Le risotto au noir de seiche est un plat typique de Venise , sa belle couleur noir ébène est surprenante et sa saveur se marie très bien avec du poisson ou des fruits de mer . Les noix de Saint Jacques avec une sauce à base d'orange sont parfaitement adaptées pour accompagner ce risotto. Il faut utiliser du riz noir auquel on ajoute du noir de seiche.
Ingrédients
Pour 4 personnes
Pour le risotto: 400 g de Riz Venere (Riso Gallo), 1 CS de noir de seiche, 10 cl de vin blanc sec, 1,5 l de fumet de poisson, 2 échalotes hachées, 2 CS d'huile d'olive, 30 g de beurre, 30 g de parmesan râpé, sel et poivre.
En fonction de la taille 2 ou 3 noix de Saint Jacques par personnes , 3 CS de beurre.
Pour la sauce à l'orange: le jus de 2 oranges , 2 CS de vinaigre balsamique, 3 CS de beurre ,
Pousses de radis et une orange.
Préparation
Pour le risotto: Faire revenir dans une poêle les échalotes hachées avec 2 CS d'huile d'olive. Verser le riz et bien mélanger pendant 2 mn à feu vif. Mouiller avec le vin blanc , tout en remuant laisser évaporer. Ajouter le fumet de poisson et laisser mijoter. Saler et Poivrer. Lorsque le riz est cuit Ajouter hors du feu le noir de seiche le beurre et le parmesan. Réserver au chaud..
Pour les noix de Saint Jacques: Dans une poêle faire dorer les noix de Saint Jacques dans le beurre brulant, saler et poivrer. Retirer les Saint Jacques et les réserver au chaud. Déglacer la poêle avec le vinaigre balsamique et ensuite ajouter le jus d'orange. Laisser réduire la sauce de moitié, le mélange doit devenir sirupeux. Hors du feu ajouter le beurre et monter la sauce avec un fouet.
Peler à vif les quartiers d'orange sans laisser de peau blanche.
Dresser les assiettes.
Mes conseils
Pour dresser le riz utiliser un emporte pièce qu'il faudra retirer délicatement. Les pousses de radis ajoutent un goût épicé qui va bien avec la sauce à l'orange.
Servir si possible dans des assiettes chaudes .
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