'une boulangerie à une autre, meringue chocolatée, truffe chocolat, boule meringue chocolat… Mais peu importe le nom, c'est un délice. Je vous conseille de préparer la meringue la veille ainsi que la mousse au chocolat.

Boules choco ou boules meringues chocolat

 

Author: Les recettes de Joséphine

Ingredients

• Ingrédients
• Pour 6 personnes : 4 blancs d'œufs, 120 g de sucre semoule, 120 g de sucre glace, 1 pincée de sel.
• 200 g de chocolat noir, 6 œufs. Vermicelles au chocolat.

Instructions

1. Préparation
2. Chauffer le four a 110°C.
3. Monter les blancs d'œufs dans la cuve du robot avec la pincée de sel. Commencer à battre les blancs lentement, lorsqu'il commence à blanchir ajouter progressivement le sucre, jusqu'à obtenir un mélange compact et brillant.
4. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ,former à l'aide d'une poche à douille 12 demi- sphères d'environ 6 cm. Faire cuire pendant 2 heures à 100°C.
5. Vérifier la cuisson et laisser refroidir dans le four éteint et entrouvert.
6. Dans un cul de poule, faire fondre le chocolat au bain-marie (Celui-ci ne doit pas être trop chaud). Ajouter un à un les jaunes d'œufs avec un fouet. Monter les blancs en neige très ferme. Incorporer progressivement et délicatement avec une maryse les blancs sans les casser.
7. Mettre au frais la mousse pendant 2 heures.
8. Coller les demi-sphères avec de la mousse au chocolat puis les badigeonner avec le reste de la mousse au chocolat. Saupoudrer avec les vermicelles au chocolat.