Tartelettes aux pommes

 J'ai repéré cette recette dans le magasine " Fou de pâtisserie " il y a un certain temps et je l'ai enfin essayée !

C'est un vrai délice, les pommes sont très finement tranchées et servies nappées d'un caramel croustillant. J'ai un peu modifié la recette en la simplifiant, on obtient une tarte moelleuse et fondante qui est relevée avec un caramel croustillant.

 

Ingrédients

Pour 6 tartelettes :

Pâte feuilletée 

3 pommes golden, 2 jaunes d'œuf, 60 g de poudre d'amande, 60 g de sucre semoule, 1 CS de crème fraiche épaisse, 2 CS de rhum.

Caramel : 80 g de sucre, 10 g d'eau.

Préparation

Découper 6 disques de pâte feuilletée d'environ 8 cm et les déposer sur une plaque recouverte d'un papier cuisson.

Réaliser la crème d'amande en mélangeant dans un saladier la poudre d'amande le sucre semoule, puis incorporer les jaunes d'œufs battus en omelette. Pour terminer ajouter la crème fraiche et le rhum. Bien mélanger.

Préchauffer le four à 220°C.

Peler et découper les pommes en deux. Enlever le trognon.

 Avec une mandoline découper soigneusement les pommes de manière à pouvoir les reconstituer.

Sur les disques de pâte feuilletée déposer 1 CS de crème d'amande. Ne pas trop l'étaler.

Déposer une demi -pomme reconstituée sur chaque disque de pâte feuilletée.

Faire cuire pendant 10 mn à 210°C puis 15 mn environ à 180 °.

Quelques minutes avant la fin de cuisson des tartelettes, verser dans une casserole le sucre semoule et l'eau. Faire chauffer sans tourner pour que réaliser le caramel. Des que celui-ci est fait le badigeonner sur les tartelettes avec un pinceau à pâtisserie.

Mes conseils

Il est préférable d'utiliser des pommes pas trop juteuses.