Une merveille ,cette recette de dôme au chocolat avec l'association de la mousse fondante et du palet praliné croustillant .
Je l'ai piochée sur le blog de " sucre d'orge et pain d'épices". Si vous ne le connaissez pas encore je vous invite à faire un tour sur ce blog où il y a une montagne de gourmandises toutes plus belles les unes que aux autres.Dôme au chocolat
Author:
Ingredients
- Ingrédients pour 8 personnes
- Pour la mousse au chocolat
- 90 g de lait
- 90 g de crème liquide à 30 %
- 4 jaunes d'œufs
- 190 g de chocolat noir
- 3 feuilles de gélatine
- 35 g d'eau
- 100 g de sucre semoule
- 50 g de blanc d'œuf
- 150 g de crème liquide entière bien froide.
- Pour le palet praliné croustillant
- 60 g de beurre
- 60 g de cassonade
- 65 g de poudre de noisettes
- 60 g de farine
- 85 g de chocolat praliné
- 120 g de pâte praliné
- 50 g de crêpes dentelles en miettes
- Pour le glaçage miroir
- 210 g de sucre
- 75 g d'eau
- 70 g de cacao en poudre amer
- 145 g de crème liquide
- 8 g de gélatine
- Pralin pour la décoration
Instructions
- Préparation
- Pour la mousse au chocolat
- Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
- Dans une casserole, porter à ébullition 90 g lait et 90 g de crème, verser ce mélange bouillant sur les jaunes d'œufs battus légèrement en omelette. Ne pas cesser de remuer la préparation avec un fouet.
- Transvaser dans une casserole et faire épaissir à feu doux.
- Lorsque le mélange nappe la cuillère, hors du feu ajouter la gélatine égouttée.
- Faire fondre le chocolat au bain marie , puis l'incorporer à la préparation. Bien mélanger.
- Réserver.
- Monter les blancs en neige au robot. Pendant ce temps dans une casserole, faire un sirop avec l'eau et le sucre. La température du sirop doit atteindre 120°C. Lorsque le sirop est à la bonne température l'incorporer aux blancs, sans cesser de les battre jusqu'à ce qu'ils refroidissent.
- Faire une chantilly sans sucre avec 150 g de crème fraiche.
- Lorsque la meringue est froide l'incorporer délicatement à la précédente préparation puis ajouter la chantilly.
- Huiler les moules en silicones et couler la mousse au chocolat dans les moules. mettre au congélateur pendant 4 heures environ.
- Pour les palets pralinés :
- Préchauffer le four à 150°C
- Mélanger le beurre ,la cassonade, la poudre de noisette et la farine jusqu'à obtenir une pâte à crumble.
- Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé émietter ce mélange et faire dorer pendant 15 mn environ.
- Lorsque le mélange à refroidit l'émietter avec une fourchette.
- Émietter les crêpes dentelles. Faire fondre le chocolat au bain marie.
- Dans un récipient mélanger la pâte pralinée, la pâte à crumble, les miettes de crêpes dentelles, le chocolat fondu. Tasser ce mélange dans des cercles à pâtisserie sur une épaisseur de 1 cm environ.
- Réserver au frais.
- Le glaçage miroir.
- Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
- dans une casserole faire faire un sirop avec l'eau et le sucre. Lorsque le température du mélange atteins 100 °C ajouter le cacao en poudre , puis incorporer la crème chaude et finalement la gélatine égouttée. Bien mélanger avec un fouet. laisser tomber la température du nappage à 30°C.
- Sur une grille démouler les dômes de mousse au chocolat congelés. Napper avec la préparation à nappage.
- Faire prendre au frais pendant 2 heures.
- Montage final.
- Démouler les palets, disposer les dômes au centre ,saupoudrer de grains de pralin.
Mes conseils:
Pour la pâte pralinée pour 400 g de 200 g de sucre 200 g de noisettes
Mettre le sucre et les noisettes dans une poêle faire lentement caraméliser . Aussitôt caramélisées les verser sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé. Faire refroidir , couper en morceaux et mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte.
J'ai utilisée pour cette recette le moule envoyée par mon partenaire
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire
Enregistrer un commentaire