Velouté de Pâtissons et Parmesan Safranée.

 

C'est la pleine saison pour les pâtissons,  ils sont magnifiques et multicolores. Pourquoi ne pas en profiter !

 

Ingrédients

Pour 4 personnes :

4 petits pâtissons  épluchés et coupés en dés, 2 pommes de terre ,  1 ou 2 carottes en fonction de la taille , 1 échalote , 40 g de parmesan frais râpé, pistils de safran, sel  poivre, copeaux de parmesan, 1 bouillon cube de volaille bio ,  1 litre d'eau .

Préparation

Eplucher et couper en dés tous les légumes. Dans une casserole faire bouillir 1 litre  d'eau , ajouter le bouillon cube , les légumes coupés en dés . Lorsque les légumes sont tendres, réserver  au chaud 1/3 des légumes  égouttés  pour la décoration.

Mixer le reste des légumes avec le bouillon . Chauffer et  faire fondre  le parmesan râpé dans le bouillon et  mixer . Sel poivre.

Rajouter les dés de légumes que l'on a précédemment réservés.

Au moment de servir, ajouter dans chaque assiette  quelques  copeaux de parmesan et parsemer de pistils de safran.

Servir chaud