Les Cantuccini ou biscuits de Prato sont des biscuits aux amandes , spécialités de Prato en Toscane.L'origine de ses biscuits remonte au XVIIIe siècle .En Toscane, ils sont servis accompagnés du fameux " Vino Santo".Il faut les tremper dans le vin avant de les déguster.
Pour ma part je les préfère au petit déjeuner trempés dans mon thé. La cuisson des Cantuccini se fait en deux étapes, car ils doivent être secs à l'intérieur. On peut les conserver trois semaines.
Ingrédients
350 g d'amandes entières non mondées.
350 g de sucre semoule.
500 g de farine ( Farin'UP)
3 œufs et 1 jaune.
1 sachet de levure à pâtisserie.
1 CS de vanille en poudre.
1 pincée de sel.
Préparation
Préchauffer votre four à 180°C.
Faire légèrement griller les amandes dans une poêle antiadhésive. Dans un saladier , mélanger la farine ,la levure, le sucre semoule, le sel, la vanille. Incorporer les 3 œufs battus. Mélanger afin d'obtenir une boule et ajouter les amandes. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Sur un plan de travail recouvert de farine, découper votre boule en trois. Façonner les trois morceaux en boudins d'environ 3 ou 4 cm. Les déposer en les espaçant de 5 cm, sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonner avec un jaune d'œuf.
Enfourner pendant environ 20 mn à 180° C.
Ensuite les sortir du four et les trancher en diagonales ( morceaux de 1,5 cm).
Coucher les biscuits découpés sur la plaque pour terminer la cuisson pendant 10 mn.
Les sortir du four et laisser refroidir.
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