Bûche de Noël façon tarte au citron meringuée

 Cette bûche de Noël façon tarte au citron meringuée est simple à réaliser. Une génoise roulée garnie d'une crème au citron et recouverte de meringue. Juste avant de servir dorer la meringue au chalumeau. Cette bûche n'est pas trop compliquée à réaliser et elle apporte une touche de fraicheur en fin de repas.

Ingrédients

Pour le biscuit roulé

4 œufs

100g de sucre

100g de farine

1 pincé de sel

Pour la crème au citron

15 cl de jus de citron

150g de sucre

1CS de maïzena

40 g de beurre

3 œufs

Pour la meringue

2 blancs d'œufs

80 g de sucre

Préparation

Pour le biscuit roulé

Préchauffer le four à 180°C

1. Battre les jaunes d'œufs avec avec la moitié du sucre et blanchir le mélange puis ajouter la farine.
2. Monter les blancs en neige avec la pincée de sel et ajouter le sucre avant de terminer . Incorporer délicatement les blancs au mélange précèdent.
3. Verser la pâte sur une plaque de 23 cmx 33 cm et faire cuire 10 MN.
4. Démouler à la sortie du four le biscuit sur un torchon et rouler le torchon avec le biscuit. Faire refroidir.

Pour la crème au citron

1. Délayer la Maïzena et le sucre avec le jus de citron.
2. Battre les œufs avec une fourchette dans un récipient Incorporer le mélange précèdent progressivement. Lorsque le mélange est terminé porter à ébullition en fouettant constamment. Faire épaissir puis ajouter le beurre. Bien mélanger.
3. Couvrir la crème au contact et faire refroidir.
4. Dérouler le biscuit et étaler la crème sur le biscuit. rouler à nouveau. et laisser prendre au réfrigérateur pendant 1 heure environ.

Pour la meringue

1. Monter les blancs en neige lorsqu'ils sont ferme ajouter le sucre et fouetter de nouveau quelques secondes.
2. Garnir la bûche avec la meringue et dorer la meringue a l'aide d'un chalumeau.

Mes conseils

Si les citrons sont trop acides ajouter un peu de sucre

La bûche peu être préparer la veille cependant je vous conseille de faire la meringue le jour même

et de la passer au chalumeau avant de la servir!