Pain au levain

 

Le pain au levain est un pain avec un goût unique qui se conserve mieux et plus longtemps . Lorsqu'on maitrise la technique, il est assez simple à réaliser. Par contre il est nécessaire d'avoir un levain actif pour bien réussir son pain. Il y a plusieurs façon de le faire, je vous donne ma technique et mon timing .

Ingrédients

1. 500 g de farine T80 bio
2. 150 g de levain rafraichi actif
3. 10 g de sel
4. 325 g d'eau

Préparation

• Dans le bol du robot peser la farine, ajouter le levain et l'eau mixer pendant 6 mn .
• Ajouter le sel et mixer de nouveau pendant 4 mn
• Lorsque la pâte se détache du bol du robot , avec les mains légèrement mouillées rabattre les extrémités de la pâte sur elle même environ 8 fois.
• Transférer la pâte dans un plat avec couvercle.
• Laisser une nuit au frigo.
• Le lendemain sur un plan de travail fariné renverser la pâte et former un carré avec les mains .
• Rabattre les coins vers le centre pour former une boule, la laisser reposer de nouveau 2 heures sur la plaque de cuisson. Inciser la pâte avant cuisson et fariner .
• Préchauffer le four à 240°C
• Faire cuire 35 MN à 240 °C

Mes conseils

• Surveiller la cuisson
• La pâte doit avoir une consistance souple .Si nécessaire pour l'obtenir ajouter de l'eau ou de la farine.
• Au sortir du four faire refroidir le pain sur une grille
• Pour la cuisson mettre de l'eau dans un récipient dans le four pour maintenir l'humidité du pain.