Le bavarois aux framboises sans gluten peut se réaliser avec des fruits frais mais aussi avec des fruits congelés.
Pourquoi sans gluten :-) Un membre de ma famille est intolérant au gluten et lorsqu'il vient me voir c'est un peut le casse tête pour préparer un repas qui convienne à tout le monde. J ai découvert que les plats sans gluten sont très nombreux et aussi délicieux que les autres ,il suffit de faire un peu attention aux ingrédients que l'on utilise . Dorénavant sur le blog rien de changé ,cependant il y aura un page destinée aux recettes sans gluten , pourquoi ne pas vous en faire profiter aussi ? Alors pour cette recette de bavarois j'ai privilégié une dacquoise pour la base .
- Ingrédients
- Pour la base
- 5 blancs d'œufs (200 g environ )
- 80 g de sucre en poudre
- 180 g de poudre d'amande
- 50 g de sucre glace.
- Pour la mousse de framboise
- 500 g de framboises fraiches ou congelées
- 1 dl d'eau
- 350 g de sucre
- 4 g d'agar agar
- 5 dl de crème fleurette
- Pour le miroir aux framboises.
- 80 g de purée de framboises
- 10 cl d'eau
- 50 g de sucre
- 1 g d'agar agar
- Préparation
- Préparation de la dacquoise sans gluten
- Préchauffer le four à 180 °C
- Tamiser la poudre d'amandes et le sucre glace
- Verser les blancs d'œufs dans le bol du mixeur afin de les monter en neige. Lorsqu'ils commencent à "mousser " ajouter le sucre pour obtenir un mélange meringué lisse et brillant très ferme.
- Incorporer aux blancs à l'aide d'une maryse le mélange poudre d'amandes et sucre glace. Mélanger délicatement. Étaler la préparation sur un plaque recouverte d'un papier cuisson. Lisser à l'aide d'une spatule. Faire cuire pendant 12 mn environ à 180°C .Le biscuit doit être cuit mais pas trop doré.
- Le sortir du four et laisser refroidir puis découper le biscuit à la taille du cercle à entremet.
- Pour la mousse aux framboises
- Mixer les framboises puis filtrer la purée obtenue. Réserver 80 g de purée de framboises pour le glaçage.
- Réaliser un sirop avec l'eau et le sucre et ajouter l'agar agar . Faire bouillir 2 mn avec l'agar agar.
- Monter la crème fraiche en chantilly .
- Ajouter la purée de framboises au sirop et mélanger au fouet afin de rendre le mélange homogène.
- Lorsque la préparation est refroidie mais pas figée incorporer délicatement à la spatule la crème fouettée.
- Dans le fond du cercle à entremet disposer le biscuits précédemment réalisé et remplir le cercle avec la mousse encore souple et refroidi que l'on vient de réaliser. Placer au réfrigérateur.
- Le lendemain démouler le bavarois et préparer le glaçage.
- Porter à ébullition la purée de framboises, le sucre et l'agar agar dilué dans 10 cl d'eau . faire bouillir 2 mn .
- Laisser tiédir et verser sur le bavarois démoulé. Refroidir au réfrigérateur pendant 2 heures environ.
Mes conseils
Après avoir réalisé toutes les étapes décrites ci dessus, vous pouvez comme je l'ai fait décorer le tour du bavarois avec du chocolat blanc en vérifiant sur l'étiquette que celui -ci est sans gluten. Il suffit lorsque le bavarois est terminé de faire des dessins sur un ruban rhodoïd et de l'appliquer sur les parois du bavarois et d'attendre que le chocolat refroidisse en laissant le gâteau au frais.
Pour démouler le bavarois vous pouvez vous aider avec la pointe d' un couteau trempé dans l'eau chaude
Vous pouvez aussi utiliser un ruban rhodoïd que vous incérez entre le cercle à entremet et la mousse aux framboises.
Pour bien réussir le bavarois il faut bien respecter les étapes et prendre le temps de bien faire prendre l'entremet au réfrigérateur .
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