On pourrait comparer la caponata à la ratatouille mais le goût est assez différent . Les légumes sont mijotés doucement pour qu'ils s'imprègnent du goût des condiments. On peut servir la caponata en accompagnement d'un plat ou bien comme je l'ai fait en tartine, avec une belle tranche de pain de campagne grillée et frottée avec une gousse d'ail.
Caponata Sicilienne
Ingrédients
- Ingrédients
- 1 kg d'aubergines
- 600 g de céleri branche
- 250 g d'oignons découpés en lamelles
- 200 g d'olives
- 50 g de câpres
- 60 g de pignons de pin
- 500 g de tomates bien mures pelées et égrainées puis coupées en petits cubes
- 50 g de sucre
- 50 g de vinaigre de vin blanc
- Quelques feuilles de basilic
- Huile d'olive
- Gros sel
- Sel ,poivre
Instructions
- Preparation
- Couper les extrémités des aubergines et les tailler en cubes.
- Faire dégorger les aubergines pendant 1 heure environ avec du gros sel. Puis les rincer abondamment à l'eau froide. Égoutter.
- Pendant ce temps laver et éplucher, si nécessaire, les branches de céleri. Les couper en cubes de 1 cm environ.
- Faire blanchir les cubes de céleri dans une marmite d'eau bouillante salée pendant 5 mn environ puis égoutter.
- Dans une grande casserole, faire chauffer 5 à 6 CS d'huile d'olive, verser les oignons.
- Les faire cuire ,avant qu'ils soient dorés ajouter les câpres, les olives noires ,les pignons de pin. Laisser mijoter 5 à 6 mn à feu doux.
- Ajouter les cubes de tomates aux autres ingrédients. Faire mijoter la préparation pendant 20 mn environ.
- Dans une poêle faire revenir les aubergines dans de l'huile. Les égoutter puis les ajouter à la précédente préparation.
- Incorporer également les branches de céleri , verser le vinaigre, le sucre ,les feuilles de basilic ,poivre et sel si nécessaire. Bien mélanger.
- Laisser mijoter 30 mn environ tout en surveillant pour ne pas faire attacher la préparation. Gouter et lorsque les légumes sont bien fondants, arrêter la cuisson.
Mes conseils .
La caponata se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, d'ailleurs elle est bien meilleure le lendemain.
Vous pouvez servir la caponata chaude ou froide.
En Italie dans certaines familles on ajoute des poivrons rouges ou jaunes grillés et épluchés à la caponata en fin de cuisson.
C'est délicieux :lol:
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